Bolitas de avena y manzana
Ingredientes:
3 manzanas
50 gr. de azúcar morena o rubia
1 limón, la ralladura
150 gr. de harina
2 cucharaditas de canela molida
2 huevos
250 gr. de avena copos
Preparación:
Cocer en poquita agua las manzanas, y dejar enfriar. Mezclar el azúcar rubia, la harina integral, la avena en copos, la canela en polvo y los huevos.
Añadir todo a las manzanas bien molidas o hechas puré. Hacer bolitas del tamaño que desee y llevar al horno medio hasta que estén levemente doradas. Cuidando que no se doren mucho y que pongan duras.
Calaveras durangueñas
150 gr. de harina
100 gr. de mantequilla
5 huevos enteros
1 yema
La punta de una cucharadita de sal molida
Azúcar pulverizada (la necesaria para cubrir)
Preparación:
Se pone a hervir la sal en un vaso con agua poco menos que lleno, y cuando suelte el hervor sírvale la mantequilla.
Al soltar de nuevo el hervor, agréguese la harina, moviendo siempre con una cuchara de madera, hasta que espese a quedar como engrudo. Sígase meneando sobre el fuego por otros 3 minutos más.
Pónganse los huevos de uno en uno, incluyendo la yema, sin dejar de batir, hasta pasados 10 minutos de haber servido el último huevo.
Debe quedar una pasta bastante espesa, repártase con cucharas soperas en latas, haciendo montoncitos y métase al horno muy caliente en la sección del centro por unos minutos. Cuando empiece a dorar los panecitos reduzca la temperatura a calor regular, déjelos por otros 10 minutos aproximadamente.
Cuando salgan del horno se corta a los panecitos una capita y se rellenan con crema pastelera, volviéndolos a tapar. Cúbranse con azúcar pulverizada.
Calabaza y miel de higos
Ingredientes:
Calabaza
Higos (frescos o secos, según se prefieran)
Agua
Sal
Preparación:
La calabaza se hacen rodajas finas y se mete en agua con cal viva durante 24 horas para que no se deshaga. Sacar y secar bien , reservar..
Cocemos los higos en abundante agua. El agua de la cocción se cuela para que no quede ninguna semilla.
Los higos escurridos se ponen de nuevo al fuego para que espesen un poco más.
Mezclamos la calabaza reservada con el líquido obtenido de la cocción de los higos.
Lo dejamos cocer hasta que espese.
Naranjas con nueces y miel
Ingredientes:
3 NARANJAS.
5 CUCHARADAS DE MIEL.
5 NUECES.
Preparación:
-PELAMOS LAS NARANJAS QUITANDOLE TODO LA PIEL BLANCA Y LAS CORTAMOS EN RODAJAS FINAS, Y DISPONEMOS EN FUENTE PLANA.
-ABRIMOS LAS NUECES Y LAS PARTIMOS EN TROCITOS PEQUEÑOS.
-CALENTAMOS LA MIEL AL BAÑO MARIA Y UNA VEZ SE ENCUENTRE DILUÍDA, ROCIAMOS LAS RODAJAS DE NARANJA, DECORANDOLAS POR ENCIMA CON LAS NUECES EN TROCITOS.
Merenguiamor
Ingredientes:
2 CLARAS DE HUEVO
1/4 LB (110 GMS) DE AZÚCAR, REFINADA,
1 PIZCA DE CANELA EN POLVO
Preparación:
-BATA FUERTEMENTE Y CONSTANTE LAS CLARAS, HASTA LOGRAR PUNTO DE NIEVE,Y PAULATINAMENTE AGREGUE EL AZÚCAR, OJO SIN DEJAR DE BATIRLAS, Y CUANDO YA ESTE TOTALMENTE DILUIDO EL AZÚCAR, QUE TENGA APARIENCIA EL PLATO DE MERENGUE, AGREGUE UNA PIZQUITA DE CANELA.
-LUEGO COLOQUE EN UNA BANDEJA DE HORNO CON UNA BROCHITA, MANTEQUILLA BIEN DILUIDA.
