Cómo hacer Sushi - Recetas Sushi
El Sushi es la comida típica japonesa caracterizada por una cuidada estetica de los pequeños bocaditos. En este artículo vamos a intentar explicar cómo hacer sushi , y poder realizar nuestras propias recetas de sushi . La base del sushi es el arroz , el pescado fresco y hortalizas. En el sushi existen diferentes técnicas de preparación: sushi maki, sushi temaki y sushi nigiri. Los ingredientes necesarios para hacer el sushi los podemos encontrar cada vez con más facilidad en grandes supermercados y en tiendas especializadas.
Preparación del arroz
Lavamos 175g de arroz para sushi (de grano corto y una sola cosecha, aunque puede servir el arroz común) con agua fría en un colador, hasta que el agua salga limpia. Hervimos el arroz con 250ml de agua durante 2 minutos, y lo dejamos durante 10 minutos reposar tapado en la cacerola y 10 minutos destapado. Por último, calentamos 1 cucharada de sal, otra de azúcar y dos de vinagre, y rociamos el arroz con este preparado.
Cómo hacer sushi : Sushi Maki
El sushi maki se prepara con ayuda de una esterilla de bambú (imagen inferior). El procedimiento es el siguiente, se colocan láminas de algas nori con la cara lisa hacia abajo sobre la esterilla de bambú, después se coloca una capa de arroz con los dedos húmedos cubriendo la capa de algas (dejamos sin cubrir el borde superior para poder enrollarlo), y colocamos los ingredientes de relleno en la parte inferior. Por último, enrollamos las láminas sujetando los ingredientes con los dedos y con ayuda de la esterilla, y con un cuchillo muy afila cortamos el rollo en tacos.
Cómo hacer sushi : Cucuruchos temaki
Para preparar un cucurucho temaki cortaremos una lámina de alga nori, la colocamos en la mano izquierda y colocamos una bola de arroz alargada de forma que facilite enrollar el cucurucho de una de las esquinas de la lámina. Después sobre la bola de arroz ponemos los ingredientes y enrollamos el cucurucho .
Cómo hacer sushi : Sushi nigiri
La preparación del sushi nigiri es la siguiente: formamos bolas alargadas de arroz , untamos con wasabi una de las caras de un filete de pescado y en dicha cara unimos la bola de arroz .
Hatillos de tortilla con setas receta vegetariana
Ingredientes
- 15 g de mantequilla
- 225 g de setas shiitake o de cardo en láminas
- ¼ de ración de arroz para sushi recién cocido
- 1 cucharada de perejil picado
- 1 pizca de cayena molida
- 6 tallos de cebollino
- Salsa de soja japonesa, jengibre encurtido y pasta de wasabi, para servir
Para la tortilla
- 4 huevos
- 1 cucharadita de azúcar fino
- 2 cucharaditas de mirin
- 1 cucharadita de salsa de soja japonesa
- ¼ de cucharadita de sal
- 4 cucharadas de aceite vegetal
- Salsa de soja japonesa, jengibre encurtido y pasta de wasabi, para servir
Preparación
1- Derrita la mantequilla en un cazo. Cuando chisporrotee, eche las setas y sofríalas a fuego vivo de 3 a 4 minutos, hasta que estén doradas y se hayan reducido a la mitad de su volumen.
2- Retírelas con una espumadera y píquelas. Mézclelas con el arroz , el perejil y la cayena.
3- Ahora prepare los hatillos de tortilla. Bata los huevos con el azúcar, el mirin, la salsa de soja y la sal, procurando que no queden demasiado esponjosos. Cuélelos sobre una salsera y vierta 1/6 parte de la mezcla en una sartén de 15 cm de diámetro.
4- Caliente a fuego medio-bajo ⅔ del aceite en una sartén. Vierta ⅓ del huevo, inclinando la sartén para repartido bien. Cuando el huevo esté casi cuajado, dele la vuelta y cueza la tortilla por el otro lado. Pásela a un plato forrado con papel absorbente y déjela enfriar.
5- Ponga 1 tortilla en una superficie de trabajo y disponga 1/6 parte de la mezcla de arroz y setas en el centro. Frunza las 4 esquinas de la tortilla y átelas con un tallo de cebollino. Prepare el resto de hatillos del mismo modo. Sírvalos con salsa de soja, jengibre encurtido y pasta de wasabi.
