Lemon Pie
Para una lata de 20 Cm.
Ingredientes
Masa:
Manteca 80 grs.
Harina 150 grs.
Azúcar impalpable 40 grs.
Huevos 50 grs.
Vainilla c/n
Procedimiento:
Hacer una corona con la harina
Mezclar la manteca pomada y la azúcar en un bowl formando una crema
Incorporar en el bowl los huevos y la esencia de vainilla
Verter en el cetro de la corona y unir con ayuda de una espátula hasta unir la masa.
Cubrir con papel film y llevar a la heladera por una hora.
Luego espolvoreamos con harina y la estiramos con el palo de amasar hasta q llegue a los 5 mm +/-.
Procedemos a forrar el molde con esta masa, acomodamos bien la masa con los dedos haciendo presión en los lateras q quede parejo; Lugo pasamos el palo de amasar para cortar los excedentes de masa.
Volvemos a llevar la tartera a la heladera por 1/2hora.
Luego le ponemos papel aluminio y le incorporamos un peso arriba para q no se deforme la masa, yo use maíz, pero pueden usar harina, arroz, lentejas, garbanzos, etc.
Cocinar a horno moderado por 12 minutos sacar el peso y el papel aluminio y cocinar 10 minutos mas para q se dore, dejar enfriar y reservar.
Crema de limón:
Jugo y ralladura de limón 50 grs.
Azúcar 80 grs.
Huevos 100 grs.
Manteca 115 grs.
Procedimiento:
1 Hervir el jugo de limón y la ralladura
2 Retirar del fuego e incorporar los huevos.
3 Mezclar y cocinar a baño de María hasta llegar a los 85C
4 Enfriar a 35C
5 Incorporar la manteca pomada
6 Emulsionar con la batidora o la mixer
7 Cubrir y reservar en heladera
Merengue Italiano:
Claras 90 grs.
Azúcar 180 grs.
Agua 60 grs.
Procedimiento:
1Hervir el agua con el azúcar hasta q llegue a los 120C (Punto bola blanda)
2Empezar a batir las claras e incorporar el almíbar en forma de hilo, lentamente.
3Cuando se termino de incorporar todo el almíbar, seguir batiendo hasta q se enfríe el bowl.
Armado:
Incorporar la crema de limón dentro de masa de tarta previamente cocida.
Decorar con el Merengue la superficie de la crema de limon con ayuda de una espátula de goma o una manga pastelera.
Dorar con un soplete de cocina el merengue , sino tienen soplete se puede dorar en la parte de abajo del horno de las cocinas q todos tienen en casa.
Conservar en la heladera.
Espero que disfruten la receta....Saludos!!!