Aunque la carne de cerdo no goza de muy buena fama en cuanto a niveles de grasa se refiere, lo cierto, es que cada vez hay más estudios que determinan que no es tanta la cantidad que contiene y que depende en gran medida de la alimentación que haya llevado el animal. Así que hoy de todas maneras la parte más magra del cerdo , el lomo, en este rico plato de lomo de cerdo con pera y cebolla confitada al horno.
Para prepararlo tenéis que pedir a vuestro carnicero que os abra el lomo en forma de libro para después incluir dentro el relleno y cerrarlo con un bramante. Yo en mi caso he dividido el “libro” de carne en dos pues era demasiado grande, por lo que el relleno ha quedado más centrado y no incluido entre las vueltas del lomo como es más habitual. La cebolla confitada la podéis preparar siguiendo esta receta y si os da pereza también tenéis, como en mi caso, conservas estupendas que ya vienen preparadas.
Ingredientes
1 pieza de lomo de cerdo
3 cucharadas de cebolla confitada
2 peras
un chorro de aceite de oliva
sal y pimienta.
Cómo hacer lomo de cerdo con pera y cebolla confitada
Precalentar el horno a 180 grados. En el lomo abierto extender las tres cucharadas de cebolla confitada. Colocar encima las dos peras peladas y cortadas en rodajas. Cerrar con cuidado de que no se nos salga el relleno con cuerda de cocinar.
Frotar la parte exterior del lomo con sal y pimienta y colocar en una bandeja resistente al horno con un chorrito de aceite. Hornear durante treinta o cuarenta minutos según el punto al que nos guste la carne. Una vez que sale del horno dejar atemperar tapada con un poco de papel de aluminio y cortar en lonchas.
Degustación
El lomo de cerdo con pera y cebolla confitada es ideal tomarlo con una ensalada o bien con unas patatas panadera. Se recomienda, si está recién hecho, cortar lonchas no demasiado finas para que no se nos salga el relleno y mantenga su forma o bien dejarlo enfriar y cortarlo frío, pasando después a templarlo a la hora de servir.