Manual del Cocinero, Cocinera, Respostero, Confitero y botillero(1837)
Descripción
Es la traducción de un manual francés, pero como se puede leer en la "Advertencia" del libro, esta adaptada a los usos y costumbres de la cocina española, lo cual dota a la obra de cierta importancia. El traductor fue Mariano de Rementería y Fica que nació en 1786 y murió en 1841. Fue profesor de la Escuela Normal de Instrucción Primaria de Madrid entre 1830 y 1840 y Redactor Jefe de "El Correo Literario y Mercantil". Destaca, entre otros, su estudio especializado en el romanticismo.
Además de la obra reseñada, fue autor de diversos libros, en 1831 publicó "Manual completo de juegos de Sociedad o tertulia y prenda", obra que presenta varias ediciones, posteriormente en 1834: "Honores tributados a la memoria de Miguel de Cervantes y Saavedra en la capital de España en el primer año de reinado de Isabel II". En 1838 un "Manual alfabético del Quixote o coleccion de pensamientos de Cervantes en su inmortal obra". Al año siguiente "Conferencias gramaticales sobre la lengua Castellana". Un año antes de su muerte, publicó un libro titulado "Poesías" con claras referencias a la villa de Bilbao.
Donde la adaptación de la traducción a nuestros usos y costumbres mejor se observa, es en el capítulo independiente de recetas de merluza, que ya de por sí resulta original en los recetarios de esas fechas. Destaca la receta:"Merluza en salsa". Sin duda, se trata de la "Merluza en salsa verde", lo cual reafirma el origen vasco del autor. Por otro lado, admitir que es una traducción literal del libro francés nos trasladaría serias dudas sobre el origen de la "salsa verde" tan arraigada en el pueblo vasco.
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Además de la obra reseñada, fue autor de diversos libros, en 1831 publicó "Manual completo de juegos de Sociedad o tertulia y prenda", obra que presenta varias ediciones, posteriormente en 1834: "Honores tributados a la memoria de Miguel de Cervantes y Saavedra en la capital de España en el primer año de reinado de Isabel II". En 1838 un "Manual alfabético del Quixote o coleccion de pensamientos de Cervantes en su inmortal obra". Al año siguiente "Conferencias gramaticales sobre la lengua Castellana". Un año antes de su muerte, publicó un libro titulado "Poesías" con claras referencias a la villa de Bilbao.
Donde la adaptación de la traducción a nuestros usos y costumbres mejor se observa, es en el capítulo independiente de recetas de merluza, que ya de por sí resulta original en los recetarios de esas fechas. Destaca la receta:"Merluza en salsa". Sin duda, se trata de la "Merluza en salsa verde", lo cual reafirma el origen vasco del autor. Por otro lado, admitir que es una traducción literal del libro francés nos trasladaría serias dudas sobre el origen de la "salsa verde" tan arraigada en el pueblo vasco.
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DISFRUTEN!!
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