Barritas de sushi prensado con espárragos y pimiento receta vegetariana
Ingredientes
- 2 pimientos rojos cuarteados y sin semillas
- 30 puntas de espárragos
- ½ lámina de alga nori, tostada
- ½ ración de arroz para sushi recién cocido
- Salsa de soja japonesa, jengibre encurtido y pasta de wasabi, para servir
Preparación
- Ase el pimiento bajo el grill caliente con el lado de la piel hacia arriba, hasta que ésta se chamusque. Déjelo enfriar dentro de una bolsa de plástico y, a continuación, quítele la piel y córtelo en tiras. Escalde los espárragos en agua hirviendo 1 o 2 minutos y después sumérjalos en agua helada para detener la cocción.
2- Corte la lámina de nori en 10 tiras de 1 cm de ancho y 7,5 cm de largo.
3- Humedezca una oshi waku para que el arroz no se pegue. Coloque una capa de tiras de pimiento sobre la base, procurando que no quede ningún hueco. Extienda la mitad del arroz y prénselo con la tapa.
4- Empuje la tapa hacia abajo con los pulgares. Ponga el sushi invertido sobre una tabla de picar, para que la capa de pimiento quede arriba y, con un cuchillo bien afilado y humedecido, córtelo en 5 trozos iguales. Repita el proceso hasta obtener 10 barritas.
5- Ponga 3 espárragos sobre el pimiento y átelos con una tira de nori, recogiendo los extremos bajo el arroz . Sirva el sushi acompañado de salsa de soja, jengibre encurtido y pasta de wasabi.
Barritas de sushi prensado con salmón ahumado y pepino
Ingredientes
- 200 g de salmón ahumado en tiras
- ½ pepino pelado en tiras muy finas
- 2 cucharadas de mayonesa japonesa
- ½ ración de arroz para sushi recién cocido
- 2 limones cortados en medias rodajas y unas ramitas de menta, para decorar
- Salsa de soja japonesa, jengibre encurtido y pasta de wasabi, para servir
Preparación
1- Humedezca una oshi waku para que el arroz no se pegue. Cubra la base con la mitad del salmón ahumado y del pepino en franjas diagonales. Esparza la mitad de la mayonesa y después la mitad del arroz . Prénsalo con la tapa.
2- Empuje la tapa hacia abajo con los pulgares. Ponga el sushi invertido sobre una tabla de picar, para que la capa de pescado quede arriba y, con un cuchillo bien afilado y humedecido, córtelo en 5 trozos iguales. Repita el proceso hasta obtener 10 barritas.
3- Disponga las barritas de sushi en una fuente, adórnelas con medias rodajas de limón y hojitas de menta. Sírvalas con salsa de soja, jengibre encurtido y pasta de wasabi.
Barritas de sushi prensado de anguila glaseada
Ingredientes
- 350 g de anguila glaseada ya preparada
- ½ ración de arroz para sushi recién cocido
- Salsa de soja japonesa, jengibre encurtido y pasta de wasabi, para servir.
Preparación
1- Humedezca una oshi waku para que el arroz no se pegue.
2- Corte la anguila en tiras. Colóquelas uniformemente en la prensadora, cubriendo bien la base. Añada la mitad del arroz y prénselo con la tapa.
3- Empuje la tapa hacia abajo con los pulgares. Ponga el sushi invertido sobre una tapla de picar, para que la capa de anguila quede arriba y, con un cuchillo bien afilado y humedecido, córtelo en 5 trozos iguales. Limpie el cuchillo con un paño de cocina húmedo entre y corte. Repita el proceso hasta obtener de 10 barritas. Sírvalas acompañadas de sal de soja, jengibre encurtido y pasta de wasabi.
Consejos
Para 10 unidades.
Observaciones
El coste es en euros y según el nivel de vida español
Un dolar vale la mitad de un Euro aproximadamente.
Tiempo de preparación en minutos
Barritas de sushi prensado de atún y pepino
Ingredientes
- 175 g de atún para sushi
- 1 pepino
- ½ ración de arroz para sushi recién cocido
- pasta de wasabi
- salsa de soja japonesa, jengibre encurtido y pasta de wasabi, para servir
Preparación
1- Con un cuchillo afilado y humedecido, corte el atún en rectángulos de 5 mm de grosor, cortando contra la veta y limpiando el cuchillo con un paño húmedo entre corte y corte.
