Pan frances
Ingredientes
Harina 1kilo
Aditivo 10grs
Sal 20grs
Harina de malta 20grs
Levadura 50grs
Agua 550cc
Preparacion
Formar una corona con la harina,el aditivo y la sal,en el centro incorporar la harina de malta, la levadura desgranada y el agua gradualmente.
Amasar hasta que quede un bollo tierno y uniforme, de ser necesario terminar de trabajar la masa en la sobadora (5-6 vueltas), cubrir y dejar descansar por 15 minutos.
Cortar bollos del peso y tamaño deseado.
Por ultimo darle forma al pan y estibarlo en placas engrasadas, dejar levar el doble de su volumen y hacer los cortes caracteristicos al pan en la superficie.
Hornear por espacio de 10 a 15 minutos dependiendo del tamaño de cada pieza, en horno a 220º con abundante vapor al principio.
Peso de bollos:
Baguets 300grs
Frances 100grs
Miñon 40grs (o hacer baguet de 350grs. y marcar las divisiones de cada miñon)