Receta de Vacío relleno
Ingredientes :
* 1.750 Kg de vacío de vaca
* Agua
* Sal a gusto
* Algunas verduras
RELLENO:
* 10 huevos crudos
* La miga de 3 pancitos
* 100 gramos de queso rallado
* 1 latita de petits pois (guisantes)
* 100 gramos de jamón cocido picado
* 50 gramos de jamón cocido cortado en tiras gruesas
* 3 cucharadas de aceite
* 4 huevos duros
* Nuez moscada
* Sal y pimienta a gusto
Preparación:
Preparar el vacío, hacerlo abrir y coserlo alrededor, dejando un lado abierto.
Aparte preparar el siguiente relleno: Poner en un recipiente hondo los huevos crudos, batirlos un poquito con un tenedor. Añadirles la miga de pan remojada en leche, exprimida y deshecha, el queso rallado, los guisantes, el jamón picado y el jamón cortado en tiras gruesas, el aceite, condimentar con sal, pimienta y nuez moscada. Revolver bien todo y rellenar el vacío. Colocarle después lo más en línea posible los huevos duros y coserle la abertura, envolverlo en una muselina y ponerlo a cocinar en abundante agua con sal y algunas verduras una hora y media aproximadamente.
Retirar luego la cacerola del fuego y dejar el vacío en su mismo caldo durante media hora. Luego retirarlo, escurrirlo un poco y prensarlo, dejándolo así varias horas hasta que ya esté totalmente frío.