Preparación:
Poner los camarones pelados en el vaso de la licuadora, agregar la conserva de tomate y el vino blanco. Hacer funcionar hasta deshacer completamente los camarones y obtener un puré homogéneo.
Remojar la gelatina en 4 cdas. de agua fría, y revolver sobre calor suave o sobre agua caliente hasta que se funda. Agregar la gelatina a la crema de camarones y mezclar bien.
Batir la crema de leche con sal, pimienta recién molida y unas gotas de salsa chili.
Agregar la crema batida a la crema de camarones; mezclar bien y echar la preparación en un molde frotado con el ajo.
Poner a enfriar esta mousse durante 4 horas por lo menos, antes de servirla decorada con camarones pelados enteros.
Aspic de ciruelas al whisky.
Preparación:
Poner a remojar las ciruelas pasas en medio litro de agua tibia, durante cuatro a ocho horas, lo necesario para que se ablanden. Cocinar agregando el azúcar hasta que se ablanden, más o menos durante 5 minutos. Agregar el whisky y colar las ciruelas. Guardar el jugo y pasar las ciruelas por el cedazo.
Remojar la gelatina en agua fría, hacerla derretir sobre calor suave y añadir la mitad al jugo y la mitad al puré de ciruelas.
Echar la gelatina de puré en una budinera mojada y llevarla a enfriar hasta que prenda. Echar después el jugo de ciruelas con gelatina y llevar nuevamente a enfriar hasta que prenda todo.
Pasar el molde por agua caliente e invertirlo sobre una fuente; mantener en la heladera. Servir con crema de leche apenas batida con poco azúcar.
Sopa de pescado mediterrànea.
Preparación:
Pulir el pescado y cortar en trozos, o hacer cortar por su pescadero; reservar dos filetes.
Cortar la cebolla en rodajas y el apio; picar los tomates.
Calentar en una cacerola 3 cdas. de aceite, agregar la cebolla y dejar dorar suavemente.
Incorporar el apio, los tomates picados y el laurel y dejar calentar.
Antes de que esto suelte el hervor incorporar el pescado y poco a poco medio litro de agua; cocinar durante 15 minutos. Retirar el laurel y pasar todo por cedazo.
Poner esta crema nuevamente en la cacerola, agregar agua, si fuera muy espesa la preparación, y salpimentar, luego cocinar 10 minutos mas.
Casi al final de la preparación agregar el azafrán y los filetes cortados en trozos y dejar cocinar suavemente durante 10 minutos.
Servir esta sopa cremosa bien caliente, acompañar con rebanadas de pan tostadas, frotadas con ajo y fritas u horneadas.
