Hoy en TusRecetas enseñare a otra Receta deliciosa que tiene como elemento principal al Lomo, un corte de Carne muy utilizado sobre todo en la Cocina Francesa, así que espero que disfruten de esta preparación.
Ingredientes de la Receta de Tournedos de Lomo a la Pimienta Verde:
* Medallones de Lomo, 2.
* Sal y Pimienta c/n.
* Manteca 10 grs c/n.
* Aceite c/n.
* Pimienta Verde 10 grs.
* Caldo Carne c/n.
* Coñac 20 cc.
* Crema de leche 70 cc.
* Orégano fresco c/n.
* Sal y pimienta c/n.
Para la Guarnición:
* Papa, 1 .
* Manteca c/n.
* Sal c/n.
Elaboración de la Receta de Tournedos de Lomo a la Pimienta Verde:
1. Sellar los tournedos, de ambos lados, dorándolo rápidamente en la mezcla de manteca, aceite y colocarle sal y pimienta.
2. Reservar.
3. En la misma sartén, calentar la manteca y agregar los granos de pimienta verde y tapar.
4. Cuando empiecen a explotar como pochoclo (granos de maiz salteados), retirar y destapar.
5. Volver al fuego y desglasar con el coñac.
6. Dejar reducir.
7. Agregar el fondo de ternera, incorporar los tournedos, cocinar durante 10 minutos más; agregarle la crema y el orégano fresco, dejar reducir unos minutos más y servir.
8. Pasar la salsa por un chino y napar.
Para la Guarnición:
1. Pelar una papa mediana y obtener 12 unidades de papitas noisette.
2. Hervir agua y sal a la inglesa.
3. Cortar la cocción en un baño maría invertido (agua y hielo).
4. Terminar las papas salteándolas en manteca hasta que estén doradas.
TusRecetas
Espero que hayas disfrutado de esta Receta de Tournedos de Lomo a la Pimienta Verde.
Gracias....por comentar
Ingredientes de la Receta de Tournedos de Lomo a la Pimienta Verde:
* Medallones de Lomo, 2.
* Sal y Pimienta c/n.
* Manteca 10 grs c/n.
* Aceite c/n.
* Pimienta Verde 10 grs.
* Caldo Carne c/n.
* Coñac 20 cc.
* Crema de leche 70 cc.
* Orégano fresco c/n.
* Sal y pimienta c/n.
Para la Guarnición:
* Papa, 1 .
* Manteca c/n.
* Sal c/n.
Elaboración de la Receta de Tournedos de Lomo a la Pimienta Verde:
1. Sellar los tournedos, de ambos lados, dorándolo rápidamente en la mezcla de manteca, aceite y colocarle sal y pimienta.
2. Reservar.
3. En la misma sartén, calentar la manteca y agregar los granos de pimienta verde y tapar.
4. Cuando empiecen a explotar como pochoclo (granos de maiz salteados), retirar y destapar.
5. Volver al fuego y desglasar con el coñac.
6. Dejar reducir.
7. Agregar el fondo de ternera, incorporar los tournedos, cocinar durante 10 minutos más; agregarle la crema y el orégano fresco, dejar reducir unos minutos más y servir.
8. Pasar la salsa por un chino y napar.
Para la Guarnición:
1. Pelar una papa mediana y obtener 12 unidades de papitas noisette.
2. Hervir agua y sal a la inglesa.
3. Cortar la cocción en un baño maría invertido (agua y hielo).
4. Terminar las papas salteándolas en manteca hasta que estén doradas.
TusRecetas
Espero que hayas disfrutado de esta Receta de Tournedos de Lomo a la Pimienta Verde.
Gracias....por comentar