un par de recetas para hacer una buena comida
Matambre arrollado
Es un clásico de la cocina familiar. Y, además, un fiambre sin desperdicios... y muy rendidor. Aquí le proponemos una fórmula simple y sabrosa para que pueda lucirse. Dependerá de cada cocinero echar a volar la imaginación y perfeccionarlo a su manera.
Tiempo de preparación: + de 1 hora
Tiempo de cocción: más de 1 hora
Ingredientes
1 de Matambre
2 cucharadita/s de Orégano
2 cucharadita/s de Ají molido
6 diente/s de Ajo
2 cucharada/s de Perejil picado
0.5 cucharadita/s de Laurel en polvo
1 cucharadita/s de Pimentón
1 taza/s de Cebolla de verdeo picada
2 taza/s de Miga de pan en cubitos
1 taza/s de Queso rallado
1 de Morrón rojo grande
4 de Huevo
200 gramo/s de Jamón Cocido
Preparación
-Extienda el matambre sobre la mesa con la grasita hacia arriba. Con una cuchilla filosa quítele y deseche toda la grasa que tenga adherida. Con la misma cuchilla, recorte los bordes (siempre son irregulares, salvo que tenga un carnicero prolijito...) a fin de obtener un perfecto rectángulo... para que el arrollado quede con buena forma.
-Coloque el matambre bien extendido dentro de una asadera, con la ex-grasita hacia arriba, y sazónelo a gusto con sal y pimienta negra recién molida. Pele los ajos, quíteles el brote interno (si los tuviera) y píquelos finamente. Rocíe el matambre con bastante vinagre. Frótelo con los ajos picados y extiéndalos en forma pareja sobre la superficie.
-Pele ahora las cebollitas de verdeo y separe sólo la parte interna verde clarita y tierna. Deseche las hojas oscuras. Pique la parte reservada finamente. Espolvoree el matambre en forma pareja con el orégano, el ají molido, el perejil ídem, el laurel y el pimentón. Déjelo en este adobo hasta el día siguiente, en la heladera (no contado en el reloj).
-Lave el morrón pero no lo seque. Encienda al máximo un quemador de la cocina y acueste sobre él el morrón a fin de carbonizarle la piel. Délo vuelta de a ratos hasta que la piel esté negra. Retírelo del fuego y frótelo bajo el chorro de la canilla para desprenderle la piel. Quítele cabitos, semillas y nervaduras internas y córtelo en tiras gruesas. Reserve.
-Llene una cacerolita con agua y llévela al fuego . Cuando e l agua rompa el hervor introduzca en ella, cuidadosamente (puede ayudarse con una cuchara), 3 huevos. Controle antes que no tengan rajaduras. Déjelos hervir 10 minutos desde el momento en que el agua retome el hervor. Una vez listos, escúrralos, refrésquelos con agua fría y pélelos.
-Tome la miga de pan indicada y colóquela en un bol. Vierta sobre el pan, de a poquito, la leche tibia necesaria para que la miga se esponje bien. Escúrrala, exprímala para quitar el líquido excedente y píquela finamente con un cuchillo. Mézclele el queso rallado y la cebollita de verdeo picada y reservada. Ligue con 1 huevo y sazone a gusto.
-Ahora retire el matambre de la heladera y extiéndalo sobre la mesa, siempre con la ex-grasita hacia arriba (y sin sacarle el adobo...). Untelo en toda su extensión con la pastita de pan del paso anterior. Cubra el pan con las tajadas de jamón cocido y distribuya sobre el jamón las tiras de morrón asado, algo espaciadas entre sí. Sígame, ya falta menos.
-Coloque en uno de los extremos angostos del matambre , a lo ancho, los 3 huevos duros puestos en hilera. Enrolle el matambre a partir de allí, con vueltas ajustadas. Apóyelo sobre una hoja generosa de papel film... ¡y vuelva a enrollarlo en forma ajustada, doblando los extremos hacia abajo (¡un truco infalible para no tener que coserlo...!).
-No se asombre de este insólito paso: busque una medibacha (o cancan, ¡bah...!) vieja y limpita en algún cajón del placard y córtele una pierna, descartando la parte del pie: ¡le quedará un cilindro de un tejido finito casi invisible! Meta el matambre en este cilindro y ate bien los extremos... ¡ya está listo el matambre para zambullirse en la olla!
-Ponga a hervir en una cacerola grande, abundante agua con sal y verduritas. Cuando rompa el hervor, meta el matambre y déjelo hervir un par de horas. Al cabo de ese tiempo escúrralo y prénselo. Déjelo enfriar bien. Final feliz: desnude el matambre , quítele las ataduras, córtelo en rodajas y arme la fuente guarneciéndola con ensalada a gusto.
empanada gallega
En realidad, en España, las empanadas gallegas que se ven tienen el tamaño de una asadera y son así de chatitas. Por supuesto, se venden en porciones.
