Carne con salsa de cognac al chocolate
Esta receta es la preferida de mis invitados, la combinación del chocolate y el cognac da a la salsa una profundidad, color y perfume muy atractivos. Es fácil de hacer y sorprende a los comensales. También se puede tener preparada desde el día antes, calentarla en el momento de servir y solamente dedicarse a la guarnición elegida.
1- Ingredientes:
• Un kilo y medio de carne (peceto, colita de cuadril, punta de pierna, etc.)
• Una cebolla
• Un tomate
• Una copa de cognac o whisky
• Sal y pimienta
• Aceite de oliva
• Caldo
• Condimentos: una pizca de comino, orégano, salvia, tomillo, pimentón dulce o ahumado, 1 hoja de laurel, un toque de salsa tabasco o algún picante a gusto.
• Dos barritas de chocolate para taza o semiamargo.
2- Preparación:
Dorar en muy poco aceite la carne para sellarla.
Voltear y dorar del otro lado.
Salpimentar y agregar la cebolla y el tomate pelado, cortados en cuartos.
Echar una copa de cognac o whisky, los condimentos...
...y el caldo caliente hasta casi cubrir la carne (puede ser un sobre o un cubo y ½ litro de agua hirviendo).
Cocinar tapada cuidando que no se seque la preparación, en ese caso se deberá agregar agua para mantener el nivel de liquido.
después de transcurridos 45 min. de cocción, agregar las dos barritas de chocolate.
Cocinar media hora más, retirar la carne y cortarla en rodajas.
Retirar la hoja de laurel y pasar la salsa al vaso de la licuadora o procesadora.
Licuar la salsa hasta lograr una textura aterciopelada.
Volver al fuego la salsa con las rodajas de carne y cocinar 10 a 15 min. más.
Servir con una guarnición muy neutra, como papas o batatas (camotes-boniatos) doradas, hervidas, puré, arroz blanco, verduras al vapor, gnocchi, u otra pasta, etc., ya que la salsa tiene mucha personalidad.
Mis guarniciones preferidas:
Con arroz espolvoreado con pimentón
Con batatas horneadas en una placa con sal entrefina, aceite de oliva y estragón
Quedarán como dioses con esta receta con poco esfuerzo. El único detalle a tener en cuenta es comenzar a prepararla 2 horas antes del horario previsto para comer, agregar el chocolate 30 min. antes, las batatas se preparan 1 hora antes (necesitan 45 a 50 min. de horno fuerte, voltear e mitad de cocción) y mientras todo se cocina solo, podemos disfrutar de unos tragos o aperitivo en buena compañía.
Suerte y saludos
Blanconegro
Esta receta es la preferida de mis invitados, la combinación del chocolate y el cognac da a la salsa una profundidad, color y perfume muy atractivos. Es fácil de hacer y sorprende a los comensales. También se puede tener preparada desde el día antes, calentarla en el momento de servir y solamente dedicarse a la guarnición elegida.
1- Ingredientes:
• Un kilo y medio de carne (peceto, colita de cuadril, punta de pierna, etc.)
• Una cebolla
• Un tomate
• Una copa de cognac o whisky
• Sal y pimienta
• Aceite de oliva
• Caldo
• Condimentos: una pizca de comino, orégano, salvia, tomillo, pimentón dulce o ahumado, 1 hoja de laurel, un toque de salsa tabasco o algún picante a gusto.
• Dos barritas de chocolate para taza o semiamargo.
2- Preparación:
Dorar en muy poco aceite la carne para sellarla.
Voltear y dorar del otro lado.
Salpimentar y agregar la cebolla y el tomate pelado, cortados en cuartos.
Echar una copa de cognac o whisky, los condimentos...
...y el caldo caliente hasta casi cubrir la carne (puede ser un sobre o un cubo y ½ litro de agua hirviendo).
Cocinar tapada cuidando que no se seque la preparación, en ese caso se deberá agregar agua para mantener el nivel de liquido.
después de transcurridos 45 min. de cocción, agregar las dos barritas de chocolate.
Cocinar media hora más, retirar la carne y cortarla en rodajas.
Retirar la hoja de laurel y pasar la salsa al vaso de la licuadora o procesadora.
Licuar la salsa hasta lograr una textura aterciopelada.
Volver al fuego la salsa con las rodajas de carne y cocinar 10 a 15 min. más.
Servir con una guarnición muy neutra, como papas o batatas (camotes-boniatos) doradas, hervidas, puré, arroz blanco, verduras al vapor, gnocchi, u otra pasta, etc., ya que la salsa tiene mucha personalidad.
Mis guarniciones preferidas:
Con arroz espolvoreado con pimentón
Con batatas horneadas en una placa con sal entrefina, aceite de oliva y estragón
Quedarán como dioses con esta receta con poco esfuerzo. El único detalle a tener en cuenta es comenzar a prepararla 2 horas antes del horario previsto para comer, agregar el chocolate 30 min. antes, las batatas se preparan 1 hora antes (necesitan 45 a 50 min. de horno fuerte, voltear e mitad de cocción) y mientras todo se cocina solo, podemos disfrutar de unos tragos o aperitivo en buena compañía.
Suerte y saludos
Blanconegro