RECETA DE ANTOJITOS MEXICANOS
Calabacitas Rellenas
10 Calabacitas tiernas medianas
150 Grms. de Queso
2 Huevos
Harina
Aceite
Sal
Las calabacitas se ponen a cocer un poquito sin que queden muy blandas.
Se parten a lo largo por un lado sin cortar hasta el otro extremo, y se les sacan las semillas, se rellenan con el queso y se enharinan
Los huevos se baten a punto de turrón, enseguida se pasan las calabacitas rellenas por el huevo y se ponen a freir.
Se sirven con salsa y sopa de arroz blanca
Chiles Rellenos de Queso
4 Chiles Poblanos
2 Huevos
300 Grms. de Queso
Harina
Aceite
Los chiles se asan se les quita la piel, las semillas y las venas. enseguida se enjuagan con agua con sal.
Los chiles se rellenan con el queso y se cierran con la ayuda de un palillo, enseguida todo el chile se espolvorean de harina.
Se baten las claras de huevo a punto de turron y después se agregan las yemas y se sigue batiendo.
Se pone el aceite a calentar en una cacerola, los chiles enharinados se pasan por el huevo y después se ponen a freir, voltenadolos para que se frían de los dos lados
Se sirven con salsa de jitomate y arroz blanco
Chiles Rellenos de Queso y Elote
4 Chiles Poblanos
250 Grms. de Queso Oaxaca
3 Elotes cocidos y rebanados (ó 1 lata grande de granos de elote)
250 Grms. de Crema
Sal
Los chiles se asan, se les quita la piel, semillas y venas.
Se rellenan los chiles con el elote y tiras de queso, se acomodan en un molde refractario y se bañan con la crema, se meten a hornear hasta que gratine el queso.
Chiles Rellenos en Escabeche
12 Chiles Poblanos
1/8 de Litro de Aceite
1 Botella de Vinagre Blanco
1 Ramo de Hierbas de Olor
1 Cucharada de Orégano
2 Cebollas
1 Cabeza de Ajo
1 Aguacate
1 Queso Fresco grande
Clavos de olor
Sal y pimienta al gusto
Los chiles se abren y se desvenan, si están muy picosos se hierven en agua con bastante sal y vinagre, después se lavan varias Veces.
En una olla se ponen el aceite con el vinagre, la cebolla en rodajas, ajos, las hierbas de olor, orégano, pimienta y clavos, se pone al fuego y cuando suelta el hervor se le agregan los chiles, dejándolos hervir suavemente,
una vez que están cocidos se sacan y se rellenan con el queso, aguacate, ruedas de cebolla y un poquito de orégano, se sirven fríos.
También se pueden rellenar de pollo, picadillo, pescado, etc.
Enchiladas
20 Tortillas para Enchilada
3 Chiles Mirasol
1 Chile Ancho grande
1 Diente de Ajo
1/4 de Queso
1 Cebolla Picada
1 Lechuga Picada
1 Manojo de Rabanos
1/4 de Crema
Aceite
Se ponen a cocer los chiles y después se licuan con el ajo y sal.
En una cacerola se pone a calentar el aceite, las tortillas se pasan por el chile y despues se ponen a freír un poco, se sacan las tortillas y se les pone en medio queso y cebolla se enrollan y se ponen en un plato.
Se sirven con lechuga, queso, crema, y rabanos
Enchiladas Potosinas
20 Tortillas
100 Grms. de Chile Ancho
20 Grms. de Queso Fresco
3 Dientes de Ajo
1 Manojo de Cebollas de rabo
1 Rajita de Canela
Aceite
1/4 Litro de Crema
Se tuestan, desvenan y remojan los chiles. después se muelen con el ajo, la canela y un poco de agua en la que se remojaron. Se ponen a hervir la salsa con un poco de sal.
Se dejan enfirar, la salsa debe de quedar caldosa.
Pase la tortilla en esta salsa y luego fria la tortilla en el aceite muy caliente, sin dorarlas.
Rellenelas con queso, cebolla picada y doblelas. Acomodelas en un platón refractario engrasado, bañelas con lo que quedo de la salsa, pongales crema y metalas al horno
Se sirven muy calientes.
Frijoles de la Olla
1 Kilo de Frijol
Agua
Sal
Se limpia muy bien el frijol, quitandole todas las piedritas y frijoles quebrados que pudiera tener.