-PONGA LA BANDEJA EN EL HORNO Y ESPERE A QUE SE CALIENTE
-LUEGO CON UN TENEDOR DOBLE, DEJE CAER, EN LA MISMA, MUESTRAS DEL TAMAÑO QUE DESEE, EL MERENGUE, ESPERE UNOS 20 MIN, Y LUEGO OPTENDRÁ UN SABROSO MERENGUE
Coca de frutas y champiñones
Ingredientes:
300 grs. de azúcar
1/4 de Kg. de harina
3 Huevos
1 Limón
1 Tubo de vainilla en polvo
1 Taza de leche
30 grs. de mantequilla
200 grs. de piñones
150 grs. de frutas escarchadas
Preparación:
# En un recipiente hondo se trabajar las yemas con 1/4 Kg. de azúcar (reservar 50 gms para más tarde)
# Añadir rayadura del limón , la vainilla, la mantequilla, y la leche que se irá añadiendo poco a poco.
# Batir las claras de 2 huevos a punto de nieve y agregar con cuidado
# Mezclar la harina ya cernida con el sobre de levadura en polvo, trabajando hasta que este bien ligado
# Engrase un molde rectangular plano o la placa del horno en su defecto y se cubre con papel de barba o papel metalizado que tambien se engrasa, echándole la pasta.
# Ponga el horno a 100 grados y pasado 30 minutos subirlo a 150 grados.
# Compruebe el estado interior pinchando la pasta y cuando salga limpio se retira del horno aproximadamente 1 hora.
# Se saca y se enciende el grill.
# La superficie de la coca se pinta con el huevo restante batido y se cubre con los 50 gms restantes de azúcar.
# Se echan los piñones por encima pegándolos un poco con las manos para no se caigan y por último se adorna con las frutas y se introduce de nuevo en el horno a grill hasta que se dore.
Torta del Príncipe Regente
Ingredientes:
Torta
170 gramos de manteca pomada o margarina
3 yemas
3/4 taza de azúcar ( 150 gramos )
1 cucharadita de esencia de vainilla
2 tazas de harina ( 240 gramos )
2/3 de taza de fécula ( 80 gramos ) ( maicena, chuño )
1 cucharadita de polvo de hornear
pizca de sal
1/2 taza de leche
4 claras
2 cucharadas de azúcar
Relleno
150 gramos de chocolate cobertura
1 caja de postre de vainilla de 4 porciones
1 y 1/2 taza de leche fría
100 gramos de manteca (mantequilla
Baño
1 taza de azúcar ( 200 gramos )
200cc. de agua
200 gramos de chocolate cobertura
50 gramos de manteca (mantequilla)
Preparación:
Preparación de la torta. Batir la manteca hasta formar una crema. Agregar el azúcar y continuar batiendo.
Luego las yemas de a una. Continuar el batido hasta que la preparación esté cremosa y más clara.
Retirar de la batidora e incorporar la vainilla.
Cernir la harina, la fécula, la sal y el polvo de hornear.
Volcar la mitad en la preparación anterior y mezclar. Luego la leche revolviendo hasta incorporarla.
Por último el resto de la harina.
Batir las claras junto con las dos cucharadas de azúcar hasta que estén bien firmes.
Agregar la mitad a la preparación anterior y mezclar en forma envolvente hasta integrarla.
La otra mitad incorporarla en forma más lenta y envolvente, sin mezclar demasiado.
Esta masa se hornea en 5 o 6 etapas en moldes redondos enmantecados de 22 centímetros de diámetro.
Se cocinan en horno moderado durante 8 a 10 minutos.
Relleno. Mezclar en una cacerola la leche con el polvo para postre y cocinar revolviendo hasta que hierva.
Retirar y agregar el chocolate cobertura cortado en trozos mezclando hasta que esté derretido.
Incorporar la manteca de a poco y mezclando enérgicamente. Enfriar en un baño María invertido.
Reservar unas cucharadas de la crema para decorar la torta.
Untar con este crema cada capa y armar la torta.
Si sobra relleno se recubre los bordes con ayuda de una espátula.
Baño. Poner el azúcar y el agua en una cacerola chica hasta formar un almíbar espeso.
Agregar el chocolate cortado en trozos y mezclar. Incorporar la manteca.
Revolver y cuando comience a espesar cubrir la torta volcando el baño a partir del centro.
Rápidamente con una espátula se empareja y se deja hasta que el baño endurezca.
