¿Qué ingredientes necesito para preparar .. Tortas fritas?
* 1000 grs. de harina 000
* 500 CC de agua
* 30 grs. de grasa (manteca de cerdo)
* 20 grs. de levadura
* 20 grs. de azúcar
* 20 grs. de sal
* Aceite o grasa para freír
¿Cómo se preparan las Tortas fritas?
Pesar y medir ingredientes.
Mezclar la harina y sal y hacer un volcán con la mezcla. Echar en el cráter del volcán la levadura, el azúcar y la grasa, e incorporar el agua lentamente e ir mezclando los ingredientes teniendo cuidado de tomar la la harina desde el centro hacía los bordes. Amasar hasta formar una masa blanda.
Dejar que fermente tapado con un paño húmedo (sin que llegue a tocar la masa) y cuando haya alcanzado más o menos el doble de su tamaño, desgasificar la masa.
Pesar bolas de 50 grs. a 80 grs. y aplastarlas hasta formar círculos de unos 3 mm. de espesor. Dejar que crezca la masa de nuevo.
Poner en una sartén grande aceite o grasa, freír los discos cuando esté caliente, retirar y colocar sobre papel absorbente.
OBSERVACIONES: Si la grasa está fría al freír los discos, la pieza se impregna de ella, obteniendo como resultado una elaboración de poca calidad.