Una vez limpio se pone en una olla con agua y se deja remojando durante 2 horas.
Después se les tira el agua, se enjuagan los frijoles y se les agrega agua limpia y se ponen a cocer.
Ya que esten los frijoles cocidos se les agrega la sal y se dejan un ratito más en el fuego.
Papas asadas rellenas de Chicharos
6 Papas grandes redondas y amarillas
150 Gramos de Chicharos
100 Gramos de Mantequilla
75 Gramos de Queso
1 Cuchara de Perejil Picado
Sal y pimienta al gusto
Las papas de lavan muy bien y se meten al horno hasta que queden asadas , se sacan del horno y se les hace una pequeña rebanada y se le saca el relleno ahuecándola con una cuchara.
Se Rellenan con lo siguiente: Los chicharos se ponen a cocer con un poco de bicarbonato, después de cocidos se fríen en una parte de la mantequilla con el perejil, sal, pimienta y la mitad del queso rayado.
Después se rellenan las papas con poniéndoles encima mas queso, se tapan con la rebanadita que se les corto a las papas y se meten un ratito al horno.
Pozole
1 Kilo de Maíz
1 Cabeza de Ajo
1 Cebolla
3 Chiles Chilacate cosidos
1 1/2 Kilo de carne de cerdo (espinazo, pierna, cabeza)
1 Lechuga picada
1 Manojo de Rabanos
1 Cebolla Picada
1 Cucharada de Cal
Sal
El maíz se pone a remojar durante 2 horas, después se pone en una olla de peltre o de barro y se le añade 1 cucharada de Cal y se pone a cocer hasta que el maíz suelta el pellego de manera facil, después se deja enfriar y se talla el maíz para que suelte todo el pellejo.
El maíz ya sin pellejo se pone en una olla con agua y se le añade la cabeza de ajo y 1 cebolla entera y se deja hasta que reviente el maíz como en forma de rosa.
La carne se pone a cocer por separado y ya que este cocida y el maíz reventado se le agrega el caldo de la carne a la olla del maíz para que quede espezo
Los chiles se licuan y se le agrega a la olla del pozole para que quede rojo, después se sasona con sal.
El plato se sirve con el maíz, carne y se adorna con la lechuga picada, rabanos y cebolla picada.
Rajitas de Chile Poblano
6 Chiles Poblanos
2 Jitomates Medianos
1 Cebolla
1 Litro de Leche
Aceite
Sal
Los chiles se pican en rajitas, y el jitomate y la cebolla se pican finamente
Se pone un chorrito de aceite en una cacerola y ya que esta caliente se le agregan las rajas a freir hasta que se hagan blandas, enseguida se le agrega el jitomate y la cebolla, ya que esta todo bien frito se le agrega la leche y se le baja la flama.
Se deja hervir hasta que se reseque un poco y se le agrega sal al gusto.
Sopa de Tortilla
1/2 Kilo de Tortillas
4 Jitomates
1 Diente de Ajo
1 Pisca de Mejorana
100 Grms. de Queso Rallado
100 Grms. Chicharron duro de cerdo
2 Chiles Anchos
1/4 de Crema
1 Aguacate
1 Cucharada de Consome
Aceite
Los Jitomates se ponen a cocer y se licuan con el ajo, mejorana, una vez licuado se pone a hervir con agua la necesaria y consome.
Las tortillas se cortan en cuadritos y se ponen a freir.
A los chiles anchos se les quitan las semillas y se ponen a dorar en el aceite
Las tortillas se sirven en un plato ondo y se le agrega la salsa bien caliente, se adorna con queso, crema, el chile ancho dorado y en pedacitos, chicharrón y aguacate.
Sopes
1 Kilo de Masa de Maíz
4 Chiles Mirasol
2 Chiles Anchos
1 Ajo
Sal
Aceite
Con la masa se hacen unas tortillitas y se van poniendo en un comal, ya que esta cocidas se les hace un bordo alrededor para que no se salga la comida.
Se muelen los chiles con el ajo y la sal al gusto agregando un poco de agua o caldo de pollo, ya que esta molido se cuela y se vacea en un recipiente.
Con los sopes ya hechos los pasamos por el chile para que quede bien bañado, agregamos la comida que pueden ser frijoles refritos, papas, rajas, requeson o nuestro guiso favorito. Enseguida se ponen a freir en el aceite hasta que dore un poco.
