¿Qué somos biologicamente?

¿QUÉ SOMOS BIOLÓGICAMENTE? Como vemos, la carne no es la dieta natural ni la más sana para los seres humanos. Podemos sobrevivir con ella, por supuesto, pero a cambio de algunas enfermedades. Un motor de gasolina puede trabajar con kerosene pero se tapará frecuentemente, se arruinará y se romperá más rápidamente que si hubiera trabajado con gasolina. Pero nuestros cuerpos no son máquinas sino hermosas y complejas creaciones, que deben servirnos durante toda la vida. Para ello está comprobado que es necesario darle alimentación para la cual ha sido constituido; es decir, una dieta natural de frutas, nueces, legumbres, verduras, granos y productos lácteos. No es de extrañar, que incontables estudios hayan demostrado en todo el mundo, cómo los vegetarianos viven más sanos que aquellos que ingieren carne. Durante las crisis económicas de las guerras, las personas se vieron forzadas a vivir con una dieta vegetariana(1), mejorando notablemente su salud. En Dinamarca, durante la Segunda Guerra Mundial, se suscitó el peligro de una aguda escasez, debido al bloqueo de los ingleses. El gobierno de Dinamarca le encargó a la Sociedad Vegetariana Nacional la dirección del programa de Racionamiento. Mientras duró el bloqueo, los daneses se vieron obligados a vivir de granos, verduras, frutas y productos lácteos. En el primer año la taza de mortandad bajó en Dinamarca en un 17%. En Noruega, cuando la gente hubo de alimentarse con una dieta vegetariana debido a la falta de carne, también durante la Segunda Guerra Mundial, se produjo una inmediata baja en la tasa de muertes por enfermedades circulatorias. Cuando esas personas, tanto de Noruega como de Dinamarca, volvieron a comer carne después de la guerra, la tasa de muerte por enfermedades cardiacas subió inmediatamente a los niveles anteriores a la guerra. La tribu de los Hunzas(2), al norte de la India y Pakistán, se hizo famosa internacionalmente por estar prácticamente libre de enfermedades y, por tanto, gozar de una larga vida. Científicos de muchos países, se acercaron a sus pueblos con el fin de descubrir el secreto de esta cultura, donde las enfermedades son casi desconocidas y los nativos llegan a edades de 115 o más años, y constataron que su dieta se componía de granos integrales, frutas frescas, verduras y leche de cabra. Sir Tob McGarrison, general y médico británico, escribió: Nunca vi un caso de apendicitis, colitis o cáncer entre los Hunzas. En los setenta un grupo de médicos y trabajadores científicos de la Universidad de Harvard fueron a Vilcabamba(3), pueblo ubicado en las montañas ecuatorianas. Les llamó mucho la atención la edad avanzada que tenían muchos de estos nativos. Un hombre dijo tener 121 años y varios más afirmaron tener más de cien años. Fueron examinados esmeradamente los que pasaban de 75 años y de éstos solamente dos mostraban evidencias de afecciones cardiacas. Los habitantes del pueblo eran puramente vegetarianos. Los médicos calificaron estos descubrimientos de extraordinarios y dijeron que los exámenes efectuados en una población de edad similar en Estados Unidos, habrían demostrado por lo menos un 95% de enfermedades cardiacas. Según las estadísticas, los vegetarianos en Estados Unidos son más sanos y delgados; más del 50% de los norteamericanos pesan demasiado(4), mientras que los vegetarianos pesan un promedio de 10 kilos menos que los consumidores de carne. CANCER Estudios realizados sobre 50.000 vegetarianos(5) (los Adventistas del Séptimo Día), revelaron resultados que impactaron al mundo de los investigadores del cáncer, pues se demostró claramente que este grupo tenía una proporción sorprendentemente baja de desarrollo de esta enfermedad comparada con la que tenían otros grupos y señaló que las expectativas de vida de los adventistas investigados eran significativamente mayores que las de los grupos no vegetarianos. Un estudio hecho en California sobre los mormones, concluyó que el cáncer ocurre entre ellos en un 50% menos que entre la población no mormona(6). Los mormones consumen muy poca carne. ¿Porqué los que comen carne se enferman más de cáncer? Científicos norteamericanos e ingleses han comparado las bacterias en los intestinos de los que comen carne y de los vegetarianos, encontrando diferencias significativas. Las bacterias en los intestinos de los que ingieren carne reaccionan con los jugos digestivos produciendo sustancias químicas que origina el cáncer(7). Esto puede explicar por qué razón el cáncer de los intestinos ocurre muy frecuentemente en áreas donde se consume carne, como Estado Unidos y Europa Occidental mientras que es extremadamente escasa en países de predominio vegetariano como la India. En Estados Unidos, por ejemplo, el cáncer de los intestinos aparece en segundo lugar entre la variedad de enfermedades cancerígenas reconocidas (después del cáncer del pulmón) y los escoceses que comen un 20% mas carne que los ingleses tienen una de las más altas tasas de cáncer intestinal. ELIMINACIÓN POBRE Puesto que nuestro sistema digestivo no está hecho para una dieta con carne, la eliminación deficiente es la consecuencia natural y la angustiosa queja, por cierto muy común, de los consumidores de carne. Al tener muy poca fibra, siendo ésta su mayor desventaja, la carne se mueve muy lentamente a través del sistema digestivo humano (cuatro veces más despacio que los granos y vegetales) haciendo, de esta manera, que la constipación crónica sea una enfermedad muy común entre los consumidores de carne. Muchas investigaciones recientes han demostrado que una eliminación sana necesita de las fibras naturales que solo pueden ser proporcionadas por una dieta