Pollo frito a la china
Comida para 4 personas
Se corta el pollo a trozos pequeños y se pone a macerar en una mezcla hecha con la salsa de soja ,un chorro de jerez seco, el jengibre cortado muy finito,sal y pimienta.
Transcurridas unas tres horas se retiran los trozos de pollo y , sin escurrir, se enharinan con maisena.En una sartén se pone a calentar abundante aceite y se doran en él los trozos de pollos.
Una vez dorados se colocan en una fuente y se sirven .
Este plato se puede acompañar con algún tipo de mostaza muy fuerte
Albóndigas de ricota y garbanzos
Lavar las cebollas de verdeo y picarlas finamente.
Mezclarlas junto con la ricota, las yemas, el queso parmesano, las semillas de sésamo, la saly la pimienta.
Trabajar bien esta preparación con una cuchara de madera.
Agregar lentamente el pan rallado para que quede una consistencia blanda y dar forma de albóndigas.
Pasarlas por el huevo batido y luego por el pan rallado.
Reservar en la heladera.
Pasta de garbanzos
Procesar todos los ingredientes de la pasta de garbanzos.
Si fuera necesario, agregar unas cucharadas de agua fría para que quede una pasta no muy densa.
Freír las albóndigas en aceite hasta dorar.
Retirarlas y pasarlas por agua caliente para quitar el exceso de aceite. Acompañar con la pasta de garbanzos.
y los postres
Mouse de dulce de leche y duraznos
Porciones: 16
INGREDIENTES
Pionono
2 huevos
2 cucharadas de azúcar
2 cucharadas coposas de harina
½ cucharada de miel
Mouse de dulce de leche y duraznos
1 lata de duraznos en almíbar
1/2kg de dulce de leche de buena calidad
4 huevos
¾ taza de azúcar (150gramos)
2 cucharadas de gelatina sin sabor (14gramos)
2 cucharadas de almidón de maíz (fécula, espesante)
2 tazas de crema de leche (nata) (500cc.)
Baño para decorar
3 claras
1 taza de azúcar
2 cucharadas de azúcar impalpable (glas, pulverizada, lustre)
150gramos de chocolate cobertura
PREPARACION
Se preparan dos piononos iguales.
Se baten los huevos con el azúcar y la miel hasta que tomen punto cinta o punto letra. (La preparación se torna más espesa y más clara).
Se retira del batidor y se agrega la harina tamizada dos veces.
Se mezcla en forma envolvente y se vuelca sobre un molde de 26cm de diámetro bien enmantecado.
Se cocina en un horno moderado de 175 o 180º aproximadamente 10 o 15 minutos.
Se retira, se espera unos minutos y luego se desmolda sobre rejilla.
Estas dos piezas nos servirán como base del postre uno y como cubierta el otro.
Relleno. Espolvorear la gelatina en 100cc de agua y dejarla unos 10 minutos para que se hidrate. Luego ponerla en un microondas 30 segundos para que se disuelva.
Poner en el vaso de la licuadora, los duraznos en almíbar (menos dos mitades), el azúcar, el dulce de leche, los huevos, la gelatina hidratada y el almidón de maíz previamente disuelto en un poco de leche fría.
Licuar todo hasta formar una crema líquida.
Verter en una cacerola y llevar a fuego suave mezclando continuamente hasta que la crema espese. Dejar dos minutos y retirar.
Enfriar la crema colocando la cacerola en un recipiente con agua fría mientras se va mezclando cada tanto.
Una vez que tomó temperatura ambiente, se bate la crema de leche con dos cucharadas de azúcar impalpable hasta que esté semiespesa.
Verterla sobre la preparación anterior mezclando suavemente hasta que esté integrada.
Forrar un molde de tarta con fondo desmontable de 26cm, con papel film y colocar en su base un pionono.
Alrededor ponerle una faja de papel de acetato.
Volcar toda la crema y terminar cubriendo la crema con el otro pionono.
Ajustar un poco con las manos y llevar a la heladera unas cuatro horas o dejarlo toda la noche.
Una vez que pasaron esas horas y el relleno está firme, se retira la faja de papel acetato, se lava y se seca muy bien.
Se pica el chocolate cobertura y se pone en un recipiente que calce perfectamente sobre la boca de una cacerola, la que deberá tener agua caliente pero no hirviendo. El recipiente con el chocolate no debe tocar el agua.
Se deja allí hasta que el chocolate esté derretido y se mezcla suavemente hasta que no tenga ningún grumo. Se espera a que enfríe un poco y se ponga más denso y luego se esparce por toda la tira de acetato.
Con una espátula se distribuye bien el chocolate procurando reforzar los bordes.
Se espera a que el chocolate se opaque un poco y luego se adhiere la tira de acetato alrededor del postre y se pone nuevamente en la heladera.
Merengue para decorar. Se pone en una cacerola chica las claras junto con el azúcar.
Se mezclan ambas cosas y se lleva al fuego y se bate con una batidora continuamente hasta que las claras aumenten de volumen y se pongan firmes de modo que al pasar las espátulas de la batidora las marcas o rayas que se formen permanezcan sin desaparecer.
Retirarlas del fuego y continuar batiendo. Durante el batido agregarle el azúcar impalpable que ayudará a que el merengue no se baje.
Continuar con el batido hasta que notemos que el merengue se junta en las espátula formando una bola blanca.
Retirar con cuidado la tira de acetato del postre, quedando así adherido el chocolate.
Decorar la superficie con el merengue a gusto y mantener en la heladera.
Este postre puede ser una opción para una mesa de postres .
Fuera de la heladera se mantiene cuatro horas sin que pierda consistencia.
Torta especial de chocolate y nueces
Porciones: 6
INGREDIENTES
2 tazas de harina leudante (240gramos)
4 huevos
¾ taza de azúcar (150gramos)
100gramos de manteca pomada (mantequilla)
½ cucharadita de sal
½ cucharadita de bicarbonato de sodio
120gramos de chocolate en barra semiamargo
1 cucharada de licor de chocolate
120gramos de nueces picadas
PREPARACION
Cortar el chocolate en trozos colocarlo en una taza y cubrirlo con agua bien caliente.
Reservar.
Batir los huevos con el azúcar hasta que la preparación esté espumosa.
Tamizar la harina, la sal y el bicarbonato.
Incorporar de a poco la harina a los huevos batidos mientras se va mezclando.
Una vez toda unida a la preparación, incorporar más harina.
Continuar así hasta terminar. Agregar el licor de chocolate (o coñac, o ron, o licor de naranja, o cointreau)
Retirar con cuidado el agua caliente del chocolate y verter sobre la masa el chocolate blando que quedó en el fondo.
Derretir la mantequilla a baño María o en el microondas sin que llegue a calentar.
Verterla sobre la masa junto con las nueces picadas y combinar todo los ingredientes mezclando.
Enmantecar un molde redondo de 22 o 24cm de diámetro. Forrar el fondo del molde con papel manteca enmantecado y dejar en el congelador un rato.
Verter la preparación y llevar a horno más bien bajo de 170º para que se cocine tranquila y no corra riesgo de quemarse. Cocinar aproximadamente 45 minutos.
Retirar del horno y dejar que enfríe un poco y luego desmoldar sobre rejilla.