GALLETITAS
galletitas de jengibre
Ingredientes:
1 taza de margarina o mantequilla
1 taza de azúcar rubia
2 huevos
2 ½ tazas de harina preparada
1 cucharadita de polvo de hornear.
¼ de taza de miel de chancaca (panela, raspadura, malaza, papelón, piloncillo etc.)
1 cucharadita de jengibre en polvo (kion)
1 cucharadita de canela en polvo
½ cucharadita de bicarbonato
1 pizca de sal
Preparación:
Preparar la miel de chancaca, colocándola en una ollita con agua, canela y clavo de olor, poner a hervir hasta que tome punto de miel, retirarla del fuego y dejarla enfriar.
Colocar la mantequilla en un recipiente, batirla hasta que este cremosa, agregarle el azúcar en forma de lluvia, continuar batiendo hasta que se disuelvan los cristales del azúcar, incorporarla la miel de chancaca y los huevos, hacerlo de preferencia con batidora eléctrica.
Cernir los ingredientes secos, harina, polvo de hornear, jengibre, canela, bicarbonato y sal, e irlos integrando de a pocos a la preparación anterior, mezclar muy bien, hacerlo con espátula de madera o plástica.
Si es necesario amasar con ayuda de las manos, formar la masa, guardarla en una bolsita plástica o papel film y llevar a refrigerar por 1 hora.
Retirar del frío, colocar un poco de harina en la mesa de trabajo, y estirar la masa con la ayuda de un rodillo o palote (1/2 cm. de grosor aproximadamente) y marcar las galletas con un cortador en forma de muñecos.
Enmantequillar y enharinar una placa e ir colocando las galletitas de jengibre, llevarlas a un horno precalentado a 175°C por 10 a 15 minutos.
Retirarlas, dejarlas enfriar muy bien y luego proceder a decorarlas de una manera muy sencilla con glasé de colores.
Tips:
Si la masa te queda algo suelta le puedes agregar un poquito de harina.
Los cortadores los consigues en las tiendas donde venden insumos para repostería, son muy sencillos.
Le puedes poner detalles de ojos y botoncitos con grageas de colores.
Estas galletas son ideales para decorarlas con los niños.
Si no las vas a decorar en el momento, las guardas en un recipiente herméticamente cerrado.
Galletas de menta y chocolate
30 galletitas, aprox.
100 gr. de mantequilla suavizada
½ taza de azúcar
1 yema
½ cdita. de vainilla
1 ½ tazas de harina
1 1/2 cditas. de polvo para hornear
1/8 cdita. de sal
3 cdas. de leche
¾ tazas de menta o hierbabuena fresca, picada fino
¾ taza de chocolate semiamargo picado o en chispitas
½ cda. de manteca vegetal
En un molde se bate la mantequilla suavizada con el azúcar hasta tener una consistencia cremosa y ligera. Se añade la yema y la vainilla, batir a integrar bien.
Se ciernen juntos: harina, polvo para hornear y sal.
Añadir éstos junto con la leche de a poco a la mezcla inicial, batiendo después de cada adición. Terminar con la harina. Cuando tenga una consistencia uniforme y se haya juntado, se añade la menta picada. Batir a integrar.
Se hacen 2 rollos de como 14 centímetros, ayudándose con plástico autoadherible. Formados los rollos meter al refrigerador por unas 2 horas a que se pongan firmes.
Sacar y cortar en rebanadas de medio centímetro y poner en charolas con papel para hornear, separadas como 2 cm., porque crecen y se podrían pegar.Meter al horno a 180ºC por 8-10 minutos o hasta que los bordes se vean un poco dorados y la parte de abajo sí esté dorada (foto).
Sacar y dejar enfriar por completo.
En el microondas derretir el chocolate con la manteca (como 1:30 minutos más o menos). En ese chocolate meter parte de la galleta, escurrir el exceso y poner a enfriar sobre charolas con papel para no ensuciar
Dejar enfriar y servir.