Luego se termina de decorar con la crema reservada.
Crema frita
Ingredientes
para 8 porciones)
Crema pastelera
1 litro de leche
1 trozo de cáscara de limón
1 trozo de canela
3 yemas
2 huevos
1 taza de azúcar
½ taza de harina (60gramos)
½ taza de almidón de maíz (60gramos) (fécula, espesante)
Preparación:
Llevar la leche al fuego junto con la canela y la cáscara de limón.
Cuando rompe el hervor se retira.
Por otro lado se baten los huevos y yemas con el azúcar solo hasta mezclarlos un poco. Se agrega el almidón de maíz y la harina. Se mezcla y se vierte la leche sobre la mezcla de huevos.
Se bate bien y luego llevamos al fuego siempre mezclando hasta que la preparación levante hervor y se espese bien. Se deja dos minutos más y se retira.
Se pone la crema en una placa y se distribuye pareja con una espátula para que quede de aproximadamente un centímetro y medio de espesor.
Se deja enfriar hasta que tome temperatura ambiente y luego se lleva a la heladera hasta que esté bien fría y firme como para poder cortarla en porciones.
Una vez que la crema está cortada de un tamaño medio (ejemplo 8x5) se pasa primero por harina para que el huevo se adhiera y luego por huevo.
Se fríe en aceite caliente y una vez dorada de ambos lados, se retira y se apoya en un papel bien absorbente.
Se sirve espolvoreada con un poco de canela y azúcar impalpable (glas, pulverizada).
Torta de chocolate rellena con mousse de menta
Ingredientes:
Base
4 huevos
1 y 1/2 taza de azúcar (300gramos)
150gramos de chocolate cobertura semiamargo o en barra
150gramos de manteca pomada (mantequilla)
100gramos de nueces picadas
1 taza de harina (120gramos)
1 cucharadita de polvo de hornear (leudante, polvo químico)
1/2 cucharadita de bicarbonato
Pizca de sal
1 cucharadita de vainilla
Mousse de menta
4 claras
2 cucharadas de azúcar
1 taza de azúcar (200gramos)
Cubrir con 1/4 taza de agua
1 sobre de gelatina sin sabor (o 1 cucharada) (7gramos)
Crema de leche (nata) 400cc
Esencia de menta cantidad necesaria
Licor de menta 50cc
Color verde cantidad necesaria
Para decorar
Se emplearon flores de distintos colores, hojas realizadas en pasta de goma y medallones de menta.
1 taza de crema de leche (nata) (250gramos)
2 cucharadas de azúcar impalpable (glas, pulverizada, lustre)
1 cinta de regalo de 4cm de ancho y de largo el contorno de la torta (a gusto)
Medallones de menta
Glasé real de 1 clara
250gramos de azúcar impalpable (glas, lustre)
Esencia de menta a gusto
Color verde
Chocolate cobertura 200gramos semiamargo
Preparación:
Base. Batir con batidora los huevos hasta que queden espumosos.
Incorporar en forma de lluvia el azúcar y continuar el batido hasta que la preparación se torne espesa y de un tono más pálido llamado punto letra o punto cinta. Aproximadamente puede llevar 10 minutos de batido.
Colocar la mantequilla pomada junto con el chocolate rallado o cortado. Llevarlo a derretir a baño María o en el microondas.
Agregar esta preparación a la anterior mezclando todo.
Incorporar la vainilla.
Aparte cernir la harina, el polvo de hornear, el bicarbonato y la sal. Verter todo sobre la preparación anterior y mezclar bien.
Por último agregar las nueces picadas.
Enmantecar y enharinar un molde circular de 22cm de diámetro y volcar la preparación en él. Cocinar en horno moderado (170º), cuidando que la temperatura del horno no suba pues esta preparación al llevar chocolate se quema fácilmente.
Cocinarlos durante 30 minutos aproximadamente o hasta que la preparación esté cocida.
Retirar, dejar enfriar
Aparte, hidratar la gelatina con 42cc de agua.
Una vez hidratada llevarla unos segundos al microondas a calentar (sin que hierva) o hasta que esté transparente.
