Empanadas de queso y albahaca con tomate

Ingredientes:
1 Kilo de tomate perita
1 manojo de albahaca
250 gramos de queso fresco o alguno que se derrita.
1 paquete de tapas para empanada
Aceite de oliva

Preparación:
Calentamos agua en una cacerola hasta que esté hirviendo, colocamos los tomates 30 segundos , éstos tienen que tener cortes longitudinales en la piel , de manera que al retirarlos del agua hirviendo nos permita despegarla facilmente. Picamos la albahaca. Cortamos los tomates en cubitos. Cortamos el queso en cubitos. Mezclamos todo en un bol y salamos y ponemos un chorrito de aceite de oliva. Rellenamos las tapas para empanada con el preparado y listo , al horno 20 minutos.

Una variante consiste en agregar harina o fecula de maiz, queso rallado, aceitunas negras picadas, pimienta negra y huevo batido a la mezcla. Estas son mas Capresse.

Son fáciles y muy ricas. ¡Utilinga rules!
Si te sirvio hacémelo saber