Pepitas
-para los cumpleaños infantiles, las fiestas, el desayuno, la merienda, el mate, el té o el café-
Ingredientes:
300g de harina de trigo “0000” (común, no de fuerza)
150g de manteca (mantequilla)
2 a 3 yemas de huevo
4 cucharadas de azúcar
1 cucharadita de esencia o extracto de vainilla
agua (si fuese necesario)
1 cucharadita de bicarbonato de sodio o polvo para hornear (Roya) -opcional- (si las prefiere más esponjosas)
Procedimiento:
Colocar todos los ingredientes dentro de una procesadora o bien mezclar con las manos hasta obtener una masa ni blanda ni dura (pero sin trabajar demasiado porque se desarrollaría el gluten y se tornarían duras nuestras galletitas al cocinarlas). Dejar reposar la masa envuelta en film por lo menos unos 10 minutos (como mucho 20) en la heladera y estirar de 1cm y cortar discos o dar forma de cilindro de unos 3 a 4 cm de espesor y cortar en discos de 1cm de alto. Colar dejando distancia entre unas y otras en una placa para horno y luego presionar el centro de cada uno con un dedo (dejando un huequito en cada una) que rellenaremos con: dulce de membrillo, o dulce de batata, o dulce de frutillas, o dulce de leche pastelero o chocolate cobertura. dejamos en heladera 30 minutos y llevamos a un horno precalentado a 160ºC-170ºC hasta que estén doraditas. Retiramos y dejamos enfriar.
Nota: también podemos colocar en el hueco coco rallado mezclado con azúcar, yemas y clara de huevo batido a nieve o bien coco rallado mezclado con dulce de leche. Podemos con la misma masa hacer una amplia variedad y surtido de galletitas para una fiesta infantil o para un té cuando recivimos gente en casa o para llevar a la fiesta del colegio.
Mini – Tartas
-pasta frolas – pateriera napolitana – tarta de frutas o de coco, etc.-
Ingredientes:
la misma masa e ingredientes que para las “Pepitas” (ver receta)
Procedimiento:
Enmantecaremos y enharianaremos pequeños moldes para tartas con el borde acanalado y de unos 6 a 8 cm de diámetro. Forraremos con la masa que habremos estirado y cortado con un cortapastas redondo un poco más grande que el díametro de los moldes (para poder dar forma a las paredes). presionaremos bien y rellenaremos con:
dulce de membrillo derretido
o dulce de batata
o dulce de frutillas
o dulce de leche
o dulce de leche y coco rallado
o coco rallado mezclado con azúcar, yemas y claras a nieve
o una base de nueces molidas mezcladas con dulce de frutillas
o algún otro y completaremos por encima con ricotta mezclada con yemas de huevo
o bien ricotta mezclada con flan (líquido -huevos, azúcar y leche)
o bien con flan de huevos que puede estar saborizado con café, chocolate, vainilla, etc.
o bien con crema pastelera mezclada con ricotta
o bien alguna de estas opciones y por encima tiras de masa formando un enrejado que pintaremos con yema de huevo batido y azúcar
o bien algunas de estas opciones y ya frías colocar por encima crema pastelera o crema chantilly o crema de manteca o algunas de estas cremas mezcladas entre sí -incluso se les puede adicionar a las cremas praliné molido- y si aun se desea colocar por encima de las cremas frutas frescas en gajos o láminas y terminar de decorar con flores o pétalos de flores comestibles, frescos o caramelizados.
Ah, importante, cocinaremos en un horno precalentado a 160ºC-170ºC hasta que estén los bordes dorados. Retiramos y dejamos enfriar en el mismo molde.
Nota: si lo deseamos podemos cubrir algunas que ya rellenamos con un merengue italiano al que doraremos un poco con un quemador o gratinando ligeramente en el horno.