Preparar el merengue italiano. Poner en una cacerola chica el azúcar y cubrirla con el agua. Llevar a fuego fuerte y cuando empieza a hervir se baten las claras con dos cucharadas de azúcar hasta que estén firmes. Luego se incorpora el resto del azúcar en forma de lluvia y se segui batiendo.
Cuando el almíbar tomó su punto es decir cuando la superficie se llena de globos cada vez más chiquitos y el almíbar está más espeso, se retira del fuego.
Otra forma de comprobar el punto es introducir en el almíbar un tenedor, retirarlo enseguida y soplarlo donde está el almíbar (entre los dientes).
Si sale una cadena de globos nos indica que está pronto.
Verter el almíbar de a poco sobre el merengue que se está batiendo. Verterlo desde lo alto y desde uno de los bordes.
Continuar el batido hasta que el merengue tome temperatura ambiente.
Incorporar una pizca de color verde para que tome el color de la menta. Es mejor agregarlo mientras se está batiendo así el color se distribuye parejo.
Retirar de la batidora e incorporarle en forma envolvente la crema de leche batida a tres cuarto punto.
La esencia de menta de a gotas hasta que tome el sabor deseado por nosotros, la gelatina hidratada y por último aromatizar con el licor de menta.
Mezclar con movimientos envolventes y volcar sobre la torta de chocolate.
La torta la dejamos sobre una tartera desmontable que tenga las mismas dimensiones. Así el desmolde se realiza fácilmente.
Alisamos el relleno con una espátula.
Llevamos a la heladera durante 4 horas como mínimo y luego desmoldamos y decoramos con las flores y hojas elegidas.
Batimos la taza de crema de leche con el azúcar hasta espesar.Se pone en una manga con puntero y se decora a gusto.
Por último se distribuyen los medallones de menta que realizamos con anterioridad y la cinta todo alrededor de la mousse.
Colocar el postre en la heladera (de ser posible hasta el momento de servir de lo contrario este postre se mantiene bien durante 3 horas fuera de la heladera).
Medallones de menta. Realizar un glasé de real de 1 clara y una vez logrado el punto se le va agregando más cantidad de azúcar glas hasta formar una masa.
Incorporarle la esencia de menta de a gotas hasta lograr que esté a nuestro gusto al igual que el color verde.
Una vez lograda la masa se vuelca sobre la mesada y se trabaja hasta lograr poder estirarla con el palote.
Para evitar que se pegue, nos ayudamos apenas con algo de almidón de maíz.
Estiramos la masa de 5mm de espesor y cortamos medallones con un cortante circular de aprox. 2 y 1/2cm.
Una vez cortados todos, apoyarlos sobre una rejilla y se dejan orear hasta el día siguiente.
Bañar los bombones. Se corta el chocolate en trozos chicos y se pone en un recipiente de vidrio o loza.
Se pone una cacerola chica con agua sobre el fuego y antes que rompa el hervor se apaga y se coloca el recipiente con el chocolate.
Este debe calzar justo en la boca de la cacerola sin tocar el agua. Se deja hasta que esté casi derretido. Se retira y se mezcla suavemente hasta terminar de disolverlo. Se bañan los medallones sumergiéndolos de a uno con un tenedor y luego golpeando el tenedor para retirar el excedente de chocolate.
Colocarlos sobre papel blanco, (sulfito) y dejarlos hasta que el chocolate endurezca.
Una vez terminados se guardan en cajas herméticas separándolos con papel celofán. Dejarlos en un lugar oscuro y fresco. Pueden conservarse de esta forma hasta dos meses o algo más.
Gañotes de huevo
Ingredientes:
Un cuarto de litro de Aceite de oliva frito Un cuarto de litro de vino blanco
Un kilo de harina
Un huevo
Matalauva (o anis)
Ajonjolí
Aceite de oliva para freírlos
Miel
Preparación:
Se pone la harina en un recipiente hondo y se le van echando los demás ingredientes, hasta que la masa quede homogénea y no se pegue en las manos.
Se van cogiendo porciones de masa haciendo pequeñas bolas, se van estirando con el rodillo dándole forma de círculos, y uniendo los bordes de un mismo diámetro. Se fríen en abundante aceite de oliva y, una vez fritos, se pasan por miel previamente derretida.
