Como todo buen aficionado de los postres, nada mejor que disfrutar de un helado o un sorbete, aunque siendo sincero, para mí no existe una temporada definida para disfrutar de un buen helado y seguramente muchos de ustedes estarán de acuerdo.
Los helados y sorbetes son el postre mas consumido en el mundo, ya que gozan de la aceptación de chicos y grandes, y para elaborar su propio helado de forma casera o artesanal, (aunque cabe mencionar que ya pueden encontrar máquinas caseras eléctricas para elaborar su helado en cualquier tienda departamental), sólo habrán de utilizar dos tazones de metal, uno más grande que el otro. En el mas grande habrán de colocar hielo troceado con sal de grano, y sobre esto, el otro tazón con la mezcla de su helado o sorbete favorito y empezar a menearlo y darle vueltas hasta que se empiece a formar.
A continuación 5 recetas de helados y sorbetes con frutas tropicales, que seguramente disfrutarán ampliamente.
Helado de Chirimoya
La chirimoya , también conocida como "castrad apple" es de la familia de las guanábanas y de la anona, originales de América. Tienen forma triangular y cubiertas por una delgada cáscara café verdosa que se obscurece con el tiempo, por dentro una una pulpa cremosa, perfumada y un sinfín de semillas café oscuro.
Procedimiento:
Pesar Un kilogramo de pulpa de chirimoya y quitarle las semillas, la van a poner en una olla con 100 gramos de az˙car , 500 mililitros de agua y 40 gramos de glucosa. Ponemos nuestra olla al fuego medio y dejamos hasta que hierva. Vamos a retirar de fuego y dejar enfriar la pulpa. Ya fría la pulpa la licuamos y pasamos por un colador para obtener una textura muy suave , en seguida vaciamos nuestra pulpa de chirimoya a la máquina para hacer helados.
Helado de Chicozapote
El chicozapote es la fruta del árbol del chicle originario al igual que la chirimoya de América tropical, siendo su temporada en invierno, tiene una cáscara muy fina de color café claro similar a la del mamey y la pulpa es de un tono café claro.
Partiremos 750 gramos de Chicozapote por mitad y extraeremos la pulpa desechando las semillas, después haremos un puré de la fruta, agregaremos 100 gramos de azúcar moreno y 500 mililítros de agua purificada, finalmente le agregaremos de forma envolvente la clara de huevo montada previamente, y pasaremos a la máquina para hacer helados.
Granada China ó manzana dorada
La granada China es la fruta de una planta pasionaria, esta fruta es de forma ovalada u formada por una cáscara de color verde con tonalidades moradas y su pulpa gelatinosa llena de semillas se encuentra al centro de la fruta
Vamos a tomar la pulpa de 8 granadas chinas y la pondrémos a cocinar con 500 mililitros de agua y, 150 gramos de az˙car y 40 gramos de glucosa, en seguida vamos a licuar la pulpa ya cocinada y la pasamos por un colador. Dejamos enfriar y pasamos a la maquina para hacer helados.
Helado de Zapote Negro
Esta es una fruta redonda, cubierta por una cáscara muy fina y delgada, la pulpa de esta fruta es de color café oscuro y con algunas semillas al centro de la fruta.
1 taza de zapote negro que lo vamos a mezclar con 1 litro de jugo de mandarina natural, 40 gramos de glucosa y 150 gramos de azúcar y la ponemos al fuego medio hasta que reduzca un poco, retiramos del fuego y dejamos enfriar para pasarla a una m·quina para hacer helados.
Helado de Mamey
El mamey es una fruta exótica de forma ovalada y formada por una cáscara dura y de color cafÈ pero al centro est· formada por una suave pulpa de color naranja y un hueso ovalado. Vamos a mezclar 500 gramos de pulpa de mamey sin hueso, 500 mililitros de leche , 150 gramos de az˙car y 40 gramos de glucosa y 5 yemas, todo esto lo licuamos muy bien pasamos a una olla y la ponemos al fuego medio y movemos constantemente hasta que espese ligeramente, pasamos por un colador. Dejamos enfriar y vaciamos a una máquina para hacer helados.
Disfruten de estos helados caseros, que refrescarán su vida y su paladar. Buen provecho y hasta pronto.