Pizza New York Style

Masa ¼ taza de vino blanco. ¾ de taza de agua tibia. 1 ½ onzas de levadura (poco menos de un cuarto de taza). 1 cucharada de miel. 1 cucharadita de sal kosher (la reemplazamos con sal gruesa parrillera). 1 cucharada de aceite de oliva virgen. 3 tazas de harina sin preparar. Método Combine vino, agua y levadura en un tazón grande y remueva hasta disolver. Agregue la miel, la sal y el aceite de oliva y mezcle completamente. Añada una taza de harina y forme una pasta húmeda. Agregue el resto de la harina e incorpore. Ponga la masa en una superficie levemente enharinada y amase 2 a 3 minutos (amasé 3) . Ponga la masa en un tazón ligeramente aceitado y tape con una toalla. Deje crecer 45 minutos. Mientras la masa crecía, prendimos el horno para que fuera calentando al máximo. Dentro del horno tengo ladrillos refractarios, que me sirvieron como base para cocer la pizza. Pusimos en el horno una cabeza de ajo envuelta en papel aluminio para hacer pasta de ajo. El subproducto fue que, entre el ajo y el olor de la masa, a la media hora la casa olía a pizzería de las buenas, un olor que yo personalmente prefiero al de las flores. Entre tanto preparé los ingredientes del relleno La Salsa. Media lata de tomates cocidos en su jugo, bien aplastados y revueltos, con orégano y pimienta. No sal, porque agúa. Eran tomates nacionales y salieron buenísimos. Esto es totalmente ortodoxo. Me he pasado años espiando cómo hacen sus pizzas los maestros, y usan tomates de lata. Claro, usan San Marzano de Sicilia, pero qué le vamos a hacer. Los elementos: Primero, la mozarella. La deshilaché para poder repartirla mejor en las pizzas Tomates: un par de tomates maduros, pelados y cortados en rebanaditas Cebolla: una cebolla amarilla cortada en rebanaditas muy finas Champignones: 6 o 7 champignones rebanados finito. Me encanta esta parte. Los champignones se dejan cortar rapidísimo. Me siento AchikaPrecio (referencia sólo comprensible para mayores de 50) Pasta de ajo, hecha con el ajo que se estuvo cocinando en el horno Sal, ají pizzero, más orégano y aceite de oliva para tener en la mesa y sazonar la pizza en última instancia. Armado de la pizza La receta no lo menciona, pero al hacer las pizzas es imperativo no usar un palo de amasar. La masa de la pizza no debe aplastarse sino estirarse. Yo usé los métodos que mi impericia me permitió: Dividí la masa leudada en tres tercios. Con cada uno de ellos hice una bola y la aplasté un poco. Luego, sobre la tabla enharinada empecé a apretarla del centro hacia afuera. La idea es ir estirando y estirando. Una estiradita, un cuarto de vuelta, otra estiradita. En la tercera pizza me animé a hacer la acrobacia mayor: lanzar la pizza al aire girando rápidamente, para que se estire sola por la pura fuerza centrífuga del giro. Para mi sorpresa, funcionó. No se me cayó la masa, sino que creció, se estiró, se estiró y quedó finita de punta a punta. http://donlucho.com/