2- Parta el pepino por la mitad a lo largo, reservando la mitad para otra receta. Recorte la mitad restante del tamaño de la oshi waku. Con una cucharilla, retire las semillas y córtelo en tiras con una mandolina o una mandolina o un pelapatatas.
3- Humedezca una oshi waku y recubra la base con una capa de lonchitas de atún. Disponga un poco de pasta de wasabi sobre el atún y después cúbralo con ¼ parte del arroz . Prénselo con la tapa.
4- Cubra el arroz con una capa de pepino y extienda otra capa de arroz por encima. Vuelva a prensar.
5- Empuje la tapa hacia abajo con los pulgares. Ponga el sushi invertido sobre una tabla de picar, para que la capa de pescado quede arriba y, con un cuchillo bien afilado y humedecido, córtelo en 5 trozos iguales. Repita la operación hasta obtener 10 barritas. Sírvalas con salsa de soja, jengibre encurtido y pasta de wasabi.
Barritas de sushi prensado de berenjena receta vegetariana
Ingredientes
- 2 berenjenas japonesas
- Aceite de oliva, para untar
- ½ ración de arroz para sushi recién cocido
- 2 cucharaditas de semillas de sésamo blancas, tostadas
*Para la salsa de soja dulce
- 125 ml de salsa de soja japonesa
- 1 ½ cucharaditas de azúcar fino
- 125 ml de mirin
Preparación
1- Corte las berenjenas en láminas de 5 mm de grosor. Deberían tener 3 cm de ancho y 7,5 cm de largo para que caigan por los lados de las barritas de arroz . Úntelas con un poco de aceite de oliva y áselas bajo el grill a temperatura media-alta de 6 a 8 minutos, hasta que estén tiernas, dándoles la vuelta una vez.
2- Ponga todos los ingredientes de la salsa en un cazo, renueva y llévelos a ebullición. Cueza la salsa hasta que se haya reducido a la mitad y déjela enfriar.
3- Humedezca una oshi waku para que el arroz no se pegue. Rellénela con la mitad del arroz , llevándolo hacia las esquinas sin apretar demasiado. Prénselo con la tapa, retírelo y desmóldelo sobre una tabla de picar. Córtelo en 5 trozos con un cuchillo bien afilado y humedecido. Repita el proceso hasta obtener 10 barritas.
4- También puede darle forma al arroz a mano
5- Coloque 1 lámina de berenjena sobre cada barrita de arroz y esparza unas cuentas semillas de sésamo por encima. Sírvalas con la salsa de soja dulce.
Barritas de sushi prensado de caballa macerada
Ingredientes
- 2 filetes de caballa de unos 140 g cada uno
- 3 cucharadas de sal
- 250 ml de vinagre de arroz
- Pasta de wasabi
- ½ ración de arroz para suchi recién cocido
- Salsa de soja japonesa, jengibre encurtido y pasta de wasabi, para servir
Preparación
1- Ponga el pescado en una fuente, frótelo con la sal y déjelo en el frigorífico 2 horas.
2- Enjuague la caballa salada bajo el chorro de agua fría y séquela con papel absorbente. Coloque los filetes uno al lado del otro en una fuente llana y vierta el vinagre por encima. Déjelo macerar 1 hora en el frigorífico.
3- Seque los filetes con papel absorbente. Retire la piel exterior dejando intacta la interior plateada. Con unas pinzas, retire las espinas que pudiera tener. Recorte la parte superior con un cuchillo afilado para que los filetes tengan un grosor uniforme.
4- Humedezca una oshi wahu para que el arroz no se pegue. Coloque los filetes en el molde, con el lado de la piel hacia abajo, recortándolos para que no queden huecos. Disponga un poco de wasabi sobre el pescado y después la mitad del arroz . Prénselo con la tapa.
5- Empuje la tapa hacia abajo con los pulgares. Ponga el sushi invertido sobre una tabla de picar, para que la capa de pescado quede arriba y, con un cuchillo bien afilado y humedecido, córtelo en 5 trozos iguales. Repita hasta obtener 10 barritas. Sírvalas con salsa de soja, jengibre encurtido y wasabi.
Barritas de sushi prensado de pargo rojo
Ingredientes
- 175 g de filetes de pargo rojo
- ½ ración de arroz sushi recién cocido
- Pasta de wasabi
- Salsa de soja japonesa, jengibre encurtido, para servir.