Este post se me a ocurri por nesecidad de 4 de la mañana XD
Se imaginan el ambre ^_^
Ingredientes:
3 manzanas
50 gr. de azúcar morena o rubia
1 limón, la ralladura
150 gr. de harina
2 cucharaditas de canela molida
2 huevos
250 gr. de avena copos
Preparación:
Cocer en poquita agua las manzanas, y dejar enfriar. Mezclar el azúcar rubia, la harina integral, la avena en copos, la canela en polvo y los huevos.
Añadir todo a las manzanas bien molidas o hechas puré. Hacer bolitas del tamaño que desee y llevar al horno medio hasta que estén levemente doradas. Cuidando que no se doren mucho y que pongan duras.
Calaveras durangueñas
150 gr. de harina
100 gr. de mantequilla
5 huevos enteros
1 yema
La punta de una cucharadita de sal molida
Azúcar pulverizada (la necesaria para cubrir)
Preparación:
Se pone a hervir la sal en un vaso con agua poco menos que lleno, y cuando suelte el hervor sírvale la mantequilla.
Al soltar de nuevo el hervor, agréguese la harina, moviendo siempre con una cuchara de madera, hasta que espese a quedar como engrudo. Sígase meneando sobre el fuego por otros 3 minutos más.
Pónganse los huevos de uno en uno, incluyendo la yema, sin dejar de batir, hasta pasados 10 minutos de haber servido el último huevo.
Debe quedar una pasta bastante espesa, repártase con cucharas soperas en latas, haciendo montoncitos y métase al horno muy caliente en la sección del centro por unos minutos. Cuando empiece a dorar los panecitos reduzca la temperatura a calor regular, déjelos por otros 10 minutos aproximadamente.
Cuando salgan del horno se corta a los panecitos una capita y se rellenan con crema pastelera, volviéndolos a tapar. Cúbranse con azúcar pulverizada.
Calabaza y miel de higos
Ingredientes:
Calabaza
Higos (frescos o secos, según se prefieran)
Agua
Sal
Preparación:
La calabaza se hacen rodajas finas y se mete en agua con cal viva durante 24 horas para que no se deshaga. Sacar y secar bien , reservar..
Cocemos los higos en abundante agua. El agua de la cocción se cuela para que no quede ninguna semilla.
Los higos escurridos se ponen de nuevo al fuego para que espesen un poco más.
Mezclamos la calabaza reservada con el líquido obtenido de la cocción de los higos.
Lo dejamos cocer hasta que espese.
Naranjas con nueces y miel
Ingredientes:
3 NARANJAS.
5 CUCHARADAS DE MIEL.
5 NUECES.
Preparación:
-PELAMOS LAS NARANJAS QUITANDOLE TODO LA PIEL BLANCA Y LAS CORTAMOS EN RODAJAS FINAS, Y DISPONEMOS EN FUENTE PLANA.
-ABRIMOS LAS NUECES Y LAS PARTIMOS EN TROCITOS PEQUEÑOS.
-CALENTAMOS LA MIEL AL BAÑO MARIA Y UNA VEZ SE ENCUENTRE DILUÍDA, ROCIAMOS LAS RODAJAS DE NARANJA, DECORANDOLAS POR ENCIMA CON LAS NUECES EN TROCITOS.
Merenguiamor
Ingredientes:
2 CLARAS DE HUEVO
1/4 LB (110 GMS) DE AZÚCAR, REFINADA,
1 PIZCA DE CANELA EN POLVO
Preparación:
-BATA FUERTEMENTE Y CONSTANTE LAS CLARAS, HASTA LOGRAR PUNTO DE NIEVE,Y PAULATINAMENTE AGREGUE EL AZÚCAR, OJO SIN DEJAR DE BATIRLAS, Y CUANDO YA ESTE TOTALMENTE DILUIDO EL AZÚCAR, QUE TENGA APARIENCIA EL PLATO DE MERENGUE, AGREGUE UNA PIZQUITA DE CANELA.
-LUEGO COLOQUE EN UNA BANDEJA DE HORNO CON UNA BROCHITA, MANTEQUILLA BIEN DILUIDA.