Se sirven con lechuga y queso rayado encima
Tacos al Pastor
3/4 de Bisteces de Cerdo o pollo
2 Chiles Mirasol cocidos
2 Chiles Anchos cocidos
2 Dientes de Ajo
2 Rebanadas de Piña natural
1 Cebolla Picada
1 Kilo de Tortillas
Cilantro Picado
Salsa picante de tomate verde
Sal
Los Chiles ya cocidos se licuan con los ajos y la sal, se cuelan y se vacea en un recipiente junto con la carne, se deja macerar por 30 minutos.
Después se pica la carne en trocitos chiquitos y se pone a freir junto con la piña en trocitos.
Se hacen tacos con las tortillas calientitas y se adornan con cebolla y cilantro picado y chilito de tomate verde
Tacos al Vapor de Frijoles
1 Kilo de Tortillas
Frijoles de la Olla
250 Grms. Queso Adobera
1 Chile Ancho
Papel Aluminio
Col o Lechuga picada
Salsa de Jitomate
Aceite
El chile ancho se pone a dorar en el aceite y después se licua.
Los frijoles se ponen a freir y se les añade el queso y el chile, se machucan y se mueven constantemente para que no se peguen
En cada tortilla se le pone una cucharada de frijoles y se dobla la portilla a la mitad.
Se cortan cuadros de papel aluminio y en cada cuadro se ponen 4 o 5 tacos, se envuelven y se van colocando en una olla vaporera y se dejan al fuego durante 15 o 20 Minutos.
Se sirven con col y salsa de jitomate
Tacos al Vapor de Papas
1 Kilo de Tortillas de Maíz
3 Papas grandes
1 Jitomate
1 Cebolla
1 Chile Verde
Aceite
Sal
Salsa de Jitomate
Lechuga Picada
Se ponen a cocer las papas, después se pelan y se pican en trocitos chiquitos, también se pica el jitomate, la cebolla y el chile. todo esto se guisa en un poco de aceite y se sasona con sal al gusto
En cada tortilla se le pone una cucharada de papas y se dobla la portilla a la mitad.
Se cortan cuadros de papel aluminio y en cada cuadro se ponen 4 o 5 tacos, se envuelven y se van colocando en una olla vaporera y se dejan al fuego durante 15 o 20 Minutos.
Se sirven con lechuga y salsa de jitomate
Tacos al Vapor de Carne
1/2 Kilo de Carne de Res Arrachera
3 Papas grandes
1 Jitomate picado
1 Cebolla picada
1 Chile Verde picado
Aceite
Sal
Salsa de Jitomate
Lechuga Picada
La carne se pone a cocer, después se deshebra y se guisa con el jitomate, cebolla y chile
En cada tortilla se le pone una cucharada de carne y se dobla la portilla a la mitad.
Se cortan cuadros de papel aluminio y en cada cuadro se ponen 4 o 5 tacos, se envuelven y se van colocando en una olla vaporera y se dejan al fuego durante 15 o 20 Minutos.
Se sirven con lechuga y salsa de jitomate
Tacos Dorados
1/2 Kilo de tortilla para taco
Salsa de Jitomate
Lechuga
Rabanos
Comida preparada para el relleno
Aceite
Se pone a calentar el aceite en un sarten
A cada tortilla se le pone enmedio la comida, los tacos pueden ser de frijoles, papas y carne, se enrollan y se le pone un palillo al taco para que no se desenrolle, enseguida se ponen a dorar en el aceite, volteandolos para que no se quemen.
Se adornan con la lechuga, rabanos y crema si se desea
Tacos de Labio de Res
1 Kilo de Labio de Res
1 Manojo de Cilantro
2 Cebollas finamente picadas
Salsa de Tomate al gusto
1/2 Kilo de Tortillas
El labio se pone a cocer con sal, una vez cocido se le quita la piel que tiene piquitos, enseguida se pica en trozos chicos.
Con las tortillas calientes se hacen tacos con el labio y se les pone el cilantro, cebolla y una cucharada de salsa de tomate.
Tamales Oaxaqueños
250 Grms. de Manteca Vegetal
3 Tazas de harina para tamales
2 Cucharadas de polvo para hornear
1 Pechuga de Pollo Grande
1 Pedazo de Cebolla
250 Grms. de Mole en Pasta
Hojas de Platano
Sal al gusto
Se bate la manteca hasta que esponje, se le agrega la harina cernida con el polvo para hornear y caldo donde se cocio la pechuga, el suficiente para formar una masa suave que al tomar una bolita y ponerla en un vaso con agua, esta flote.