Tiempo de preparación: 45 min. a 1 hora
Tiempo de cocción: de 15 a 30 min.
ingredientes
600 gramo/s de Harina Leudante
1 cucharadita/s de Sal
200 centímetros cúbicos de Aceite
200 centímetros cúbicos de Agua
0.5 unidad/es de Huevo batido
3 cucharada/s de Aceite
1 unidad/es de Cebolla picada
2 diente/s de Ajo picado
1 unidad/es de Morrón rojo
2 unidad/es de Tomates
1 cucharadita/s de Pimentón
cantidad necesaria de Sal y Pimienta
1 lata/s de Atún en aceite
1 unidad/es de Huevo picados
50 gramo/s de Aceitunas Verdes
preparacion
- Tamice en un bol la harina junto con la sal. Agréguele el aceite mezclado con el agua, el huevo batido indicado y mezcle con una cuchara hasta unir todo bien. Vuelque el pegote sobre la mesa enharinada y únala apenas con las manos, sin amasarla (si la amasa... ¡fracasará!). Forre con la mitad de la masa, estirada fina, un molde desarmable de 22 centímetros, previamente aceitado y enharinado. Reserve
- Caliente el aceite en una sartén y rehogue en él la cebolla, el ajo y el morrón, picados. Cuando el morrón esté translúcido, incorpore el tomate, cortado en cubitos y con todo su jugo, y el pimentón. Deje hervir despacito hasta que se forme una salsa espesa. Sazone a gusto con sal y pimienta
- Cubra con la salsita preparada el fondo de la tarta cruda. Distribuya por encima el atún escurrido y desmenuzado. Cubra el atún con el huevo duro picado y, sobre éste, las aceitunas cortadas en tajaditas
- Tape el relleno con el resto de la masa estirada finita y selle bien los bordes. Recórtelos. Una los sobrantes, estírelos, corte tiras y trace con ellas un enrejado sobre la superficie de la empanada . Píntele la superficie con el huevo batido y cocínela en horno caliente hasta que esté bien doradita
- Otra variante (no para vigilia, claro, es reemplazar el atún por tiritas de carré de cerdo salteadas en aceite y luego unidas a la salsita que hemos hecho). Otra posibilidad: las aceitunas verdes pueden reemplazarse por tajaditas de aceitunas negras.
sandwich de pollo , peras, panceta y berro
Platos clásicos como las supremas al estragón pueden representar una propuesta diferente, como este sándwich de pollo , peras, panceta y berro con salsa de estragón.
Tiempo de preparación: 45 min. a 1 hora
Tiempo de cocción: menos de 15 min.
ingredientes
8 unidad/es de Supremas de pollo
250 gramo/s de Panceta ahumada
2 cucharada/s de Aceite de maíz
cantidad necesaria de Sal y Pimienta
cantidad necesaria de Papas fritas
8 unidad/es de Pancitos integrales
2 taza/s de Berro
3 unidad/es de Peras
100 centímetros cúbicos de Vino blanco
1 cucharada/s de Estragón seco
4 unidad/es de Yemas
100 centímetros cúbicos de Agua
1 taza/s de Aceite de maíz
1 unidad/es de Limón (jugo)
preparacion
- Para la salsa: colocar en un jarrito el vino con el estragón y cocinar unos minutos, hasta que queden 2 cucharadas. Pasar la reducción a un bol, sumar las yemas y el agua. Batir mientras se agrega el aceite de a poco, como si fuese una mayonesa. Salpimentar, sumar el jugo de limón, mezclar y reservar
- Cortar las supremas de pollo en 2 láminas, a lo largo
- Dorar la panceta ahumada en la plancha o sartén, hasta que esté dorada. Retirarla, escurrirla sobre papel absorbente y desechar la grasa
- En la misma plancha, incorporar el aceite y cocinar el pollo 4 o 5 minutos por lado. Salpimentar y reservar al calor
- Mientras tanto, cocinar las papas fritas de la forma habitual. Retirar y salpimentar
- Abrir los panes al medio y untarlos con parte de la mayonesa de estragón. Agregar el berro limpio y las peras en láminas (con o sin piel), aderezar con más mayonesa. Sumar el pollo caliente y la panceta dorada
- Distribuir los sándwiches en platos, acompañarlos con papas fritas y el resto de mayonesa de estragón.