-PONGA LA BANDEJA EN EL HORNO Y ESPERE A QUE SE CALIENTE
-LUEGO CON UN TENEDOR DOBLE, DEJE CAER, EN LA MISMA, MUESTRAS DEL TAMAÑO QUE DESEE, EL MERENGUE, ESPERE UNOS 20 MIN, Y LUEGO OPTENDRÁ UN SABROSO MERENGUE
Coca de frutas y champiñones
Ingredientes:
300 grs. de azúcar
1/4 de Kg. de harina
3 Huevos
1 Limón
1 Tubo de vainilla en polvo
1 Taza de leche
30 grs. de mantequilla
200 grs. de piñones
150 grs. de frutas escarchadas
Preparación:
# En un recipiente hondo se trabajar las yemas con 1/4 Kg. de azúcar (reservar 50 gms para más tarde)
# Añadir rayadura del limón , la vainilla, la mantequilla, y la leche que se irá añadiendo poco a poco.
# Batir las claras de 2 huevos a punto de nieve y agregar con cuidado
# Mezclar la harina ya cernida con el sobre de levadura en polvo, trabajando hasta que este bien ligado
# Engrase un molde rectangular plano o la placa del horno en su defecto y se cubre con papel de barba o papel metalizado que tambien se engrasa, echándole la pasta.
# Ponga el horno a 100 grados y pasado 30 minutos subirlo a 150 grados.
# Compruebe el estado interior pinchando la pasta y cuando salga limpio se retira del horno aproximadamente 1 hora.
# Se saca y se enciende el grill.
# La superficie de la coca se pinta con el huevo restante batido y se cubre con los 50 gms restantes de azúcar.
# Se echan los piñones por encima pegándolos un poco con las manos para no se caigan y por último se adorna con las frutas y se introduce de nuevo en el horno a grill hasta que se dore.
Torta del Príncipe Regente
Ingredientes:
Torta
170 gramos de manteca pomada o margarina
3 yemas
3/4 taza de azúcar ( 150 gramos )
1 cucharadita de esencia de vainilla
2 tazas de harina ( 240 gramos )
2/3 de taza de fécula ( 80 gramos ) ( maicena, chuño )
1 cucharadita de polvo de hornear
pizca de sal
1/2 taza de leche
4 claras
2 cucharadas de azúcar
Relleno
150 gramos de chocolate cobertura
1 caja de postre de vainilla de 4 porciones
1 y 1/2 taza de leche fría
100 gramos de manteca (mantequilla
Baño
1 taza de azúcar ( 200 gramos )
200cc. de agua
200 gramos de chocolate cobertura
50 gramos de manteca (mantequilla)
Preparación:
Preparación de la torta. Batir la manteca hasta formar una crema. Agregar el azúcar y continuar batiendo.
Luego las yemas de a una. Continuar el batido hasta que la preparación esté cremosa y más clara.
Retirar de la batidora e incorporar la vainilla.
Cernir la harina, la fécula, la sal y el polvo de hornear.
Volcar la mitad en la preparación anterior y mezclar. Luego la leche revolviendo hasta incorporarla.
Por último el resto de la harina.
Batir las claras junto con las dos cucharadas de azúcar hasta que estén bien firmes.
Agregar la mitad a la preparación anterior y mezclar en forma envolvente hasta integrarla.
La otra mitad incorporarla en forma más lenta y envolvente, sin mezclar demasiado.
Esta masa se hornea en 5 o 6 etapas en moldes redondos enmantecados de 22 centímetros de diámetro.
Se cocinan en horno moderado durante 8 a 10 minutos.
Relleno. Mezclar en una cacerola la leche con el polvo para postre y cocinar revolviendo hasta que hierva.
Retirar y agregar el chocolate cobertura cortado en trozos mezclando hasta que esté derretido.
Incorporar la manteca de a poco y mezclando enérgicamente. Enfriar en un baño María invertido.
Reservar unas cucharadas de la crema para decorar la torta.
Untar con este crema cada capa y armar la torta.
Si sobra relleno se recubre los bordes con ayuda de una espátula.
Baño. Poner el azúcar y el agua en una cacerola chica hasta formar un almíbar espeso.
Agregar el chocolate cortado en trozos y mezclar. Incorporar la manteca.
Revolver y cuando comience a espesar cubrir la torta volcando el baño a partir del centro.
Rápidamente con una espátula se empareja y se deja hasta que el baño endurezca.
