Las pascuas llega, receta + conejos para elejir bien!

Huevos de pascua INGREDIENTES Chocolate cobertura Glasé real Grageas PROCEDIMIENTO Paso a paso 1) Limpiar los moldes (pueden ser de metal o plástico) con un paño humedecido con alcohol. Es importante que no presenten rayas; de ser así, éstas aparecerán después en el huevo. Templar la cobertura y preparar las cáscaras. Llenar una tercera parte del molde y moverlo para extender la cobertura en todo su interior. Colocar el molde boca abajo sobre un papel manteca y llevarlo a la heladera (nunca al congelador o al freezer porque el frío extremo contrae la pieza rápidamente y la quiebra). Para que la capa de cobertura -una vez fría- no quede muy delgada, repetir el procedimiento. 2) Otro sistema es pincelar el molde con cobertura hasta cubrirlo. Dejar secar y repetir para que las cáscaras no queden muy delgadas. 3) Llevara la heladera boca abajo sobre un papel manteca. Retirar Si la cobertura está bien templada, al levantar el molde, las cáscaras se desprenderán sin dificultad. Si los bordes del molde se manchasen con cobertura, los restos adheridos se -deben raspar con un cuchillo: la cáscara entonces se despegará fácilmente. 4) Colocar las cáscaras de los huevos sobre una placa levemente caliente, para unirlas enseguida entre sí. 5) Otra forma de unir las cáscaras es pegarlas con cobertura templada en cartucho, ubicándolas para que no rueden -sobre aros de cartón. 6) Ya pegadas las cáscaras, decorar la unión con en manga con boquilla rizada, realizando una guarda con trazos alternados, uno hacia la izquierda y otro hacia la derecha. Decorar el frente con glasé en cartucho. 7) Decorar el huevo con arabescos de glasé en cartucho y fuego, si se desea, realizar una inscripción. 8) Otra decoración posible es con glasé en cartucho como si se estuviera dibujando una flor y sobre éstas pegar grageas de colores grandes y pequeñas. Conservación Una vez seco el decorado, guardar los huevos en heladera, envueltos siempre en un papel celofán. Moldes molde 1 Huevos de Pascua: consejos de expertos para elegir los mejores Tienen que estar hechos con chocolate “real”, y protegidos de la luz en la exhibición. Sabor y diseño. Las chocolaterías ofrecen la mejor calidad en la materia prima, aseguran los pasteleros. Dentro o fuera de la religión católica que celebra la Semana Santa, para esta época del año, los argentinos tenemos prácticas más arraigadas en nuestras costumbres que en su real significado. El fin de semana largo es la última oportunidad del ya extinto verano; no comemos carne, a la que le rendimos culto el resto de los días, y las panaderías se pueblan de una masa dulce con crema pastelera y en forma de rosca que se vende sin tregua durante cuatro días. Pero el ritual preferido de estas fechas es el huevo de chocolate. Sin distinguir generaciones, todos esperan el domingo pascual para romperlo, abrirlo con expectativa y devorarlo con placer. Para hacer más satisfactorio este disfrute anual, lo mejor es elegir bien el tan preciado dulce. “Podemos buscar entre los tradicionales u otros con diseños más modernos, todos ricos por igual, siempre que estén bien realizados. Hay muchas opciones que van desde las chocolaterías antiguas hasta los nuevos emprendimientos que desafían con sus diseños y sabores increíbles”, cuenta Osvaldo Gross, director de Pastelería del Instituto Argentino de Gastronomía y autor del libro “Chocolate”. Como él afirma, la idea es que sean de buena factura y excelente materia prima. La pregunta es cómo saber que esto es así. Hay algunas claves que pueden ayudarnos. La p"tissière Isabel Vermal aconseja “comprarlos en lugares en donde estén exhibidos en espacios frescos, lejos del sol y las luces dicroicas que llenan de calor a los alimentos. Nunca confiar en los que se encuentren en heladeras, salvo que se pueda comprobar que éstas son especiales para chocolate. La temperatura ideal de conservación es de 17 a 19 grados”. Luego, agrega algunos datos: controlar las fechas de vencimiento; leer las etiquetas para asegurarse de que se esté adquiriendo un huevo “real” y no con un simple baño de repostería, y consultar el porcentaje de manteca de cacao que contiene. Los elaborados con leche deben tener al menos un 35% de cacao, los semiamargos, un 55%, y los amargos, hasta un 70%. Toda esta información será dada al cliente sin inconvenientes en un local que trabaje en serio la cuestión; en general, los negocios especializados. Esto mismo dice Ezequiel Mazzalupo, coordinador de Pastelería de la Escuela de Arte Gastronómico: “Para asegurar una buena compra, podemos rumbear hacia alguna chocolatería. También se puede optar por las grandes panaderías”. Gross da otros tips para no errar: “La superficie debe estar brillante y sin manchas; lisa, con ausencia de poros. Las marcas blanquecinas se generan por defectos de la confección o el almacenamiento; los poros se dan cuando el chocolate ha sido mal templado”. El especialista dice que si están cubiertos por papeles metalizados u otros –lo cual es bastante común– no hay que dudar en exigir probar lo que se comprará. Al testearlo, además de elegir el sabor deseado, debe tenerse presente que no deje un velo graso en el paladar, consecuencia de la mala calidad de la materia prima. También recomienda evitar los de chocolate blanco que tengan un color “nieve”. Deben ser de un tono marfil que asegure la presencia de manteca de cacao. Una vez abierto el producto, los indicios que muestran un chocolate de calidad son “un aroma gentil, un ligero ‘crack’ que debemos sentir al partirlo con los dedos –si se siente blandito, no está bueno– y en la boca deberá fundirse muy lentamente, mientras se desprenden todos sus sabores”, cuenta Mazzalupo y comienza a tentar a grandes y chicos, que esperan ansiosos el domingo 8 de abril. Recomendados Osvaldo Gross da sus recomendados para comprar. Los clásicos Mamuschka: www.mamuschka.com. Lion D’or: Corrientes 1469. Choice: Juncal 1294. Corso: Maipú 443. Los modernos Compañía de chocolates: Berutti 4634. Vassalissa: Callao 1940. Lilium Patissiers: http://liliumpatissiers.blogspot.com.ar Fin del post... ¿Querés enterarte de todos los posts nuevos qué hago? Entonces seguime! EliasOlmo