Bueno, opciones hay de sobra, así que manos a la obra y a disfrutar con los más chicos o con la familia o amigos de un agradable momento.
Galletas moscovitas
Ingredientes:
100 gr. de almendra cruda granulada
80 gr. de azúcar
2 claras de huevo
20 gr. de mantequilla pomada
3 rodajas de naranja confitada cortada a trocitos
100 gr. de chocolate Postres
Elaboración:
Con un varilla, mezclar bien todos los ingredientes menos el chocolate, que servirá para pintar las galletas, hasta que quede una mezcla espesa.
En una bandeja de horno, forrada con papel vegetal o silpat, ir echando con ayuda de una cuchara o una manga pastelera, montoncitos de masa.
Hornear con el horno ya precalentado a 180º unos 10 minutos o hasta que empiecen a dorarse.
Una vez cocidas, veremos que la masa de las galletas se habrá extendido y posiblemente enganchado unas con otras. Con un cortapastas redondo, iremos marcando las galletas en caliente y una vez frías, podremos despegarlas fácilmente.
Fundir el chocolate en el microondas 1 minuto, dejarlo reposar otro minuto dentro y mezclaremos con una cuchara hasta que se haya fundido completamente.
Con una cuchara cubriremos de chocolate la parte posterior de las galletas moscovitas y lo dejaremos enfriar hasta que endurezca.
Con los ingredientes de esta receta salen aproximadamente 24 galletas.
COCADAS
Ingredientes para 24 cocadas:
150 gr. de azúcar
80 gr. de agua mineral
2 Bolsas de coco rallado (80 gr. c/u)
1 Huevo
Elaboración:
Ponemos a cocer el azúcar con el agua.
En cuanto empiece a hervir añadimos el coco rallado.
Con unas varillas removemos hasta que se despegue la masa de las paredes (5 minutos a fuego medio).
Retiramos del fuego y, cuando esté la masa templada, añadimos la clara del huevo.
Volvemos a remover y guardamos en la nevera 2 horas.
Sacamos y formamos bolitas con las manos limpias que colocaremos, encima de papel de estraza, sobre la bandeja del horno.
Untamos por encima, con la ayuda de un pincel, yema de huevo batida con unas gotas de agua.
Introducimos en el horno, previamente precalentado a 200º, en la segunda ranura empezando por encima, 12 minutos o cuando veamos que están dorados NO QUEMADOS.
Galletas de Naranja y Chocolate
INGREDIENTES:
150 grs. de harina blanca
1 cucharada de corteza de naranja rallada
125 grs. de chocolate fondant
60 grs. de manteca
50 grs. de almendras
50 grs. de azúcar refinado.
1 yema de huevo
2 cucharadas de jugo de naranja
Sal
PREPARACIÓN:
Tamizar la harina y unapizca de sal en un recipiente hondo.
Agregar la manteca de a pequeñas porciones hasta obtener un compuesto granuloso.
Mezclar las almendras finamente molidas, el azúcar y la corteza de naranja rallada.
Incorporar también la yema de huevo, ligeramente batida, y el jugo de naranja hasta obtener uncompuesto homogéneo.
Mantenerlo en heladera durante 30 minutos.
Calentar el horno a 180ºC.
Cubrir una bandeja con papel de hornear y extender la pasta formando una hoja de unos 5 mm de espesor.
Recortar las galletas con un molde redondo de unos 5 cm de diámetro.
Repetir el procedimiento hasta terminar la pasta.
Pasar las galletas a la bandeja con unos 2 o 3 centímetros de separación entre sí.
Hornearlas durante 10-15 minutos.
Dejarlas enfriar en una rejilla.
Trocear y fundir el chocolate a baño María.
Sumergir la mitad de cada galleta en el chocolate y dejar enfriar la cobertura hasta que se endurezca.