vegetariana. Las verduras, granos y frutas, al contrario de la carne, mantienen la humedad y se compactan para pasar fácilmente a través del sistema digestivo. Los vegetarianos obtienen una gran cantidad de fibras naturales alimenticias y se benefician tremendamente al recibirlas, ya que éstas se caracterizan por prevenir enfermedades. En Inglaterra, los vegetarianos tienen que pagar menos por sus seguros de vida que los consumidores de carne, porque es menos probable que se enfermen del corazón y, por lo tanto, son un riesgo menor para las compañías de seguros. Y los restaurantes vegetarianos pagan menos por sus pólizas de seguros contra intoxicaciones, puesto que sus clientes corren menos riesgos de intoxicarse por sus alimentos que en restaurantes donde se sirven carne. En la universidad de Harvard, un médico ha demostrado que con la dieta vegetariana se pueden reducir los resfríos y alergias. Así se ha demostrado una y otra vez que el consumir carne es definitivamente dañino para el cuerpo humano, mientras que una bien seleccionada dieta en armonía con las leyes de la naturaleza, nos ayudará a tener un cuerpo dinámicamente mucho más sano. ¿OBTENDRÉ SUFICIENTE NUTRICION SIN COMER CARNE? Una de las preocupaciones de la gente cuando piensa adoptar una dieta vegetariana es: ¿Voy a nutrirme suficientemente sin necesidad de comer carne? ¿Conseguiré suficientes proteínas? Pues bien, no tienen por qué preocupares pese a las campañas masivas de propaganda contra en vegetarianismo. Una dieta vegetariana puede proveer al organismo de todas las proteínas necesarias. De hecho, muchos estudios han demostrado que una dieta vegetariana proporciona mucha más energía nutritiva que una con carne. Hemos sido condicionados a creer que comer carne es necesario para mantener la salud de las personas. En los años cincuenta, los científicos clasificaron la proteína de la carne como de primera clase y la de los vegetales como de segunda clase. Sin embargo, se ha desechado completamente esta idea porque se ha encontrado que las proteínas de los vegetales tienen más, o por lo menos el mismo valor efectivo y nutritivo que las proteínas de la carne. La distinción ya no se hace más. Hay una gran línea de contenido proteico en el alimento vegetariano pasando por los cereales, que contienen de 8% a 12%; y la soja que es increíblemente rica en proteínas y cuyo contenido es de 40%, el doble del que se encuentra en la carne (aún el corte magro para bistec solo contiene 20% de proteínas). Muchas nueces, semillas y legumbres contienen 30%. Las proteínas que necesitamos consisten en ocho aminoácidos esenciales. A menudo se ha entendido que la carne es superior porque contienen los ocho aminoácidos. Lo que los consumidores de carne no comprenden es que la carne no es el único alimento que contiene proteína completa, es decir, no es el único que provee los ocho aminoácidos que necesitamos. Es aún más importante destacar el hecho de que es fácil obtener las proteínas completas comiendo dos de los mencionados alimentos juntos, por ejemplo, arroz y legumbres, de esa forma se hace una combinación de alta calidad que sobrepasa el valor nutritivo de cada alimento por sí mismo, puesto que el cuerpo asimila mayor cantidad de proteína. La gente pobre de todo el mundo hace esto instintivamente, es decir, mezcla arroz con leguminosas (frijol, lenteja o queso de soja como en la India o China), o maíz con frijol como en Centroamérica y Sudamérica. En 1972, el doctor Frederick Stare de la Universidad de Harvard, dirigió un estudio de largo alcance sobre el vegetarianismo, incluyendo hombres, mujeres adultas, mujeres embarazadas y adolescentes. Encontró que todos consumían el doble de la cantidad necesaria de proteínas. En 1954, los científicos hicieron un estudio detallado en Harvard y hallaron que cuando se come variedad de verduras, cereales y productos lácteos, en cualquier combinación, siempre habrá más que suficientes proteínas. No encontraron ninguna deficiencia nutritiva en ninguna de las personas investigadas, a pesar de que hicieron distintas combinaciones de alimentos. Los científicos llegaron a la conclusión de que es muy difícil en una dieta vegetariana variada no encontrar la cantidad de proteínas que el organismo humano requiere. En los diarios leemos a menudo que la gente mal alimentada en los países pobres está muriendo de hambre por falta de proteínas y muchas veces culpamos a la dieta vegetariana por ello. Pero los científicos han demostrado que estas personas se hallan desnutridas, no porque no comen carne, sino porque no consumen suficiente alimento. Una dieta basada en solo arroz blanco especialmente (y muy poco) o solamente papas, naturalmente conducirá a la desnutrición y a una muerte prematura. En cambio en cualquier parte del mundo donde hay una ingestión adecuada de verduras, granos y legumbres, habrá gente sana, fuerte y resistente. (1) Buscar Dinamarca en : http://www.fotolog.com/vegetarianxs/25056774 http://www.coascolombia.com/detalle.php?idr=8 http://books.google.com.pe/books?id=aqytoY_NGPQC&printsec=frontcover#v=onepage&q&f=false http://www.mindfully.org/Health/Hindhede-Food-Restriction.htm (2) http://la5enmienda.blogspot.com/2007/11/los-hunzas.html (3) http://www.bbc.co.uk/mundo/cultura_sociedad/2009/03/090326_1643_esp_tips_vilcabamba_sao.shtml (4) http://www.mejorestilodevida.net/Temas/t_salud_prevalencia_de_la_obesidad.htm (5) http://www.llu.edu/info/legacy/appendixc/ http://www.llu.edu/public-health/health/future.page (6) http://www.scientificintegrityinstitute.org/Cancer1978.pdf (7) http://web.me.com/marcelogalli/Vegetarianos_Costa_Rica__APEV/-Consumo_de_carne_y_riesgo_de_C%C3%A1ncer.html