Parrillada vegetariana o barbacoa

Como siempre decimos los vegetales son alimentos saludables para nuestro organismo.
Ellos nos aportan gran cantidad de vitaminas, minerales y algo fundamental como lo es la fibra.

E insistimos sobre la fibra porque es muy importante y favorable para el tránsito intestinal.
El comer alimentos con mucha fibra tiene la ventaja de que al no destruirse y permanecer intacta a través del aparato digestivo, actúa como una escoba que barre todo, no dejando partículas adheridas.

Estas partículas cuando no pueden salir, permanecen adheridas a lo largo de todo el aparato digestivo y se van acumulando provocando con el tiempo, muchas veces patologías graves.
Es por eso que siempre que tenemos oportunidad, recalcamos este tema para que tomen conciencia de la importancia que tiene y cuanto nos favorece ingerirlas.

Para eso es importante la cocción que se les da a los vegetales para sacarles el mayor provecho posible, y tratar de que sus beneficios no se vean destruidos por un mal cocimiento.
En esta oportunidad nos vamos a referir a la cocción de vegetales a la parrilla.

Es una estupenda elección, nutritiva y sabrosa para los que somos vegetarianos.
Nos da la oportunidad no solo de alimentarnos bien y de acuerdo a lo que hemos elegido como estilo de vida, sino que además nos da la posibilidad de estar reunidos alrededor del fuego y disfrutar de un momento placentero junto a una comida agradable.

Todos coincidimos en que una buena y rica comida significa pasar un momento agradable y de esparcimiento alrededor de la parrilla.

Es un disfrute asar los vegetales a la parrilla, pues nos proporciona el mismo producto pero con más sabor. El aroma, la textura y el gusto de los vegetales recién salido de la parrilla son incomparables.

Para asar vegetales a la parrilla se necesitan pocos elementos y muchas ganas de pasar un buen momento.
Puede realizarse tanto en una barbacoa sofisticada como apoyando la parrilla en cuatro piedras. Los resultados serán los mismos.

Se necesita, una parrilla que esté bien limpia para que los vegetales no se peguen.
Sobre la parrilla se coloca un tejido con orificios más pequeños para que los alimentos no caigan sobre las brasas.

Se necesita papel aluminio para cuando cocinamos los vegetales envueltos en él.
Aceite, condimentos, hierbas diferentes para darles sabor.

Poner sobre la parrilla una cantidad de vegetales, pero no llenar la parrilla para que nos de lugar a manipular con ellos cómodamente. Además una acumulación de vegetales implicaría que no se asen sino que el agua que contienen los cocine por hervor más que asar.

Siempre mantener limpia la parrilla. Utilizar un cepillo apropiado para esta labor, de alambre rígido. La limpieza conviene hacerla cuando la parrilla está aún caliente pues es más fácil retirar lo que queda adherido.

Se puede emplear tanto carbón como leña. Esta última es mejor ya que le trasmite a los alimentos al transformase en brasas el aroma que despide del propio árbol.

Conviene iniciar el fuego con bastante carbón o leña. Y a medida que se transformen en brasas se van arrimando debajo de la parrilla para que ésta se caliente bien.
Si luego comprobamos que las brasas son muchas se retiran hacia un costado y así bajamos la temperatura.

Para calcular la temperatura hay un sistema fácil y práctico.
En el momento que consideremos oportuno medir la intensidad de calor, colocamos la mano a 12cm de distancia de las brasas.

Si podemos permanecer no más de 2 segundos con la mano sobre las brasas, nos indica que está caliente.
Si podemos permanecer 3 o 4 segundos nos indica que contamos con un calor moderado
Si podemos permanecer 5 o 6 segundos, la temperatura es tibia.
Y más segundos la temperatura está fría.

Requisitos imprescindibles para lograr una excelente parrillada (barbacoa) vegetariana.
Todos los vegetales y hortalizas pueden ser preparados a la parrilla, esto es importante ya que deja de ser solo exclusiva para quienes comen carne, extendiéndose a todos aquellos que gustamos de los vegetales y nos alimentamos con él.

Se debe utilizar vegetales frescos, cuando no lo están al prepararlos pierden sabor.
Su gusto se realza cuando los untamos con un poco de aceite de oliva y los acompañamos con hierbas antes de asarlos.