Luego se termina de decorar con la crema reservada.
Crema frita
Ingredientes
para 8 porciones)
Crema pastelera
1 litro de leche
1 trozo de cáscara de limón
1 trozo de canela
3 yemas
2 huevos
1 taza de azúcar
½ taza de harina (60gramos)
½ taza de almidón de maíz (60gramos) (fécula, espesante)
Preparación:
Llevar la leche al fuego junto con la canela y la cáscara de limón.
Cuando rompe el hervor se retira.
Por otro lado se baten los huevos y yemas con el azúcar solo hasta mezclarlos un poco. Se agrega el almidón de maíz y la harina. Se mezcla y se vierte la leche sobre la mezcla de huevos.
Se bate bien y luego llevamos al fuego siempre mezclando hasta que la preparación levante hervor y se espese bien. Se deja dos minutos más y se retira.
Se pone la crema en una placa y se distribuye pareja con una espátula para que quede de aproximadamente un centímetro y medio de espesor.
Se deja enfriar hasta que tome temperatura ambiente y luego se lleva a la heladera hasta que esté bien fría y firme como para poder cortarla en porciones.
Una vez que la crema está cortada de un tamaño medio (ejemplo 8x5) se pasa primero por harina para que el huevo se adhiera y luego por huevo.
Se fríe en aceite caliente y una vez dorada de ambos lados, se retira y se apoya en un papel bien absorbente.
Se sirve espolvoreada con un poco de canela y azúcar impalpable (glas, pulverizada).
Torta de chocolate rellena con mousse de menta
Ingredientes:
Base
4 huevos
1 y 1/2 taza de azúcar (300gramos)
150gramos de chocolate cobertura semiamargo o en barra
150gramos de manteca pomada (mantequilla)
100gramos de nueces picadas
1 taza de harina (120gramos)
1 cucharadita de polvo de hornear (leudante, polvo químico)
1/2 cucharadita de bicarbonato
Pizca de sal
1 cucharadita de vainilla
Mousse de menta
4 claras
2 cucharadas de azúcar
1 taza de azúcar (200gramos)
Cubrir con 1/4 taza de agua
1 sobre de gelatina sin sabor (o 1 cucharada) (7gramos)
Crema de leche (nata) 400cc
Esencia de menta cantidad necesaria
Licor de menta 50cc
Color verde cantidad necesaria
Para decorar
Se emplearon flores de distintos colores, hojas realizadas en pasta de goma y medallones de menta.
1 taza de crema de leche (nata) (250gramos)
2 cucharadas de azúcar impalpable (glas, pulverizada, lustre)
1 cinta de regalo de 4cm de ancho y de largo el contorno de la torta (a gusto)
Medallones de menta
Glasé real de 1 clara
250gramos de azúcar impalpable (glas, lustre)
Esencia de menta a gusto
Color verde
Chocolate cobertura 200gramos semiamargo
Preparación:
Base. Batir con batidora los huevos hasta que queden espumosos.
Incorporar en forma de lluvia el azúcar y continuar el batido hasta que la preparación se torne espesa y de un tono más pálido llamado punto letra o punto cinta. Aproximadamente puede llevar 10 minutos de batido.
Colocar la mantequilla pomada junto con el chocolate rallado o cortado. Llevarlo a derretir a baño María o en el microondas.
Agregar esta preparación a la anterior mezclando todo.
Incorporar la vainilla.
Aparte cernir la harina, el polvo de hornear, el bicarbonato y la sal. Verter todo sobre la preparación anterior y mezclar bien.
Por último agregar las nueces picadas.
Enmantecar y enharinar un molde circular de 22cm de diámetro y volcar la preparación en él. Cocinar en horno moderado (170º), cuidando que la temperatura del horno no suba pues esta preparación al llevar chocolate se quema fácilmente.
Cocinarlos durante 30 minutos aproximadamente o hasta que la preparación esté cocida.
Retirar, dejar enfriar
Aparte, hidratar la gelatina con 42cc de agua.
Una vez hidratada llevarla unos segundos al microondas a calentar (sin que hierva) o hasta que esté transparente.
