Tempura
Masa de Tempura :
*2 vasos de harina
*3/4 de taza de fécula de maiz o patata
*1/2 cucharadita de levadura
*1 huevo entero
*3 vasos de agua fría (helada)
Preparacion de la masa :
Mezclar la harina, la fécula y la levadura. Sobre un bol que contenga agua con hielo depositar otro con el agua fría ligeramente batida con el huevo. Incorporar al bol superior la mezcla de harina, fécula y levadura y ligarlo todo suavemente. Es importante no batirla demasiado y mantener la masa fría.
Ingradientes :
8 langostinos
1 berenjena
1 cebolla
1 pimiento verde
1 zanahoria
1 ramita de perejil
1 litro de aceite de oliva
Preparacion :
Limpiar los langostinos. Quitarles la cabeza y el caparazón pero dejándoles la cola. Retirar con un palillo el intestino del langostino que se encuentra en la espalda. Cortar las puntas de la cola.
Cortar las verduras: la berenjena y la cebolla en rodajas, el pimiento verde en trozos y la zanahoria en juliana muy fina. Dejar en remojo las rodajas de berenjena durante media hora. Los ingredientes del Tempura no se sazonan.
En abundante aceite a 180ºC se van friendo poco a poco todos los ingredientes pasándolos antes por la masa (no tienen que llegar a dorarse). Los langostinos se toman por la cola para pasar por la masa. En el caso del perejil se pasa sólo un lado y se fríe durante unos segundos. Dejar en papel secante.
Servir en un plato cuadrado.
Nota :
Tenga encuenta que la preparacion de tempura solo resulta por combexion de calor a frio eso hace que se logre una cocion totalmente libre de aceite y con el tipico color blanco de la masa por eso se recomienda que el agua este escarchada o con cubitos
Teriyaki
Pollo Teriyaki:
Ingredientes:
● 2 pechugas de pollo cortada en cuadros medianos (preferiblemente)
● 1 pimentón cortado en julianas
● 1cebolla grande cortada en julianas
● 5 cucharadas de salsa teriyaki
● 3 cucharadas de salas teriyaki glaseada
● 2 cucharadas de salsa de soya
● 3 cucharadas de aceite para saltear(preferiblemente que tenga soya, ajonjolí, maní y maíz
Preparación:
Corta las pechugas en cubos, el pimentón y la cebolla en julianas. Luego en una sartén grande o en un wok(mucho mejor) calienta el aceite y agrega el pollo , eso si la sartén debe estar bien caliente, procura trabajar con la hornilla caliente y siempre revolviendo el pollo sin que se pegue , déjalo dorar por tres minutos o hasta que este cocido-medio, luego agrega la salsa de soya, el teriyaki y el teriyaki glaseado( el teriyaki glaseado en la misma salsa pero mucho mas espesa, la textura es como la melaza algo parecido), baja el fuego después de dos minutos y déjalo que se cocine tres minutos mas. Sírvelos preferiblemente con arroz.
Nota: no agregues sal, ya que la soya tiene alto contenido de la misma.
Gyoza
" gyoza "
Es un tipo de empanadillas chinas a la plancha, otro plato que comemos a menudo.
El gyoza llegó de China, pero en Japón se come tostada, en cambio los chinos comen hervido.
Ayer preparé en casa, abajo explico cómo preparar.
La masa para gyoza , generalmente lo compramos ya hecho, .. pero se prepara con harina de trigo, agua y sal, creo que se parece o igual a la masa para la empanada
Ingredientes:
Un paquete de masa para gyozas
250gr de carne picada de cerdo
2 cucharadas de aceite de sésamo
1 diente de ajo picado
1 cucharada de harina
1 cucharada de agua
2 cucharadas de cebollino chino picado (o cebollino normal)
3 o 4 hojas de col china o col normal
Un chorrito de salsa de soja
Sal y pimienta
Para la salsa:
Salsa de soja
Un chorrito de aceite de chile o vinagre de arroz
Elaboración:
Hervir en abundante agua las hojas de col hasta que cambian de color, unos 4 minutos, retirar del fuego y colar. Cuando se enfríen un poco, picarlas y mezclar con la carne picada, el aceite de sésamo, el ajo, la harina, el agua, la salsa de soja, el cebollino, y la sal y pimienta.