Galletas de Avena
Esta es una deliciosa y nutritiva receta que podemos preparar en compañía de nuestros niños, ya que es muy fácil de hacer y de bajo costo.
Ingredientes:
200 grs. de margarina
½ taza de azúcar granulada
1 huevo
1 taza de harina preparada o leudante
1 taza de Avena
Esencia de vainilla
Opcional: Castañas o pecanas picaditas
Preparación:
Poner en un tazón o recipiente la margarina, que debe estar a temperatura ambiente, cremarla con un tenedor o espátula, añadir el azúcar, mezclar bien, agregarle el huevo, la harina cernida, la avena y la esencia de vainilla, integrar bien estos ingredientes. Si se desea se le puede añadir castañas o pecanas previamente tostadas y picadas finamente.
Lo aconsejable por experiencia es poner a refrigerar la masa, mínimo media hora en la refrigeradora, para que sea mas fácil de manipular, en caso contrario armar con papel film o una bolsita de plástico limpia, como si fueran unos enrolladitos y refrigerarlos hasta que este sólida la masa.
Luego retirarlos y cortarlos con un cuchillo en rodajitas, poner en una molde o fuente, previamente enmantequillado, y llevar a horno precalentado por 20 minutos, retirarlo cuando se vea la base doradita, dejar enfriar unos minutos y luego colocar las galletas sobre papel engrasado (si se desea). Dejar enfriar y guardar las galletas en un recipiente hermético.
Las galletas de avena duran varios días sin alterar su sabor.
Esta receta rinde aproximadamente 30 a 35 galletas.
Tips:
Colocar las galletitas una distante de la otra ya que en el horno se expanden un poco.
Estas galletas no tienen una forma uniforme ya que no son hechas con cortadores especiales.
Si se desea variar el sabor en vez de esencia de vainilla, colocarle ralladura de naranja o de limón.
La temperatura del horno debe ser medio o moderado (175°C).
Receta de Halloween: Galletas monstruosas de jengibre
Para realizar estas divertidas galletas de Halloween necesitaremos los siguientes ingredientes
-1/2 taza de azúcar
-1 cucharilla de jengibre en polvo
-1 cucharilla de canela
-1/2 cucharilla de bicarbonato
-1/3 de taza de melaza
-1/3 de taza de leche de soja
-2 tazas y 1/4 de harina de trigo
-Un pellizquito de sal
Primero precalentamos el horno a 250º. En un bol mezclamos el azúcar, el jengibre, la canela, el bicarbonato de sosa y la sal en un tazón grande. Añadimos la melaza y la leche de soja y removemos bien. Añadimos una taza de harina y mezclamos bien. Iremos añadiendo el resto de la harina a medida que amasemos con las manos y veamos que la masa va ganando consistencia.
Sobre una superficie enharinada amasamos una parte de la masa con un rodillo de cocina hasta que quede bastante fina. Cortamos la masa en formas con cortadores de galleta o con un cuchillo, para poder darle las formas deseadas. Os aconsejamos pensar primero cuáles serán las siluetas de vuestros monstruos.
Cuando estén cortadas, las colocaremos con cuidado, ayudados de una espátula, en una fuente de horno engrasada ligeramente o en la que habremos colocado un papel especial para hornear, y las horneamos hasta que los borden estén tostados y el centro aun permanezca ligeramente blando. Entonces las sacamos y las dejamos enfriar durante cinco minutos antes de conservarlas en un recipiente cerrado.
Para realizar la decoración pondremos una taza de azúcar en un bol y añadiremos entre una y tres cucharadas de leche con cuidado para que no nos quede demasiado líquido. Lo mezclaremos bien con la ayuda de una cuchara. En este punto podemos añadir un poco de extracto de vainilla o un poco de zumo de limón para darle sabor.
