Receta del Ceviche Peruano
Ingredientes para un ceviche simple:
* Pescados: corvina, dorado o gatuzo (1/2 kilo)
* cebolla: blanca o morada (2 grandes)
* ajo (4 dientes)
* limon caipirinha (1/2 kilo)
* apio (1 rama sin hojas)
* jengibre (1 papa chica)
* pimienta negra molida
* sal
* cilantro (10 ramitas)
* aji (optativo)
* lechuga (1 planta)
* papa blanca (2)
* choclo blanco (1)
* batata (2)
Preparación para dos personas:
Filetear medio kilo de pescado, cortarlo en cuadritos.
Exprimir medio kilo de limones.
Cortar una rama de apio tipo juliana y luego picarlo.
Triturar el jengibre tipo pasta, cantidad: una cucharita.
Picar el cilantro finamente.
Cortar 2 cebollas grandes tipo juliana.
Sacar las semillas al ají y cortalo tipo juliana.
Agregar en un bold el jugo de limón, los ajos, jengibre (pasta), pimienta y sal a gusto y
removerlo. Agregarle el pescado y dejar reposar media hora.
Nota: El mejunje colodado en el bold, debe cubrir toda la superficie del pescado.
Pasada la media hora, agregar la cebolla, cilantro y en caso de ser de su agrado el aji , luego dejar nuevamente reposar 15 minutos mas.
Ingredientes para un ceviche mixto con frutos del mar (mariscos)
* Pescados: corvina, dorado o gatuzo (1/2 kilo)
* pulpo (200 gr.)
* langostino (200 gr)
* camarones (200 gr.)
* cangrejo (2)
* ostras, almejas o mejillones. (3)
* cebolla blanca o morada (2 grandes)
* ajo (4 dientes)
* limon (caipirinha) (3/4 kilo)
* apio (1 rama sin hojas)
* jengibre (1 papa chica)
* pimienta negra molida
* sal
* cilantro (10 ramitas)
* aji (optativo)
* lechuga (1 planta)
* papa blanca (2)
* choclo blanco (1)
* batata (2)
Preparación para dos personas:
Filetear medio kilo de pescado, cortarlo en cuadritos.
Hervir en agua y sal un cuarto de pulpo por 20 minutos y cortarlo en cuadritos.
Hervir en agua y sal los langostinos y los camarones por 10 minutos y luego pelarlos.
Hervir en agua y sal 2 cangrejos enteros y 3 ostras por 20 minutos.
Exprimir los limones.
Cortar una rama apio sin hojas tipo juliana y luego picarlo.
Triturar el jengibre tipo pasta, cantidad: una cucharita.
Picar el cilantro finamente.
Cortar 2 cebollas grandes tipo juliana.
Sacar las semillas al ají y cortalo tipo juliana.
Agregar en un bold el jugo de limón, los ajos, jengibre (pasta), pimienta y sal a gusto y
removerlo. Agregarle el pescado, pulpo, ostras cortadas en cuadritos, langostinos cortados a la mitad, camarones enteros y dejar reposar media hora.
Nota: El mejunje colocado en el bold, debe cubrir toda la superficie del pescado.
Pasada la media hora, agregar la cebolla, cilantro y en caso de ser de su agrado el aji , luego dejar nuevamente reposar 15 minutos mas.
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Preparación de la guarnición para ambas versiones de ceviche:
Hervir en agua y sal las papas y las batatas con cascara bien lavadas, pelarlas, y cortarlas en rodajas gruesas.
Hervir el choclo por 20 minutos y cortarlo en aros gruesos.
Forma de servir:
Colocar en un plato playo 2 hojas de lechuga en forma de abanico, agregar el ceviche y en sus bordes una rodaja de papa y otra de batata y un aro de choclo.
Servir con un buen vino blanco o cerveza.
Fuente oficial: Giovanna R.
Que los disfruten! y si les resulto comenten por favor.
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