Se cocina la pechuga en agua con el pedazo de cebolla y sal. Retirela del caldo y desmenucela. Disuelva el mole sobre flama baja, agregandole caldo de la pechuga, hasta obtener una salsa espesa.
Limpie las hojas de platano, quiteles la nervadura central y deles un ligero hervor para que se suavicen, escurralas y córtelas en cuadrados.
Coloque encima de cada una de las hojas un poco de masa, encima pollo y salsa, y cubra con otro poco de masa. Cierre la hoja con cuatro dobleces de manera que los tamales queden cuadrados y planos; amarrelos con tiras de la misma hoja de platano.
Cocinelos a baño maria en la vaporera, durante una hora aproximadamente o hasta que la hoja se despegue facilmente del tamal.
Tortas de Papa
1/2 Kilo de Papas
2 Huevos
100 Grms. de Queso
Aceite
Sal
Se cosen las papas y se pelan, enseguida se machucan y se les agrega el queso, se sigue machucando para que se revuelba bien, despues se le agrega el huevo y se revuelve bien y se le pone sal al gusto.
En una cacerola se pone a calentar el aceite.
Con una cuchara se toma un poco de la papa y se pone en el aceite, con el volteador se aplana la papa para que se forme la tortita.
Se sirven con salsa de jitomate y lechuga
RECETAS CON HUEVOS
Bocadillos de Huevo y Jamón
5 Huevos cocidos
1 Cucharadita de Cebollin picado
Sal y páprika
Salsa Tabasco
Mayonesa
250 Gramos de Jamón
Se separan las yemas de las claras y se pasan las yemas por un colador, después se le agrega el cebollin, las especias y mayonesa hasta que se humedezca un poco, se bate muy bien hasta que se forme una pasta blanda.
Se pican las claras junto con el Jamón y se mezclan muy bien las dos pastas.
Con la pasta que hicimos formamos bolitas con las manos de un tamaño mediano, se ponen las bolitas en un platón y se adornan con la mayonesa.
Ejotes con Huevo
1/2 Kilo de Ejotes
1 Chile Verde Picado
4 Huevos
1 Jitomate Picado
1/2 Cebolla Picada
Aceite
Sal
A los ejotes se les corta los extremos y se pican, después se ponen a cocer.
El jitomate, la cebolla y el chile se ponen a guisar con un poco de aceite.
Ya que esten guisados se le agregan los ejotes bien estilados,
Por último se agregan los huevos, se revuelve bien y se sasona con sal
Huevos Rellenos De Atun
12 Huevos
1 Lata de Atún
1/2 Cebolla finamente picada
1 Jitomate finamente picado
1 1/2 Cucharada de Mayonesa
1 1/2 Cucharada de Crema
Aceite
En una cacerola se pone el aceite a calentar y enseguida se le agrega la cebolla, jitomate y el atún y se mezcla muy bien.
Los huevos se ponen a cocer, se les quita el cascaron y con mucho cuidado se parten por la mitad y se les saca la llema.
Se revuelve la mayonesa y la crema, enseguida se rellenan los huevos con el atún y se les pone una cucharada de crema y mayonesa
Las llemas se desmoronan con las manos y se espolvorean encima de la crema de cada huevo.
Nopales con Huevo
1/2 Kilo de Nopales Picados, cocidos y estilados
2 Jitomates medianos picados
1 Cebolla chica picada
2 Chiles Verdes picados
4 Huevos
Aceite
Sal
En una cacerola se pone aceite a calentar y enseguida se le agrega el jitomate, cebolla y el chile verde a que se sofrian, después se agregan los nopales estilados y por último se le agregan los huevos y la sal, se mueve constantemente para que no se peguen.
Papas con Huevo
4 Papas cocidas, peladas y cortadas en cuadritos
2 Jitomates picados
2 Chiles Serranos picados
1 Cebolla picada
3 Huevos
Aceite
Sal
Se pone el aceite a calentar y enseguida se le agregan las papas, luego los demas ingredientes, ya que esta todo frito se le agregan los hevos revolviendo muy bien, por ultimo se sasonan con sal.