Tener a mano pinzas largas para poder dar vuelta los vegetales sin quemarse.
Poner a asar los vegetales cuando tenemos la parrilla caliente.
Al cocinar los vegetales a alta temperatura tienen un mejor sabor.

Una vez trasmitidas las reglas principales sobre como preparar una parrillada de vegetales, solo nos queda ir a las recetas y probar.

Y al que no le gusta esta:


Se Puede comer esta:


Y sino ambas dos:


INGREDIENTES
1 cebolla blanca grande
1 cebolla colorada grande
2 tomates grandes o 4 pequeños
2 morrones rojos (pimiento, ají dulce)
2 zucchini
2 puerros (solo la parte blanca)
2 berenjenas grandes
4 papas medianas
4 boniatos (camote, patata dulce)

Aderezo
Aceite de oliva (cantidad necesaria)
1 hoja de laurel
4 dientes de ajo picados
4 hojas de albahaca fresca
Un puñado de perejil picado
Una ramita de orégano (o 1 cucharada seco)
1 ramita de tomillo fresco (o 1 cucharada seco)

PREPARACION
Primero preparar el aderezo y si es posible con un día de anticipación.
De esta forma toma más gusto.

Picar la albahaca, el orégano y el tomillo si es fresco.
Poner en un recipiente, los dientes de ajo picados, la albahaca, el perejil, el orégano y tomillo. Mezclar bien y agregarle la hoja de laurel.

Condimentar con sal y pimienta negra recién molida.
Colocar todo en un frasco de vidrio.
Cubrirlo con aceite de oliva y dejar macerar de un día para otro.

Parrillada de vegetales. Limpiar las cebollas y cortarlas en rodajas de 2cm de espesor.
Los tomates, se lavan y si son grandes se cortan gruesos de 4cm de espesor, de lo contrario se cortan a la mitad.
Los morrones (pimiento, ají dulce) cortarlos a la mitad o en cuartos dependiendo del tamaño. Quitarle la parte blanca interna.

Los zucchini se lavan y se cortan en rodajas de 2cm de espesor o en tajadas a lo largo.
Los puerros se lavan bien y se cortan al medio longitudinalmente.
Las berenjenas, las papas y los boniatos, se lavan bien sin retirarles las cáscaras.
A las papas y boniatos se les hace un pequeño corte en cruz en el centro y se le coloca un trocito de mantequilla o un pequeño chorro de aceite de oliva y algo de sal.
Una vez prontas se envuelven en papel aluminio (plomo).

Las berenjenas se envuelven en papel aluminio.

Cocimiento de la parrillada. Poner bastante leña o carbón en la parrilla o barbacoa.
Encender y dejar que se formen bastantes brasas.
Colocarlas debajo de la parrilla para que ésta se caliente bien.
La parrilla debe tener una malla de tejido para que no se caigan los vegetales.

Una vez caliente la parrilla, ubicar los vegetales en orden. Los que requieren más cocimiento como las papas y boniatos colocarlos más cerca del calor y el resto más alejado.
Pincelarlos con aceite de oliva y distribuir parte del aderezo que se preparó anteriormente sobre la superficie de los vegetales. Condimentarlos con sal y pimienta a gusto.

Dejarlos cocinar hasta que al darlos vuelta veamos partes oscuras, señal que es el momento de cocinar la otra cara. Los tomates, las tajadas de zucchini, los morrones serán los primeros en adquirir color. Darlos vuelta y pincelarlos con aceite y esparcir el aderezo sobre la superficie de cada uno.

Terminar de cocinar y retirar de la parrilla pero dejándolos en una placa cerca del calor para esperar el resto de los vegetales. O también se puede servir primero los que están prontos y luego terminar de servir el resto.

Dejar cocinar lo que quedó en la parrilla tranquilamente siempre tratando de girar la berenjena, las papas y los boniatos, hasta que al pincharlas se deslicen nuevamente hacia la parrilla. Eso nos indica que están prontos.

La berenjena al pincharla debe estar tierna.

Se abre cada paquete para que salga el vapor y no esté demasiado caliente.
Se esparcen hilitos de aceite de oliva y se divide en porciones tantas como comensales haya en la mesa. Se sirven en los platos junto con el resto de los vegetales.

El aderezo que sobró se deja en la mesa para que cada uno se sirva a su gusto.