- Para la salsa: colocar en un jarrito el vino con el estragón y cocinar unos minutos, hasta que queden 2 cucharadas. Pasar la reducción a un bol, sumar las yemas y el agua. Batir mientras se agrega el aceite de a poco, como si fuese una mayonesa. Salpimentar, sumar el jugo de limón, mezclar y reservar
- Cortar las supremas de pollo en 2 láminas, a lo largo
- Dorar la panceta ahumada en la plancha o sartén, hasta que esté dorada. Retirarla, escurrirla sobre papel absorbente y desechar la grasa
- En la misma plancha, incorporar el aceite y cocinar el pollo 4 o 5 minutos por lado. Salpimentar y reservar al calor
- Mientras tanto, cocinar las papas fritas de la forma habitual. Retirar y salpimentar
- Abrir los panes al medio y untarlos con parte de la mayonesa de estragón. Agregar el berro limpio y las peras en láminas (con o sin piel), aderezar con más mayonesa. Sumar el pollo caliente y la panceta dorada
- Distribuir los sándwiches en platos, acompañarlos con papas fritas y el resto de mayonesa de estragón.
frutas con mousse de limon
Para dar el gusto a los golosos de alma, recomendamos sencillamente frutas de estación con un toque de mousse de limón.
Tiempo de preparación: menos 15 minutos
Tiempo de cocción: de 15 a 30 min.
ingredientes
0.5 sobre/s de Jugo de limón light
200 gramo/s de Queso descremado
1 cucharadita/s de Edulcorante
1 unidad/es de Limón (jugo y ralladura de la mitad)
0.5 cucharada/s de Gelatina sin sabor
1 copa/s de Licor de naranjas
2 unidad/es de Clara
1 cucharadita/s de Gelatina de limón
600 gramo/s de Frutas de estación peladas y cortadas (kiwi, mango, uvas pomelo rosado, naranja y frutillas)
cantidad necesaria de Copos de maíz para decorar
preparacion
- Disolver el jugo en polvo en 4 cucharadas de agua y mezclarlo con el queso, el edulcorante y la ralladura
- Aparte, disolver la gelatina sin sabor en 4 cucharadas de agua fría y el licor y calentar a baño María
- Batir las claras a punto de nieve y agregar la gelatina disuelta en forma de hilo, mientras se continúa batiendo con batidora eléctrica. Luego verter sobre la mezcla de queso y mezclar en forma envolvente. Llevar a la heladera en un bol
- Una vez fría la mousse, disolver la gelatina de limón en 8 cucharadas de agua fría y agregar medio vaso de agua hirviendo. Esperar que tome punto de jarabe espeso y verter sobre la mousse, formando dibujitos con un cuchillo
- Pelar los kiwis, cortarlos en rodajas y rociarlos con jugo de limón para que no se oscurezcan. Pelar a vivo el pomelo rosado y la/s naranja y separar los gajos. Lavar bien las frutillas y quitarles los cabitos y desgranar el racimo de uvas
- Acomodar el bol en el centro de una fuente y la fruta alrededor.
Alfajor helado de chocolate y coco
Hace unos años, en las playas nativas se pusieron de moda los clásicos alfajores helados y resultaron una verdadera pasión de multitudes. Estos son de chocolate y vienen rellenos con helado de coco, una deliciosa combinación al mejor estilo carioca.
Tiempo de preparación: + de 1 hora
Tiempo de cocción: menos de 15 min
ingredientes
200 gramo/s de Manteca
200 gramo/s de Harina 0000
25 gramo/s de Cacao amargo
1 pizca/s de Sal
1 pizca/s de Nuez Moscada
80 gramo/s de Azúcar impalpable
2 unidad/es de Yemas
500 gramo/s de Helado de coco
preparacion
- Procesar la manteca fría con la harina, el cacao amargo, la sal, la nuez moscada y el azúcar impalpable, hasta obtener un granulado fino. Incorporar las yemas y formar una masa, sin amasar, tocando lo menos posible la preparación. Envolver la masa en papel film y llevarla a la heladera 4 o 5 horas
- Estirar la masa de 5 milímetros y cortar círculos de 10 centímetros con cortapastas dentado o liso. También pueden cortarse los círculos en mitades. Colocarlos en una placa enmantecada. Llevarlos a horno precalentado moderado (180°) 15 minutos. Retirar las tapitas y dejarlas enfriar sobre rejilla. Guardarlas en envases herméticos, hasta el momento de usar
- Si los quiere muy prolijos, colocar el helado en una placa o recipiente plano y alisarlo dándole un grosor de 2 centímetros de espesor. Congelar el helado media hora y cortarlo en círculos un poco más chicos que las formas de las tapitas. También se pueden rellenar las tapitas con el helado usando una cuchara.
Armar cada alfajor con dos tapitas y un círculo de helado en el centro. Decorar con frutas, espolvorear con el coco y, opcional, rociar con salsa de frutas.