Bueno, este es mi primer post culinario...
Hoy les voy a enseñar a hacer Varenikes, un plato de la excelente tradición judía (bueno, seamos generosos y digamos que es de Europa del Este también).
Desde hace un tiempo tenía ganas de prepararlo, y estuve en la búsqueda de información pero no encontré ayuda
¿Qué son los Varenikes?
Según Wikipedia, el varenyky o varénique (Ucraniano: Вареники, Ruso: Вареники) es un plato tradicional de la cocina ucraniana (tanto como el borscht), está preparado con pasta y esta relleno con requesón o bien con guinda, no obstante hay versiones que pueden contener el relleno de papas, de col, etc.
El nombre proviene del verbo варити, que significa "cocinar".
(me cago en Wikipedia)
Un poco de músicapara entrar en ambiente:
¡Ahora la receta!
Imaginate que tenés pocas cosas en la alacena, tanto porque es fin de mes como porque sos estudiante universitario y todo el mes es fin de mes (mi caso). Estás cansado de arroz con salsa, arroz con atún y choclo, fideos con salsa, fideos con manteca... en fin. En un rapto de emoción decís: ¡quiero algo barato, delicioso y con mucho bagaje cultural! Y como no podemos comer pan con manteca en París, decidimos preparar Varenikes (las mayúsculas le dan importancia).
¿Qué tan básica es la receta?
Para dos o tres personas, se necesitan:
-2 tazas de harina de tantos ceros como te permita el bolsillo.
-2 huevos de gallina contenta
-2 cucharadas de aceite
-1 cucharadita de sal fina
-Agua en cantidad necesaria (no se copen con el agua)
Mezclan harina y sal en un bol, y en medio mandan los huevos, el aceite y el agua (tibia). Con un tenedor van incorporando la harina lentamente ¡LENTAMENTE! De esta forma nos aseguramos que no quede una masa pesada in-estirable.
Vamos agregando agua y ya podemos meter mano para amasar sobre la mesa. Estiramos con todo el amor del que seamos capaces hasta que quede homogénea y con una linda consistencia. En este punto no puedo ser muy exacto, se tienen que dar cuenta.
Dejan descansar la masa unos veinte minutos, pero mientras tienen que hacer otras cosas.
El relleno:
-4 papas grandes
-3 cebollas grandes
-Aceite
-Sal
-Pimienta
Pelamos las papas, las cortamos en cubitos y las mandamos a hervir SIN SAL NI ACEITE.
Mientras, rehogamos las cebollas (o sea, las freímos pero que no queden secas) en aceite.
Cuando las papas ya estén, y las cebollas listas (no tarda tanto), convertimos a las inocentes papas en un puré de aquellos. Mezclamos todo, y condimentamos con sal y pimienta.
¡Relleno listo!
La masa ya descansó y está lista para la guerra. La estiramos con un palote, y la dejamos como de 1mm de espesor (úsese regla). Si la amasaste con ganas y siendo positivo, se va a estirar con ganas. Si le pusiste cero onda, va a estar dura como piedra. Cortamos círculos de unos 8 cm de diámetro (compás), y con una cuchara ponemos el relleno.
Cerramos los cositos con forma de empanadita, y los dejamos SOBRE UNA SUPERFICIE ENHARINADA Y SIN AMONTONARLOS. Lo aprendí del modo difícil
Los mandamos a hervir en agua con sal hasta que floten (si están bien cerrados) o unos diez minutos si se les pincharon y el relleno conformó una sopa.
Los retiramos con espumadera, y servimos en caliente con más cebolla salteada arriba, pero que esté doradita
¡Y listo!
Ponele que con toda la furia, (y al día de la fecha) todo el plato te sale unos 8 mangos (pesos argentinos).
Y bueno, ésta sería la receta de los Varenikes que hacía mi bisabuela Inga cuando vivía en Salzburgo hace muchísimos años
Las fotos muestran Varenikes con panceta, pero como solamente mi bisabuela era Kosher, no hay problema
Igual voy al cielo Kosher.
¿Monumentos a los varenikes?
¿Estás fumado?
Sí, es en serio, y no, no estoy fumado, me ofende su insinuación. En Cherkasy (Ucrania) se inauguró un monumento a los verenyky en septiembre de 2006. El monumento, erigido a la entrada de un hotel, representa al Cosaco Mamay (héroe del folclore ucraniano cuya querencia por los verenyky fue narrada tanto por Taras Shevchenko como por Nikolai Gogol) comiendo varenikes de un tarro de arecilla, con un enorme varenike en forma de media luna tras de sí.
En 1991 se erigió junto a una carretera de Glendon en Alberta (Canadá) un monumento con un perogy gigante (el perogy es una variante).
¿Qué datos inútiles, no?