Ingredientes:
1 gallina de 4 libraso 2 pollos
2 libras de chuletas
1 libra de tocino
1 ½ libra de chivo
1 vara de longaniza
4 plátanos verdes
2 libras de yuca
2 libras de yautía
2 libras de auyama
2 libras de batata
6 mazorcas de maíz
2 libras de ñame
6 litros de agua
1 ½ cucharadita deorégano
5 cucharadas de sal
2 cucharadas de jugode naranja agria.
2 ajís verdespartidos en 4
5 ajíes gustosospartidos en 2
1 cebolla medianarallada
1 cucharada ajomajado
1 ramito de perejil
1 ramito cilantrito
1 ramito de puerro
2 hojas de cilantroancho
1 caldo de pollo
1 caldo de carne
2 cucharadas devinagre
Preparación:
Desde el díaanterior, para ganar tiempo, puede guisar las carnes de la siguiente manera yguardarlas en su nevera:
La gallina la parteen piezas y la lava bien con naranja agria quitando el exceso de grasa; lasazona con cebolla, ajo, ajíes, verduras, salsa inglesa, tomates picados y sal;luego que haya reposado por lo menos ½hora, la guisa sin ponerle salsa de tomate y procurando le quede mucha salsa.No la deje ablandar mucho. Reserve.
Las chuletas y carnede chivo la preparan igual que la gallina, pero cada una guisada aparte y conmucha salsa. Reservar.
El tocino sinsazonar, ya que este viene sazonado, le da color en el aceite, por pedazos, yle agrega poquitos de agua para que cocine, y quede con salsa sin dejarablandar mucho.
La longaniza la parteen pedazos no muy pequeños y la fríe en poco aceite, y la guarda con el aceitedonde la frio.
Pele todos losvíveres y parta en pedazos, póngalos en agua con sal para evitar que se pongannegros; mientras esperan para echarse a la olla.
En una olla biengrande ponga a hervir el agua y la sal. Agregue la cebolla, ajíes, verdurasamarradas la libra de auyama, maíz, plátanosy yautía. Cuando esto haya ablandado un poco agregue el resto de los víveres, lascarnes y las salsas coladas, menos la longaniza y el orégano. Póngale 2cucharadas de la grasa donde frio la longaniza, la naranja agria, vinagre, ajo,verifique la sal. Ya cuando este empezando a espesar, agregue los caldos. Nodeje espesar mucho.
La auyama se le poneen dos partes: una parte para que se desbarate y le de color y consistencia alcaldo, y la otra para servir por pedazos.
Si hay algún vivereque haya ablandado muy rápido, lo saca para que no se desbarate y lo vuelve aponer para calentar.
Si desea picante lepuede poner unas gotas al gusto.
Ponga la naranjaagria y el vinagre ya casi cuando va a espesar, para que no le ponga muy oscuroel sancocho.
Cantidad:15 a 18personas.