Este día hice una pizza especial con cosas que comunmente tengo en mi refrigerador, y la combinación ha quedado excelente, espero les guste.
Para la masa (Cantidad aproximada para 2 pizzas) :
-500 gr de harina cernida
-30 gr de Polenta (Cornmeal) si es que tienen esto le da buena textura a la masa
-80 gr de queso parmesano en polvo (opciónal, aporta muy buen sabor a la masa)
-1 cucharadita de polvo para hornear
-1 cucharadita de azúcar
-2 cucharadas de sal
-1/2 taza de aceite de oliva (puede ser vegetal)
-30 gr de levadura seca previamente hidratada con agua
-Agua tibia aproximadamente 1 taza, sólo la necesaria
-El procedimiento es simple se mezclan los componentes en seco ( harina, polenta, queso, azúcar, polvo para hornear) excepto la sal.
-Si es a mano, formamos una fuente, al centro colocamos el aceite, añadimos la taza de agua y la levadura, y procedemos a mezclar todo y añadimos la sal, se amasa revisando la textura, tiene que estar suave y un poco pegajoza al tacto pero sin que se te pegue en las manos por completo, si por lo contrario esta un poco dura, añade un poco mas de agua tibia hasta conseguir la textura.
-El secreto del amasado es tratar de proporcionarle aire a la masa, eso ayudara a que la levadura para que haga lo suyo, asi que trabajenla y golpeenla y azotenla contra la mesa lo más que puedan, hasta que les quede una masa tersa y suave.
Aplananamos un poco con el puño y envolvemos los extremos como un pañal dando forma de bola y torcemos sobre la mesa para sellar, esto es también para que le entre aire.
Si son de aquellos con suerte que cuentan con una batidora como la kitchen aid,
entonces solo mezclen los ingredientes en el mismo orden a una velocidad de 2 por unos minutos hasta que este todo completamente integrado.
A continuación, colocamos la masa en un bowl o recipiente grande, la mayoría de las personas le esparce un poco de harina encima y la cubre, bueno a mi me gusta más, darle una ligera aceitada a la superficie de la masa, como si colocaramos un bronceador, asi me mantiene bien húmectado todo y no se pega al recipiente. Despúes ya solo queda cubrirlo pueden usar una bolsa de plastico que selle bien para que no le entre nada de aire, también pueden usar papel plastico de cocina para cubrirlo.
Dejamos cerca de la estufa mientras hacemos la salsa, así le llega el calor para que crezca, aproximadamente por 30 minutos se deja reposar, mientras más tiempo mejor.
Nota: ¿Porqué agregar la sal al final? bueno tenemos que dejar a que la levadura se integre un poco con la masa antes de agregar la sal, de lo contrario la sal mata a la levadura.
Para la salsa:
2 botecitos pequeños de puré de tomate.
50 gr de cebolla finamente picada
2 dientes de ajo finamente picados
Aceite de olvia cantidad necesaria
Orégano al gusto (Yo le pongo hierbas italianas, asi dice el botecito que compran en el super de cualquier marca ya contiene oregano)
Sal al gusto
Pimienta al gusto
1 cucharadita de azúcar, esto es para quitar la acidez del pure de tomate. Si les gusta una salsa un poco dulce le agregan otra cucharadita de azúcar.
Procedimiento:
En una sartén se calienta el aceite, y se acitrona la cebolla, despúes casi añadimos el ajo y lo dejamos unos pocos segundos ya que el ajo se tiende a quemar muy rapido.
Agregamos el puré de tomate, sazonamos con sal, azúcar, y lo dejamos hervir un poco.
Después apagamos la flama, añadimos el oregano y la pimienta. y listo. Ya tenemos nuestra salsa casera.
Y como todavia nos queda tiempo, vamos a cortar los ingredientes y rallar el queso para tenerlos listos.
En este caso yo utilize lo que me encontre en mi refrigerador que fue.