Para montar la gyoza , poner en la palma de la mano una de las obleas de masa, y colocar una cucharadita del relleno, pincelar con agua la mitad de la gyoza y cerrar formando los pliegues
Torino Karague
Torino Karague (Ave frita crocante):
Ingredientes:
◦almidón de maíz: Cantidad necesaria
◦patas - muslos de pollo: 4 Unidades
◦aceite para freír: Cantidad necesaria
◦mirín: 50 cc
◦salsa de soja: 100 cc
◦ajo: 5 g
◦puerro: 40 g
◦jengibre: 10 g
◦azúcar: 1 cda.
Consomé :
◦cebolla de verdeo: 50 g
◦mejillones: 8 Unidades
◦piel de limón: 1/2 Unidad
◦sal: A gusto
◦caldo de pescado: 500 cc
◦ajinomoto: A gusto
◦algas wacame: 50 g
◦tofu: 100 g
Guarnición :
◦zanahoria: 100 g
◦repollo blanco: 200 g
◦tomates: 100 g
◦lima: Unidad
◦pepino: 50 g
◦lechuga morada: 100 g
Salsa:
◦salsa de soja: 50 cc
◦puré de tomates: 100 cc
◦ajo: 3 g
◦jengibre: 5 g
◦azúcar: 50 g
◦vinagre de alcohol: 50 cc
Varios :
◦pickles de nabo: 50 g
◦pickles de bok choy: 50 g
Pollo frito :
- Deshuese las piezas de pollo y retire la piel y excesos de grasa.
- Corte la carne del pollo en trozos del tamaño de un bocado.
- Corte el puerro en rodajas muy finas.
- Pele y ralle el jengibre y el ajo.
- En un bowl combine el puerro, el jengibre, el ajo, mirín, azúcar y salsa de soja.
- Sumerja los trozos de pollo y deje marinar durante 5 a 10 minutos en la heladera.
- Retire las piezas de pollo de la marinada y reboce por el almidón de maíz.
- Fría en abundante aceite caliente y luego escurra sobre papel absorbente.
Consomé :
- En una cacerola disponga los mejillones, tape y deje cocinar hasta que se abran.
- Incorpore el caldo, tape la cacerola y deje cocinar 10 minutos más.
- Filtre a través de un lienzo y lleve el caldo a una cacerola limpia.
- Agregue el ajinomoto, sal y lleve a hervor.
- Corte el tofu en cubos.
- Corte la cebolla de verdeo en rodajas finas al bies.
- Corte la piel del limón en fina juliana.
- En el costado de un tazón disponga 2 mejillones, tofu, cebolla de verdeo, algas y la piel de limón.
- Complete con el consomé.
Guarnición:
- Retire las hojas externas del repollo y corte en fina juliana.
- Corte la zanahoria en fina juliana.
- Pele los tomates y corte en gajos finos.
- Separe las hojas de la lechuga.
- Corte el pepino en rodajas finas al bies.
- Corte la lima en gajos finos.
Salsa:
- Pele y ralle el ajo y el jengibre.
- En una cacerola disponga el puré de tomates, la salsa de soja, el vinagre, el ajo, el jengibre y el azúcar.
- Lleve al fuego y deje reducir durante 5 minutos.
Presentación:
- En el costado de un plato disponga los ingredientes de la guarnición de manera armoniosa, en el otro costado sirva una porción de pollo frito y rocíe con la salsa.
- Acompañe con el consomé y pickles de nabo y bok choy.
Este es mi otro SpoT de cocina :
Espero que les guste y Cualquier duda solo diganmela que yo se las voy a resolver :
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