La tabla periódica de los alimentos: Frutas.
¡Hola! como están? bueno, en este ultimo tiempo estoy viendo un programa que se llama Proyecto g. donde hay una sección llamada La tabla periódica de los alimentos :O si, de los ALIMENTOS. Es una sección donde el Doctor g (Diego Golombek) un capo por cierto explica "La química en el súper mercado" obviamente con un lenguaje muy ameno
El título es medio delirante, pero si pongo un titulo "Comun y corriente" nadie entra, es más este tema lo postie hace 5 min con el nombre de "La quimica en el super mercado" y habia solo 15 visitas. Espero que me enntiendan
Como soy un seguidor de este programa (gracias peluq por hacer que lo descubra en uno de tus post) me miro todos los capítulos, hoy en día este programa esta en su tercera temporada. Y trata sobre la Ciencia en la vida cotidiana. Hay varias secciones... esta "Ciencia a lo bestia" (TOP post hasta hace unas semanas) también esta lo dicho anteriormente "Ciencia en la vida cotidiana" y esta esta sección que voy a postear hoy "La tabla periódica de los alimentos"
Va a haber más post sobre "No comas más..." Por cierto, el próximo post sobre esto va a hacer con Las Carnes
Una ultima aclaración, Diego Golombek (el doctor g) es muy sintético en sus temas y por eso capas que les parece muy cortito el tema, pero... yo siempre digo esto, es mejor sintético y leíble que largo y que nadie lo lea Además se darán cuenta que aunque sea cortito, sirve un montón.
Sin mas preámbulos empecemos con el post
Todos conocemos la tabla periódica de los elementos esa que usan los químicos.
Pero habrá también una tabla periódica de los alimentos?
Podemos encontrar la química en el súper mercado?
Entre las frutas?
Entre las manzanas?
Las manzanas son muy importantes para nuestra civilización. Esta la manzana del génesis, aquella que Paris le dio a afrodita y comenzó la guerra de troya.
La de blancanieves...
Y por supuesto la manzana de newton.
Pero también esta la manzana podrida
Esa que contamina al resto
Tendrá algo para decirnos la química?
Siiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiii!
esto se debe a una sustancia orgánica muy simple, el etileno, es una hormona que las frutas utilizan para madurar. Esto también se puede aprovechar. A veces se embarcan las frutas verdes y se les agregan etileno al llegar a destino para que terminen de madurar. Si no se almacenan con suficiente ventilación, las manzanas van a acumular etileno y van a pasarse de maduras.
Esto no ocurre solamente con las manzanas, sino con casi todas las frutas e incluso puede ocurrir entre frutas diferentes incluyendo las bananas.
Ya en 1910 se reporto que las bananas que se almacenaban junto a naranjas maduras, maduraban mas temprano, las bananas se sabe que son originarias de la India y de Malasia. Llegaron a África hacia el año 500 y recién a América en el siglo XV... por supuesto tienen un alto contenido de potasio, un elemento de la tabla periódica de los elementos... pero también son muy ricas en carbohidratos que primero están en forma de almidón y a medida que la banana madura se convierten en azucares, es por eso que la banana se va volviendo mas dulce.
Pero esto no ocurre con todas las frutas, el ananá por ej. No tiene reserva de almidón por lo tanto no va a endulzarse una vez cosechado por eso hay que cosecharla a esta fruta cuando esta madura. En realidad no es esta fruta, sino estas frutas porque el anana no es una sola fruta sino varios frutos fusionados entre si. Otra característica química del anana,es que posee una enzima llamada pro melina que sirve para romper proteínas.
Se la usa por ejemplo como tiernisante para las carnes.
Pero quien diría que las frutas tienen mucho que ver con la historia de los viajes y los descubrimientos. Las frutas frescas y sobre todo los cítricos, tienen mucho que ver con la historia esta de los viajes y los descubrimientos, mas del 90 porciento de la tripulación de Magallanes murió en el viaje debido a una enfermedad llamada escorbuto, tiene que ver con la deficiencia de vitamina C, mientras los barcos eran pequeños podrían reaprovisionarse en las costas, cuando se hicieron grandes y realizaron viajes transoceánicos esto ya fue un verdadero problema.
Los chinos (grandes navegantes) ya sabían de esto, y por eso guardaban jengibre en agua para sus viajes largos.
Seguramente se les vino a la mente este...
El asunto, es que el escorbuto, se debe a la deficiencia de una vitamina que se encuentra en las frutas frescas, y que los primates (incluyendo a los humanos) no producimos. Recién en el siglo XVII se encontró la relación entre las frutas frescas, los cítricos en particular y esta enfermedad...y los barcos comenzaron a llevar jugo de limón o naranjas y al menor síntoma de la enfermedad, se daba un poquito de estas frutas y la enfermedad desaparecía mágicamente... no tan mágicamente, lo que tienen estas frutas es vitamina C.
Recordemos que las vitaminas se fueron nombrando a medida que se descubrían, primero la A, la B... la C es la tercera descubierta, la vitamina C es acido ascórbico y funciona en muchas partes del cuerpo como antioxidante, como reparador y por ej. Para curarse del escorbuto.
Siempre es mejor comer frutas frescas y una pastilla con la vitamina, ya que hay otros compuestos en la fruta que favorecerían la absorción de la vitamina C.
Bueno! hemos llegado al final de este lindo tema, espero que les halla gustado y arrivederci
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