Cuando tengamos la mezcla la introducimos en una manga pastelera de boquilla fina y decoraremos las galletas con los motivos que más nos gusten: esqueletos, fantasmas, monstruos… Ahora tan sólo falta esperar a que se enfríe para que se endurezca y ya están listas para comer… ¡O para que nos coman!
cuadraditos de limon
Ingredientes (para 24 cuadraditos):
Base:
185 gr de harina común
60 gr de azúcar impalpable
180 gr de manteca
Cobertura:
6 huevos (batidos ligeramente)
460 gr de azúcar
2 cucharaditas de cáscara de limón picada
250 ml de jugo de limón
60 gr de harina común
Azúcar impalpable para decorar
Preparación:
Precalentar el horno a 170 grados. Enmantecar un molde rectangular de 20 x 30 centímetros, poner un papel vegetal cubriendo el fondo y dejándole un poco de margen en los bordes.
Mezclar la harina y el azúcar impalpable en un bol. Con los dedos incorporar la manteca hasta que la masa se parezca a pan rallado muy fino. Verter sobre el molde y cocinar por 25 minutos hasta que esté un poco dorada y firme al pincharla. Reservar y dejar enfriar. Bajar el horno a unos 160 grados.
Para la cobertura batir los huevos con el azúcar por unos 3 o 4 minutos, o hasta que la pasta tenga una tonalidad blancuzca. Incorporar la cáscara y el jugo de limón. Agregar entonces la harina.
Verter la preparación sobre la base y poner en el horno por 45 minutos. ¡Atención! Los últimos 20 minutos debe cocinarse con una hoja de papel aluminio cubriendo la torta.
Dejar enfriar por unos instantes antes de desmoldar. Cortar en cuadrados de 5 centímetros. Decorar con azúcar impalpable por arriba.
Para guardar: dura 3 días si se conserva en un recipiente hermético en la heladera.
¡Una delicia!
galletitas de limon
Ingredientes
100 gr de manteca
3/4 taza de azúcar
2 huevos
Ralladura de 1 limón
2 1/2 tazas de harina
1 taza de maicena
Preparación
Mezcla la mantequilla con el azúcar, bate y cuando esté cremosa cremosa añade los 2 huevos y ralladura del limón. Bate unos minutos más y agrega la harina y la maicena. Amasa hasta obtener una masa homogénea.
Estira la masa y corta con moldes de formas a gusto. Coloca las galletas en una placa para horno enmantecada y enharinada. Cocina a horno precalentado por 12 minutos o hasta que las veas doradas.
Deja enfriar y sirve con infusión o leche a gusto.
GALLETITAS DE LINO Y CHIA
Ingredientes
Azúcar Negra 50 grs.
Azúcar común 100 grs.
Yema 1 u.
Manteca 150 grs.
Cacao Amargo 20 grs.
Almendra Tostadas y Molidas 100 grs.
Semillas de Chia 50 grs.
Semillas de Lino 50 grs.
Para la “Harina”
Maizena 70 grs.
Mandioca 70 grs.
Leche en Polvo descremada 70 grs.
Goma Xántica 1 cucharada al ras.
Preparación
En un sartén de teflón tostamos las semillas de Chia y Lino. Van a notar que empiezan a abrirse (como el pororo) eso es lo estamos buscando, que la semilla nos muestre su interior, en caso contrario no cumple con el objetivo de brindarnos el OMEGA 3 que contienen.
Cuando enfríen le agregamos las almendras molidas y reservamos.
Batimos la manteca y los azúcares hasta formar una crema, luego agregamos la yema y seguimos batiendo, retiramos de la batidora, agregamos las semillas tostadas y mezcladas con las almendras y separamos en dos partes la crema resultante del batido.
A una de las dos partes le agregamos el cacao amargo, mezclamos bien hasta integrarlo totalmente y luego incorporamos gradualmente la mitad de la harina que habíamos preparado.
Lo mismo hacemos con la segunda mitad de la mezcla sin agregar el cacao amargo.
Lo peculiar de esta masa es que se desgrana parece que va a salir secas pero es así como tiene que resultar.
