Queridos Taringueros:
En esta ocasión quiero compartir con vosotros la receta de mi plato favorito, el cocido al estilo Castellano.
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En esta ocasión quiero compartir con vosotros la receta de mi plato favorito, el cocido al estilo Castellano.
Ingredientes:
-Garbanzos (Hay que ponerlos en remojo 12 horas mínimo y cambiar el agua varias veces)
-Chorizo fresco (del de guisar)
-Tocino blanco (de cerdo)
-Un taquito de jamón (serrano, por supuesto)
-Carne de ternera (morcillo)
-Manita de cerdo
-Una morcilla de Villarcayo (Burgos)
-Costilla adobada de Guijuelo (Salamanca)
-Una patata
-Tres zanahorias
-Media berza (también conocida como col, repollo etc...)
-Dos huevos
-Dos dientes de ajo
-Perejil (mejor fresco)
-Pan duro
-Chorizo fresco (del de guisar)
-Tocino blanco (de cerdo)
-Un taquito de jamón (serrano, por supuesto)
-Carne de ternera (morcillo)
-Manita de cerdo
-Una morcilla de Villarcayo (Burgos)
-Costilla adobada de Guijuelo (Salamanca)
-Una patata
-Tres zanahorias
-Media berza (también conocida como col, repollo etc...)
-Dos huevos
-Dos dientes de ajo
-Perejil (mejor fresco)
-Pan duro
Aquí tenéis unas fotos de los ingredientes:
Garbanzos después de 12h en remojo
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Chorizos frescos (Hay que pincharlos con un palillo para que no revienten)
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Tocino blanco
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Taquito de jamón
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Carne de ternera
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Manita de cerdo
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Morcilla de Villarcayo
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Costilla de Guijuelo
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Patata, zanahoria y berza
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Perejil, huevos, ajo y pan duro
¡Manos a la obra!
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Primera parte: Preparar el relleno.
El relleno del cocido es una especie de tortilla elaborada con los huevos, el ajo, el perejil y el pan duro de la siguiente manera:
El relleno del cocido es una especie de tortilla elaborada con los huevos, el ajo, el perejil y el pan duro de la siguiente manera:
Machacamos el ajo y el perejil en el mortero:
Batimos los huevos en un bol:
Mezclamos el majado de ajo y perejil con los huevos y el pan duro previamente rallado. Debe quedar una pasta como esta:
Ponemos un poco de aceite en una sartén y esperamos a que se caliente:
Echamos la pasta y la cocinamos como si de una tortilla se tratase:
Debe quedar así:
Una vez terminado el relleno, lo reservamos.
Una vez terminado el relleno, lo reservamos.
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Segunda parte: La cocción.
Para hacer esta receta utilizo una olla express. En la forma tradicional se utiliza un puchero normal y corriente pero yo prefiero mi olla rápida ya que ahorramos gas y tiempo.
Lo primero de todo es colocar los garbanzos, la patata, la zanahoria y una pizca de sal:
Después colocamos la carne:
Ahora ponemos el relleno, cubrimos todo de agua (es MUY IMPORTANTE que sea AGUA MINERAL) y colocamos encima de todo la berza (no es necesario que esté sumergida):
LLegados a este punto ya podemos cerrar la olla y cocer durante 50min. El tiempo se empieza a contar desde que sube la válvula y se baja el fuego al mínimo. (Si no sabéis utilizar correctamente la olla, mejor leer primero las instrucciones, ya que incumplir las normas de seguridad puede ser MUY PELIGROSO)
Lo mas normal es cocer la morcilla dentro de la olla con todo lo demás pero corremos el riesgo de que esta reviente debido a la alta presión y se tiña todo de un color negro poco apetitoso. Para evitarlo, recomiendo cocerla en una cazuela aparte.
La morcilla se debe cocer durante 30min con media cebolla y un par de hojas de laurel (no olvidéis pincharla con un palillo):
Lo primero de todo es colocar los garbanzos, la patata, la zanahoria y una pizca de sal:
Después colocamos la carne:
Ahora ponemos el relleno, cubrimos todo de agua (es MUY IMPORTANTE que sea AGUA MINERAL) y colocamos encima de todo la berza (no es necesario que esté sumergida):
LLegados a este punto ya podemos cerrar la olla y cocer durante 50min. El tiempo se empieza a contar desde que sube la válvula y se baja el fuego al mínimo. (Si no sabéis utilizar correctamente la olla, mejor leer primero las instrucciones, ya que incumplir las normas de seguridad puede ser MUY PELIGROSO)
Lo mas normal es cocer la morcilla dentro de la olla con todo lo demás pero corremos el riesgo de que esta reviente debido a la alta presión y se tiña todo de un color negro poco apetitoso. Para evitarlo, recomiendo cocerla en una cazuela aparte.
La morcilla se debe cocer durante 30min con media cebolla y un par de hojas de laurel (no olvidéis pincharla con un palillo):
¡A Comer!
Una vez abierta la olla (nunca antes de que se baje la válvula) separaremos el caldo en una cazuela, los garbanzos en una fuente y la carne en otra:
El caldo lo utilizaremos para hacer una sopa de fideos que serviremos como primer plato (No creo que haga falta explicar como se hace una sopa).
Como segundo plato serviremos los garbanzos:
Y como tercer plato (Sí, el cocido castellano tiene tres platos) la carne y la morcilla:
Para acentuar el carácter castellano de la receta, acompañar con un buen Ribera del Duero tinto y no nos olvidemos de la siesta después de comer:
Una vez abierta la olla (nunca antes de que se baje la válvula) separaremos el caldo en una cazuela, los garbanzos en una fuente y la carne en otra:
El caldo lo utilizaremos para hacer una sopa de fideos que serviremos como primer plato (No creo que haga falta explicar como se hace una sopa).
Como segundo plato serviremos los garbanzos:
Y como tercer plato (Sí, el cocido castellano tiene tres platos) la carne y la morcilla:
Para acentuar el carácter castellano de la receta, acompañar con un buen Ribera del Duero tinto y no nos olvidemos de la siesta después de comer:
Os deseo mucha suerte y que disfrutéis tanto de la elaboración como de la degustación. (Lo mejor de todo)