Pizza fugazzeta

Pizza fugazzeta Esponja de levadura: 50 ml de leche tibia 10 g de levadura de panadería fresca 1 cucharadita de azúcar 1 cucharada sopera de harina de fuerza Para formar la masa: 150 g de sémola de trigo 150 g de harina de fuerza (harina 000) 1 cucharadita de sal 1 cucharada sopera de aceite de oliva 130 ml de agua tibia Relleno: 400 g de queso mozzarella rallado 3 cebollas medianas Orégano Ají molido Sal 2 cucharadas de aceite de oliva + extra para el molde Preparación: Primero preparar la esponja mezclando: la leche tibia, la levadura, el azúcar y la harina indicada. Batir bien y dejar resposar en un sitio tibio (cerca de la cocina, por ejemplo) unos 5-8 minutos hasta que se forma una mousse. Mientras en un bol mezclar la harina con la sémola. Hacer un hueco en el centro y agregar el aceite y la sal. Mezclar un poco. Incorporar la esponja de levadura mientras se comienza con las manos a formar la masa. Ir incorporado el agua tibia de a poco para formar una masa tierna. Volcar el bollo formado sobre la mesa o mesada y amasar unos 5-7 minutos. Colocar el bollo nuevamente en el bowl, taparlo con papel film o con un paño de cocina y dejarlo resposar 1 hora en sitio templado. Mientras tanto, pelar las cebollas y cortarlas en círculos muy finos. Rehogarlas en una sartén cun 2 cucharadas de aceite de oliva. Cuando la cebolla está blandita (no tiene que dorarse) agregar el orégano, sal y ají molido (o pimienta) a gusto. Mezclar y retirar del fuego. Reservar. Luego dividir la masa en dos partes (una más pequeña y otra más grande que será la base). Aceitar una pizzera y estirar dentro con las manos el bollo más grande de masa. Agregar sobre el mismo el queso mozzarella (reservar un poco para la espolvorear la superficie de la pizza). Estirar el segundo bollo ayudándose con el palote y colocarlo encima del queso para cubrirlo. Sellar bien los bordes. Pinchar la superficie varias veces con un tenedor para dejar que salga el vapor durante la cocción. Colocar sobre la pizza la cebolla que habíamos reservado sin incluir el aceite de la sartén. Espolvorear con el queso mozzarella restante. Llevar a horno caliente (200 grados) durante 20 minutos. Servir inmediatamente.