Son para recomendar porque estamos agregando a nuestra dieta unas semillas muy beneficiosas para la salud y que sean RICAS!!!! Doble beneficio.
SEMILLA DE LINO:
Se lo denomina “ Alimento Funcional” ya que más allá de los efectos nutricionales habituales, posee efectos benéficos agregados sobre varias funciones del organismo, y reduce el riesgo de padecer enfermedades. Uno de los tantos hallazgos al alcance de nuestras manos...
Se compone en mayor proporción por aceites: ácidos grasos poliinsaturados - Omega 3 (75 %) en relación con ácidos grasos Omega 6 (25%), también posee proteínas, fibra, mucílago y carbohidratos. Además vitamina E, vitaminas del grupo B, yodo, zinc, hierro, caroteno, magnesio, calcio, sulfuro, potasio, fósforo, manganeso, silicio, cobre, níquel, molibdeno, cromo y cobalto, y algunas enzimas útiles que ayudan a la digestión de otros alimentos.
SEMILLA DE CHIA:
Las semillas de chía aportan los siguientes efectos: antioxidante, antiagregante plaquetario, antiinflamatorio, antimutagénico, anticarcinogénetico, antiviral, laxante, hipotensor, hipocolesterolemiante, hipoglucemiante, inmunoestimulante, tónico cardíaco y nervioso, y alimento mineralizante, vitamínico y proteico.
El consumo de chía resulta útil en casos de celiaquía, depresión, estrés, diabetes, obesidad, problemas gastrointestinales, tumores, artritis, asma, afecciones cardiovasculares y pulmonares, soriasis, arteriosclerosis, anemias, embarazo, lactancia, crecimiento, convalecencias y debilidad inmunológica.
De todas las fuentes de ácido grasos Omega-3, sólo el lino (Linum usitatissimum L.) y la chía tienen su origen en cultivos agrícolas. Ambas son especies vegetales con la mayor concentración de ácido graso a-linolénico conocida hasta la fecha,. Estas semillas, fuentes de Omega-3, a menudo se utilizan molidas como ingrediente alimenticio, o en forma natural como suplemento dietético. Las otras dos fuentes disponibles son de origen marino: las algas y el aceite de pescado
AMARETTIS
Ingredientes
Almendras 500 g
Azúcar 1 k
Claras 8
Esencia de almendras
Procedimiento
Sumergir las almendras en agua hirviendo por unos minutos, escurrirlas y quitarles la piel. Esparcirlas en una placa limpia y secarlas en el horno, removiendo cada tanto, cuidando que no se quemen. Dejar enfriar y molerlas en la procesadora.
En un bol mezclar las almendras molidas con el azúcar. Agregar las claras de a poco, hasta integrar bien y obtener una pasta de consistencia media. Perfumar con esencia de almendras a gusto.
Colocar la preparación en una manga con boquilla pequeña. Sobre una placa forrada con papel manteca, formar botones. Cocinar en horno moderado hasta que los amaretti resulten bien secos y crocantes.
Biscotti
Ingredientes
Harina 0000 280 g
Polvo para Hornear 2 cditas
Azúcar 180 g
Huevo duro 2
Almendras picadas gruesas 125 g
Procedimiento
En un bol colocar la harina previamente tamizada con el polvo para hornear y el azúcar.
Incorporar los huevos ligeramente batidos. Unir hasta lograr un bollo tierno e incorporar las almendras picadas grueso.
Dividir la masa en dos partes iguales y formar dos cilindros. Colocar sobre una placa limpia y llevar a horno moderado durante 20 minutos.
Retirar y cortar cada rollo en rodajas de 2 cm de espesor. Volver a colocar los bizcochos en la placa y llevar al horno durante unos 5 minutos más hasta que se sequen. Dejar enfriar.
Se pueden guardar en latas o frascos herméticos durante varios días.
