Medallones de cordero asado

INGREDIENTES Un costillar de cordero, alejado de los huesos (reservar huesos) 2 cucharas de sopa de miso Tomillo al gusto 1 / 2 cebolla, cortada en cubitos 3 dientes de ajo 1 / 2 taza de vino tinto 2 tazas de caldo de pollo jugo arándanos 1 taza de vinagre balsámico blanco 1 / 4 taza de azúcar 1 / 2 taza de pistachos con cáscara Sal al gusto 100 gramos Maitake hongos o Shitake en su defecto 2 cucharaditas de aceite de oliva 1 cucharadita de manteca Pimienta al gusto 1 / 4 taza de aceitunas picadas 1 echalote, picadas Preparacion Limpie cordero y de cordero frote con miso y el tomillo.Deje reposar durante la noche. Dore los huesos en el horno. Mientras tanto, en una cacerola, poner la cebolla y el ajo hasta dorar. Desglasar con vino tinto y dejar reducir. Agregar a la 1 1 / 2 tazas de caldo de pollo y 1 / 2 litro arándanos, cocinar a fuego lento. Añadir en los huesos dorados y dejar reducir. Coloque en una olla los arándanos restantes con balsámico blanco y azúcar. Reducir a espesars. Coloque los pistachos restantes en caldo de pollo, sazonar con sal y cocine a fuego lento hasta que los pistachos se suavicen. Ponga los maitakes en trozos de tamaño bocado. Al momento de servir, saltee los champiñones con una cucharadita de aceite de oliva y la manteca con sal y pimienta. Saque miso del cordero.Coloque en el horno durante unos minutos y deje reposar. Mezclar las aceitunas, la cebolla y el resto del aceite de oliva. Emplatado Coloque los hongos en un plato. el cordero en rodajas y una cuchara de tapenade. Coloque una pistachos pocos en cada plato. cucharada de salsa por encima y rociar con glaseado de arandano.