8 porciones
Ingredientes
Agua caliente: 1 litro
Caldo de gallina: 2 cubos
Pollo cortado en presas 1 de aproximadamente 1,800 kg
Sal y pimienta: a gusto
Aceite: 1 pocillo
Manteca: 50 g
Cebolla picada: 1
Ajo picado: 2 dientes
Arroz: 2 tazas tamaño té
Tomate perita sin semilla y cortado en cubo: 1
Pimiento rojo picado: 1 chico
Pimiento verde picado: 1 chico
Pimentón dulce: 1 cucharadita tamaño té
Laurel: 1 hoja
Azafrán: 1 cápsula
Arvejas congeladas o frescas: 250g
Perejil picado: 2 cucharadas soperas
Tomillo: una ramita
Preparación
Llevar a fuego el agua y los cubos de caldo. Dejar que rompa el hervor y reservar al calor.
Condimentar las presas de pollo con sal. Dorarlas completamente en una cacerola con la mitad del aceite. Retirar y reservar.
Desechar la materia grasa de la cacerola. Incorporar el resto del aceite, la manteca, la cebolla, el ajo y una pizca de sal. Rehogar a fuego medio hasta que la cebolla esté transparente
Adicionar el arroz. Cocinar, mezclando hasta que cambie de color.
Agregar el tomate perita, los pimientos, el pimentón y el laurel. Mezclar.
Añadir las presas de pollo y el azafrán disuelto en un cucharón de caldo.
Continuar la cocción incorporando caldo caliente a medida que la preparación lo requiera. Cocinar 5 minutos.
Incorporar las arvejas y cocinar 15 minutos más o menos o hasta que el pollo esté cocido y el arroz aldente. Verter, siempre, caldo de a poco.
Salpimentar y espolvorear con perejil. Retirar. Dejar reposar 2 minutos cubierto con papel de aluminio. Decorar con ramitas de tomillo.