Preparación
1- Ponga el pescado sobre una tabla de picar. Sujetando un cuchillo bien afilado y humedecido a un ángulo 45º con respecto a la tabla, corte el pescado en lonchas diagonales de 5 mm de grosor. Deberían tener 7,5 cm de largo y 3 cm de ancho, para poder cubrir con ellas la barritas de arroz . Déjelas en el frigorífico hasta que las necesite.
2- Humedezca una oshi waku para que el arroz no se pegue. Rellénela con arroz . Prénselo con la tapa, retírelo y córtelo, con un cuchillo bien afilado y humedecido, en 5 barritas. Repita el proceso hasta obtener 10 barritas.
3- También puede darle forma con las manos. Disponga un puñado de arroz en la palma de la mano, dele forma de pelota de golf y después forma un rectángulo con la palma y los dedos de la otra mano. La barrita debería tener 5 cm de largo y 2 cm de ancho. Repita el proceso hasta obtener 10 barritas y colóquelas sobre una tabla de picar.
4- Reparta un poco de pasta de wasabi sobre cada barrita. Disponga una hilera de pescado encima, presionándolo contra los extremos cortos de la barrita de arroz para que no se deslicen. Sirva el sushi con salsa de soja, jengibre encurtido y pasta de wasabi extra.
Barritas de sushi prensado de salmón, aguacate y mayonesa al limón
Ingredientes
- 2 cucharadas de mayonesa japonesa
- 2 cucharaditas de de ralladura de limón
- 150 g de salmón ahumado en tiras
- 1 aguacate grande y maduro, en tiras finas
- ½ ración de arroz para sushi recién cocido
- Jengibre encurtido y pasta de wasabi, para servir
Preparación
1- Humedezca una oshi waku para que el arroz no se pegue. Mezcle la mayonesa con la ralladura de limón.
2- Cubra la base de la prensadora con las tiras de salmón y las de aguacate formando franjas anchas en diagonal. Esparza la mitad de la mayonesa al limón y la mitad del arroz . Prénselo todo con la tapa.
3- Empuje la tapa hacia abajo con los pulgares. Ponga el sushi invertido sobre una tabla de picar, para que la capa de anguila quede arriba y, con un cuchillo bien afilado y humedecido, córtelo en 5 trozos iguales. Limpie el cuchillo con un paño de cocina húmedo entre corte y corte. Repita el proceso hasta obtener de 10 barritas.
4- Sirva el sushi con jengibre encurtido y pasta de wasabi.
Barritas de sushi prensado de shiitake frescas receta vegetariana
Ingredientes
- 1 cucharada de salsa de soja japonesa
- 10 setas shiitake frescas sin los tallos
- ½ lámina de alga nori, tostada
- ½ ración de arroz para sushi recién cocido
- Salsa de soja japonesa, jengibre encurtido y pasta de wasabi, para servir
Preparación
1- Vierta la salsa de soja sobre las setas y áselas bajo el grill caliente 1º 2 minutos por cada lado, o hasta que estén tiernas.
2- Corte la lámina de nori en 10 tiras de 1 cm de ancho y 7,5 cm de largo.
3- Humedezca una oshi waku para que el arroz no se pegue. Rellénela con la mitad del arroz , llevándolo hacia las esquinas sin apretar demasiado. Prénselo con la tapa, retírelo y desmóldelo sobre una tabla de picar. Córtelo en 5 trozos con un cuchillo bien afilado y humedecido. Repita el proceso hasta obtener 10 barritas.
4- También puede darle forma al arroz a mano
5- Disponga una seta asada, con las laminillas hacia arriba, sobre cada barrita de arroz . Átelas con una tira de alga nori, recogiendo los bordes bajo el arroz . Sirva el sushi acompañado de salsa de soja, jengibre encurtido y pasta de wasabi.
Barritas de sushi prensado de vieira soasada
Ingredientes
- ½ ración de arroz para sushi recién cocido
- 1-2 cucharaditas de aceite vegetal
- 2-4 vieiras frescas pasta de wasabi
- Salsa de soja japonesa, jengibre encurtido, para servir.
Preparación
1- Humedezca una oshi waku para que el arroz no se pegue. Rellénela con arroz . Prénselo todo con la tapa, retírelo y córtelo, con un cuchillo bien afilado y humedecido, en 5 barritas. Repita el proceso hasta obtener 10 barritas.