Preparar el merengue italiano. Poner en una cacerola chica el azúcar y cubrirla con el agua. Llevar a fuego fuerte y cuando empieza a hervir se baten las claras con dos cucharadas de azúcar hasta que estén firmes. Luego se incorpora el resto del azúcar en forma de lluvia y se segui batiendo.
Cuando el almíbar tomó su punto es decir cuando la superficie se llena de globos cada vez más chiquitos y el almíbar está más espeso, se retira del fuego.
Otra forma de comprobar el punto es introducir en el almíbar un tenedor, retirarlo enseguida y soplarlo donde está el almíbar (entre los dientes).
Si sale una cadena de globos nos indica que está pronto.
Verter el almíbar de a poco sobre el merengue que se está batiendo. Verterlo desde lo alto y desde uno de los bordes.
Continuar el batido hasta que el merengue tome temperatura ambiente.
Incorporar una pizca de color verde para que tome el color de la menta. Es mejor agregarlo mientras se está batiendo así el color se distribuye parejo.
Retirar de la batidora e incorporarle en forma envolvente la crema de leche batida a tres cuarto punto.
La esencia de menta de a gotas hasta que tome el sabor deseado por nosotros, la gelatina hidratada y por último aromatizar con el licor de menta.
Mezclar con movimientos envolventes y volcar sobre la torta de chocolate.
La torta la dejamos sobre una tartera desmontable que tenga las mismas dimensiones. Así el desmolde se realiza fácilmente.
Alisamos el relleno con una espátula.
Llevamos a la heladera durante 4 horas como mínimo y luego desmoldamos y decoramos con las flores y hojas elegidas.
Batimos la taza de crema de leche con el azúcar hasta espesar.Se pone en una manga con puntero y se decora a gusto.
Por último se distribuyen los medallones de menta que realizamos con anterioridad y la cinta todo alrededor de la mousse.
Colocar el postre en la heladera (de ser posible hasta el momento de servir de lo contrario este postre se mantiene bien durante 3 horas fuera de la heladera).
Medallones de menta. Realizar un glasé de real de 1 clara y una vez logrado el punto se le va agregando más cantidad de azúcar glas hasta formar una masa.
Incorporarle la esencia de menta de a gotas hasta lograr que esté a nuestro gusto al igual que el color verde.
Una vez lograda la masa se vuelca sobre la mesada y se trabaja hasta lograr poder estirarla con el palote.
Para evitar que se pegue, nos ayudamos apenas con algo de almidón de maíz.
Estiramos la masa de 5mm de espesor y cortamos medallones con un cortante circular de aprox. 2 y 1/2cm.
Una vez cortados todos, apoyarlos sobre una rejilla y se dejan orear hasta el día siguiente.
Bañar los bombones. Se corta el chocolate en trozos chicos y se pone en un recipiente de vidrio o loza.
Se pone una cacerola chica con agua sobre el fuego y antes que rompa el hervor se apaga y se coloca el recipiente con el chocolate.
Este debe calzar justo en la boca de la cacerola sin tocar el agua. Se deja hasta que esté casi derretido. Se retira y se mezcla suavemente hasta terminar de disolverlo. Se bañan los medallones sumergiéndolos de a uno con un tenedor y luego golpeando el tenedor para retirar el excedente de chocolate.
Colocarlos sobre papel blanco, (sulfito) y dejarlos hasta que el chocolate endurezca.
Una vez terminados se guardan en cajas herméticas separándolos con papel celofán. Dejarlos en un lugar oscuro y fresco. Pueden conservarse de esta forma hasta dos meses o algo más.
Gañotes de huevo
Ingredientes:
Un cuarto de litro de Aceite de oliva frito Un cuarto de litro de vino blanco
Un kilo de harina
Un huevo
Matalauva (o anis)
Ajonjolí
Aceite de oliva para freírlos
Miel
Preparación:
Se pone la harina en un recipiente hondo y se le van echando los demás ingredientes, hasta que la masa quede homogénea y no se pegue en las manos.
Se van cogiendo porciones de masa haciendo pequeñas bolas, se van estirando con el rodillo dándole forma de círculos, y uniendo los bordes de un mismo diámetro. Se fríen en abundante aceite de oliva y, una vez fritos, se pasan por miel previamente derretida.
Este post se me a ocurri por nesecidad de 4 de la mañana XD
Se imaginan el ambre ^_^