¡Bienvenidos a mi Dulce Cocina!
Masa Philo
Hace un tiempo hice un curso de masa Philo, siempre quise aprender a hacerla porque en mi ciudad es muy costosa para comprarla hecha. Fuí pensando que era muy difícil de hacer pero para mi sorpresa no lo es, solo necesitan una gran cantidad de paciencia, tiempo y un lugar cálido para trabajar.
Con esta masa se pueden hacer infinidad de preparaciones tanto dulces como saladas, como la famosa Blaklava, Strudel de frutas, tartas, bocaditos mediterraneos, triangulitos orientales, etc, etc...
¿Quieren aprender a hacerla?
Con esta masa se pueden hacer infinidad de preparaciones tanto dulces como saladas, como la famosa Blaklava, Strudel de frutas, tartas, bocaditos mediterraneos, triangulitos orientales, etc, etc...
¿Quieren aprender a hacerla?
¿QUE NECESITO?
Harina 0000 250g
Manteca derretida 1 cda.
Agua 1/4 de taza
Sal 1 pizca
Huevos 1
Vinagre de alcohol 1 cdita
Fécula de maíz cantidad necesaria
¿COMO SE HACE?
IMPORTANTE: Antes de comenzar a trabajar, asegurarnos de estar en un ambiente cálido, si no estan en verano, prender el horno y dejarlo unos minutos durante el reposo de la masa con la puerta abierta. La temperatura cálida y un tiempo de reposo respetado van a facilitar enormemente la tarea del estirado de la masa.
Colocar en un bol la harina y en el centro la sal, el huevo y el vinagre (el vinagre es fundamental, porque rompe el gluten de la masa y así nos facilita el estirado)
Unir con agua de a poco hasta lograr una masa tierna y un poco pegajosa. Dejar reposar 30 minutos cubierta con papel film.
Harina 0000 250g
Manteca derretida 1 cda.
Agua 1/4 de taza
Sal 1 pizca
Huevos 1
Vinagre de alcohol 1 cdita
Fécula de maíz cantidad necesaria
¿COMO SE HACE?
IMPORTANTE: Antes de comenzar a trabajar, asegurarnos de estar en un ambiente cálido, si no estan en verano, prender el horno y dejarlo unos minutos durante el reposo de la masa con la puerta abierta. La temperatura cálida y un tiempo de reposo respetado van a facilitar enormemente la tarea del estirado de la masa.
Colocar en un bol la harina y en el centro la sal, el huevo y el vinagre (el vinagre es fundamental, porque rompe el gluten de la masa y así nos facilita el estirado)
Unir con agua de a poco hasta lograr una masa tierna y un poco pegajosa. Dejar reposar 30 minutos cubierta con papel film.
Dependiendo de la receta que quieramos hacer, se va a estirar la masa para formar 10 bollitos o para formar solo 3. En este caso voy a mostrar con 10 bollitos y luego pondré alguna receta para usarlos.
Estirar con suavidad y con las palmas de las manos.
Luego de bollar, abajo del bollito debe quedar esto que se ve en la foto
Estirar cada bollito con palo de amasar en la mesada espolvoreada con fécula de maíz hasta formar un disco de 10 a 15 cm de diámetro. Ir separando cada disco con fécula de maíz y papel film.
Estirar cada bollito con palo de amasar en la mesada espolvoreada con fécula de maíz hasta formar un disco de 10 a 15 cm de diámetro. Ir separando cada disco con fécula de maíz y papel film.
Dejar reposar como mínimo 30 minutos los discos, mientras más tiempo reposen, mejor.
Para el estirado, la forma más cómoda y práctica es con la mano con fécula de maíz y colocando encima de ella un disco, para luego con la mano que nos queda libre comenzar a estirar nuestros disco desde el centro hacia los costados, se debe estirar hasta que nos quede una masa muy fina, como papel de calcar.
Para el estirado, la forma más cómoda y práctica es con la mano con fécula de maíz y colocando encima de ella un disco, para luego con la mano que nos queda libre comenzar a estirar nuestros disco desde el centro hacia los costados, se debe estirar hasta que nos quede una masa muy fina, como papel de calcar.
Si en algún momento la masa se rompe, no hay problema, volver a unirla presionando con los dedos y continuar estirando.
Una vez que tenemos nuestros discos estirados, podremos realizar muchas recetas, mañana subo una receta dulce de triangulitos orientales, pero a la base de estas preparaciones ya la saben.
Una vez que tenemos nuestros discos estirados, podremos realizar muchas recetas, mañana subo una receta dulce de triangulitos orientales, pero a la base de estas preparaciones ya la saben.
Mis otras recetitas
Mis otros que no son de cocina