dijo:Ingredientes principales
320 g de penne o macarrones
10 g de crema de anchoas
40 g de bonito en escabeche
5 g de orégano
8 hojas de albahaca
2 guindillas
20 g de parmesano rallado
30 g de mantequilla
12 aceitunas negras
Para el sugo:
1 lata de tomate triturado
½ cebolla pequeña triturada
5 cl de aceite de oliva
2 g de orégano
5 hojas de albahaca
10 g de mantequilla
2 g de azúcar
2 g de sal fina
Preparación de la receta
Para preparar la receta de Penne a la putanesca
En primer lugar ponemos una cazuela con un chorrito de aceite de oliva a fuego bajo.
Por otro lado, pelamos la cebolla y la cortamos. La metemos en un recipiente para batidora y la trituramos muy bien. Cuando esté bien picada, la añadimos al aceite caliente. Incorporamos el tomate triturado y lo removemos todo.
Añadimos a la salsa que estamos haciendo la mantequilla, el orégano, la albahaca y el perejil picado. Ponemos a punto de sal, añadimos una pizca de azúcar para quitarle la acidez al tomate y lo removemos. Dejamos que se haga todo durante una hora y media, más o menos.
Cuando esté hecho, lo ponemos en una sartén para terminar la salsa putanesca (pero fuera del fuego). Le añadimos alcaparras, aceitunas negras cortadas por la mitad, un poco de mantequilla, el bonito desmigado, orégano, las anchoas (en trozos o en crema), albahaca y perejil picados y 2 guindillas pequeñas.
Mientras se termina de hacer la salsa, podemos poner la pasta a cocer en abundante agua hirviendo con sal y un poco de aceite. Se cocinarán en 6 - 7 minutos.
Ponemos la sartén al fuego, escurrimos la pasta y la añadimos a la salsa putanesca. Lo removemos todo para que se mezclen bien los ingredientes.
Servimos en un plato hondo con un poco de perejil y albahaca y queso parmesano por encima.
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