Fugazzetta rellena con panceta y mozzarella

Fugazzetta rellena con panceta y mozzarella Hoy voy a mostrarles una receta de la típica y tradicional fugazzetta de las pizzerías de Buenos Aires (hay muchas variantes, pero esta es la típica con un toque personal). Según cuenta la historia fue creada en una pizzería de la Boca, por el hijo de G. Banchero, hace cerca de unos 80 años. En primer lugar los ingredientes : 1 Kg. De harina (es este caso para probar use una que viene ya con la levadura)(Rinde para 3 fugazzetas) pero el resto de los ingredientes es para hacer solo una. 1 cucharada de sal. ½ pocillos de aceite Una pizca de azúcar 700 cc. De agua tibia. Para el relleno: 180 gs de panceta ahumada. Mozzarella unos 250 gs. Para cubrir: Cebollas 2 medianas. Preparación Se coloca en un recipiente la harina, se le agrega la sal, azúcar, el aceite y por último el agua. Se mezcla todo bien hasta formar un bollo. Una vez formado, se coloca un poco de harina en la mesada, y se trabaja un poco la masa, hasta que no se pegue. (si es necesario agregar un poquito más de harina). Una vez hecha, dividir la misma en pequeños bollos (6) y dejarlos levar al doble (preferentemente cubrirlos con un polietileno o algo similar).Al cabo de una media hora ya habrá aumentado su tamaño. Por otro lado pelar las cebollas y cortarlas en juliana, y se colocan en un bol con un poco de orégano, sal y aceite de oliva (este es un toque personal que a mí me gusta, pero no forma parte de la receta original). Luego estirar la masa, colocar mozzarella, panceta ahumada, mozzarella, y cubrir con otro de los bollos, ir estirando la masa con paciencia y sin que se rompa, hasta tapar completamente. Apretar bien los bordes, y encima colocar la cebolla. Yo no le agrego aceite sobre la cebolla, porque ya la tengo preparada, con todos los ingredientes. Hornear a temperatura media (220°) durante 30 minutos, mas o menos, hasta que se vea que la masa esta cocida y la cebolla se gratine. ACLARACIONES: Como ya dije la original lleva menos cebolla, yo la hago mas fina ademas, pero esta es la variante que yo introduje. La masa puede ser la misma de la pizza tradicional. Recuerden que en la cocina se crea constantemente, y cada uno siempre a sus comidas le pone su sello y toque personal. Gracias por pasar por el post, comenten, consulten, bienvenidos.... GRACIAS