2- También puede darle forma al arroz a mano
3- Ponga el aceite en una sartén inclínela para recubrir bien la base. Pase un papel absorbente para retirar el exceso de aceite y caliéntelo a fuego vivo. Soase las vieras durante 30 segundos por cada lado, hasta que estén doradas. Córtelas en lonchitas y déjelas enfriar.
4- Disponga un poco de pasta wasabi sobre barrita de arroz y las lonchitas de vieira encima. Sirva el sushi acompañado de salsa de soja, jengibre encurtido y pasta de wasabi.
Bolitas de sushi con gambas y huevas de pescado
Ingredientes
- 10 gambas cocidas
- ¼ de ración de arroz para sushi recién cocido
- 20 g de huevas de paz volador o huevas rojas de algún otro tipo de pescado
- Salsa de soja japonesa, jengibre encurtido y pasta de wasabi, para servir
Preparación
1- Recorte un cuadrado de film transparente de 10×10 cm. Coloque 1 gamba cocida en el centro.
2- Coja 1½ cucharaditas de arroz y forme una bolita; colóquela sobre la gamba.
3- Envuelva el arroz y la gamba con el film transparente, retorciendo las 4 esquinas para formar un envoltorio apretado y para que el arroz del interior conserve la forma esférica. Repita el proceso hasta obtener 10 bolitas.
4- Desenvuelva las bolitas justo antes de servirla y rellene la cueva de cada gamba con un poquito de huevas rojas de pescado. Sirva el sushi acompañado de salsa de soja, jengibre encurtido y pasta de wasabi.
Bolitas de sushi de rosbif con wasabi
Ingredientes
- 1-2 lonchas de rosbif poco hecho
- Pasta de wasabi
- ¼ de ración de arroz para sushi recién cocido
- 1 cucharadita de cebolleta, sólo la parte verde, para decorar
- Salsa de soja japonesa, jengibre encurtido, para servir
Preparación
1- Corte el rosbif en 10 lonchitas cucharadas de 2,5 cm.
2- Recorte un cuadrado de film transparente de 10×10 cm. Coloque 1 lonchita de rosbif en el centro y disponga un poquito de pasta de wasabi encima.
3- Coja 1½ cucharaditas de arroz y forme una bolita. Colóque sobre el rosbif.
4- Envuelva el arroz y el rosbif con el film transparente, retorciendo las 4 esquinas para formar un envoltorio apretado y para que el arroz del interior conserve la forma esférica. Repita el proceso hasta obtener hasta obtener 10 bolitas.
5- Desenvuelva las bolitas justo antes de servirlas. Para decorarlas, ponga un poquito de cebolleta picada sobre cada una de ellas. Sírvalas acompañadas de salsa de soja, jengibre encurtido y pasta de wasabi.
Bolitas de sushi de salmón ahumado
Ingredientes
- 1-2 lonchas de salmón ahumado
- El zumo de ¼ de limón
- ¼ de ración de arroz para sushi recién cocido
- Pasta de wasabi
- Ralladura de limón, para decorar
- Salsa de soja japonesa, jengibre encurtido y pasta de wasabi, para servir
Preparación
1- Corte el salmón en 10 cuadraditos de 2.5 cm y rocíelos con el zumo de limón
2- Recorte un cuadrado de film transparente de 10 x 10 cm y coloque 1 cuadrado de salmón ahumado en el centro.
3- Coja 1 ½ cucharaditas de arroz y con cuidado forme una bolita. Colóquela sobre el salmón.
4- Envuelva el arroz y el salmón con el film transparente, retorciendo las 4 esquinas para formar un envoltorio apretado y para que el arroz del interior conserve la forma esférica. Repita el proceso hasta obtener 10 bolitas.
5- Desenvuelva las bolitas justo antes de servirlas. Para decorarlas, ponga un poquito de pasta de wasabi y unas tiras de ralladura de limón sobre cada una de ellas. Sírvalas acompañadas de salsa de soja, jengibre encurtido y pasta de wasabi.
Fuente: http://cocinadelmundo.com/recetas/buscar_recetas.php?buscar_receta_nombre=&buscar_receta_categoria=108&buscar_receta_pais=30117&buscar_receta_facil=&buscar_receta_vegetariana=&page=1