2 Tomates cortado en cubos pequeños
Pimientos cortados en rodajas, como a mi me encanta el picante yo en vez de pimiento le puse unos chiles jalapeños cortados en rodajas pero ahi depende de gustos.
1/2 lata de aceitunas negras cortadas en rodajas
Jamón cortado en cuadritos
Tocino cortado en cuadritos tambien, a este lo pasamos por una sartén para precocerlo y que suelte la grasa de más.
El queso es muy importante, pueden usar su queso favorito, tiene que fundirse perfectamente ó si cuentan de más presupuesto comprar un buen queso mozzarella, o incluso hacer la combinacion de queso mozzarella y cheddar, da un sabor riquisimo y porque no? tambien añadir un poco de parmesano encima solo para darle mas sabor.
En mi caso yo solo contaba con mozzarellla y parmesano pero me hubiece gustado haber tenido cheddar también porque queda riquisimo. En serio si tienen presupuesto para comprarlo no se arrepentiran hacer la combinación de estos 3 quesos.
Ya el final preparar nuestras pizzas. Pues la masa se divide en 2 bolas le damos la forma del molde ya sea redondo o rectangular.
Pinchamos toda la superficie con un tenedor y metemos en el horno previamente caliente a una temperatura de unos 180°C y precocemos la masa por unos 5 minutos.
Después la sacamos, le ponemos la salsa ahi dependiendo del gusto si te gusta con mucha salsa, o poca.
Ponemos una ligera capa de queso, después ponemos cuadritos de jamón cubriendo casi la superficie, añadimos un poco mas de queso, colocamos el tocino y los demas ingredientes. Al final esparcimos el queso parmesano. Y metemos nuevamente al horno para que todo se funda aproximadamente unos 25 minutos.
Aquí les dejo unas fotos. En lo personal me hubiece gustado que se dorara más la masa pero mi horno de mi casa me falla aveces. He probado hornos especiales como los que tenemos en la escuela y quedan perfectas ahí. En fín espero que les agrade igual.
By Cheff JoSs
Para la masa (Cantidad aproximada para 2 pizzas) :
-500 gr de harina cernida
-30 gr de Polenta (Cornmeal) si es que tienen esto le da buena textura a la masa
-80 gr de queso parmesano en polvo (opciónal, aporta muy buen sabor a la masa)
-1 cucharadita de polvo para hornear
-1 cucharadita de azúcar
-2 cucharadas de sal
-1/2 taza de aceite de oliva (puede ser vegetal)
-30 gr de levadura seca previamente hidratada con agua
-Agua tibia aproximadamente 1 taza, sólo la necesaria
-El procedimiento es simple se mezclan los componentes en seco ( harina, polenta, queso, azúcar, polvo para hornear) excepto la sal.
-Si es a mano, formamos una fuente, al centro colocamos el aceite, añadimos la taza de agua y la levadura, y procedemos a mezclar todo y añadimos la sal, se amasa revisando la textura, tiene que estar suave y un poco pegajoza al tacto pero sin que se te pegue en las manos por completo, si por lo contrario esta un poco dura, añade un poco mas de agua tibia hasta conseguir la textura.
-El secreto del amasado es tratar de proporcionarle aire a la masa, eso ayudara a que la levadura para que haga lo suyo, asi que trabajenla y golpeenla y azotenla contra la mesa lo más que puedan, hasta que les quede una masa tersa y suave.
Aplananamos un poco con el puño y envolvemos los extremos como un pañal dando forma de bola y torcemos sobre la mesa para sellar, esto es también para que le entre aire.
Si son de aquellos con suerte que cuentan con una batidora como la kitchen aid,
entonces solo mezclen los ingredientes en el mismo orden a una velocidad de 2 por unos minutos hasta que este todo completamente integrado.
A continuación, colocamos la masa en un bowl o recipiente grande, la mayoría de las personas le esparce un poco de harina encima y la cubre, bueno a mi me gusta más, darle una ligera aceitada a la superficie de la masa, como si colocaramos un bronceador, asi me mantiene bien húmectado todo y no se pega al recipiente. Despúes ya solo queda cubrirlo pueden usar una bolsa de plastico que selle bien para que no le entre nada de aire, también pueden usar papel plastico de cocina para cubrirlo.
Dejamos cerca de la estufa mientras hacemos la salsa, así le llega el calor para que crezca, aproximadamente por 30 minutos se deja reposar, mientras más tiempo mejor.
Nota: ¿Porqué agregar la sal al final? bueno tenemos que dejar a que la levadura se integre un poco con la masa antes de agregar la sal, de lo contrario la sal mata a la levadura.
Para la salsa:
2 botecitos pequeños de puré de tomate.
50 gr de cebolla finamente picada
2 dientes de ajo finamente picados
Aceite de olvia cantidad necesaria
Orégano al gusto (Yo le pongo hierbas italianas, asi dice el botecito que compran en el super de cualquier marca ya contiene oregano)
Sal al gusto
Pimienta al gusto
1 cucharadita de azúcar, esto es para quitar la acidez del pure de tomate. Si les gusta una salsa un poco dulce le agregan otra cucharadita de azúcar.
Procedimiento:
En una sartén se calienta el aceite, y se acitrona la cebolla, despúes casi añadimos el ajo y lo dejamos unos pocos segundos ya que el ajo se tiende a quemar muy rapido.
Agregamos el puré de tomate, sazonamos con sal, azúcar, y lo dejamos hervir un poco.
Después apagamos la flama, añadimos el oregano y la pimienta. y listo. Ya tenemos nuestra salsa casera.
Y como todavia nos queda tiempo, vamos a cortar los ingredientes y rallar el queso para tenerlos listos.
En este caso yo utilize lo que me encontre en mi refrigerador que fue.
2 Tomates cortado en cubos pequeños
Pimientos cortados en rodajas, como a mi me encanta el picante yo en vez de pimiento le puse unos chiles jalapeños cortados en rodajas pero ahi depende de gustos.
1/2 lata de aceitunas negras cortadas en rodajas
Jamón cortado en cuadritos
Tocino cortado en cuadritos tambien, a este lo pasamos por una sartén para precocerlo y que suelte la grasa de más.
El queso es muy importante, pueden usar su queso favorito, tiene que fundirse perfectamente ó si cuentan de más presupuesto comprar un buen queso mozzarella, o incluso hacer la combinacion de queso mozzarella y cheddar, da un sabor riquisimo y porque no? tambien añadir un poco de parmesano encima solo para darle mas sabor.
En mi caso yo solo contaba con mozzarellla y parmesano pero me hubiece gustado haber tenido cheddar también porque queda riquisimo. En serio si tienen presupuesto para comprarlo no se arrepentiran hacer la combinación de estos 3 quesos.
Ya el final preparar nuestras pizzas. Pues la masa se divide en 2 bolas le damos la forma del molde ya sea redondo o rectangular.
Pinchamos toda la superficie con un tenedor y metemos en el horno previamente caliente a una temperatura de unos 180°C y precocemos la masa por unos 5 minutos.
Después la sacamos, le ponemos la salsa ahi dependiendo del gusto si te gusta con mucha salsa, o poca.
Ponemos una ligera capa de queso, después ponemos cuadritos de jamón cubriendo casi la superficie, añadimos un poco mas de queso, colocamos el tocino y los demas ingredientes. Al final esparcimos el queso parmesano. Y metemos nuevamente al horno para que todo se funda aproximadamente unos 25 minutos.
Aquí les dejo unas fotos. En lo personal me hubiece gustado que se dorara más la masa pero mi horno de mi casa me falla aveces.
He probado hornos especiales como los que tenemos en la escuela y quedan perfectas ahí. En fín espero que les agrade igual.
By Cheff JoSs