Universo Microbiano

UNIVERSO MICROBIANO

¿Qué pasa si ingerimos alimentos con las manos sucias?

OBJETIVOS

Comprobar la existencia de microorganismos en distintos ambientes. Conocer que son los microorganismos y los procesos de desarrollo evolutivo de los mismos. Valorar la importancia de la existencia de los mismos en la naturaleza.

FUNDAMENTACIÓN

La educación científica es una de las herramientas más importantes que tiene la sociedad para formar sujetos que, además de poseer una visión del mundo más amplia y compleja desarrollen valores y actitudes tales como ser críticos de lo establecido, reflexivos, indagadores y perseverantes.
El niño en su intento de comprender el mundo ha elaborado sus propias teorías atribuyendo explicaciones a lo que sucede en su entorno. Este conocimiento cotidiano que ha construido a lo largo de su historia personal por medios diversos, si bien es intuitivo, es un factor muy importante en el proceso de aprendizaje, ya que es precisamente el que lo potencia y lo hace posible. Para favorecer el proceso de conceptualización sería necesario partir de una cierta insatisfacción del niño respecto a sus ideas previas y desde ahí, construir una concepción más inteligible, plausible y rica de la realidad.
Por esto es necesario que el área Ciencias Naturales les permita a los alumnos, confrontar sus conocimientos aproximados y construir los conocimientos científicos adecuados. Se propone desarrollar las competencias científicas con el objetivo de hacer ciencia en el aula y alfabetizarlos científicamente. Siguiendo este camino y, tomando la ciencia como proceso es importante presentar propuestas que promuevan la curiosidad, el hábito de hacerse preguntas y anticipar respuestas, la realización de exploraciones, la consulta de diversos textos y fuentes, en definitiva, orientar a los alumnos a que puedan “hacerse dueños” de su propio proceso de aprendizaje.
Aprender en el área de ciencias es construir estructuras conceptuales, metodológicas y actitudinales que permitan otorgar significado e indagar la naturaleza desde una lógica particular de producción de conocimiento: el conocimiento escolar.
Las Ciencias Naturales proporcionan un ámbito de experimentación y reflexión donde se puede trabajar, a partir del abordaje de los seres vivos, los distintos reinos y dentro de ellos los microorganismos, tema fundamental para comprender la necesidad del cuidado de la salud.

MARCO TEÓRICO



Los microorganismos son aquellos seres vivos más diminutos que únicamente pueden ser apreciados a través de un microscopio. En este extenso grupo podemos incluir a los virus, las bacterias, levaduras y mohos que pululan por el planeta Tierra.
Respecto de su estructura biológica y a diferencia de lo que ocurre con las plantas o los animales, ésta es sumamente elemental ya que son unicelulares, en lo que sí coinciden con los mencionados es en la individualidad que presentan y ostentan.
Algunos microorganismos pueden ser los responsables del deterioro de algunos alimentos, incluso ocasionando graves enfermedades a aquellos que consumieron esos alimentos contagiados de microorganismos non sanctos, pero paradójicamente y por otro lado hay otros microorganismos que resultan ampliamente beneficios y que a propósito son utilizados en la elaboración de algunos alimentos con los objetivos de alargar sus vidas o bien de cambiar las propiedades de los mismos, tal es el caso de la fermentación que tiene lugar a la hora de la fabricación de productos como quesos, yogures y salchichas.
Aquellos microorganismos patógenos, es decir, aquellos que provocan serias consecuencias y perjuicios contra la salud, en oportunidad de estar bajo agua se diferencian en tres categorías: las bacterias y los virus que pueden hallarse tanto en aguas superficiales como subterráneas y los protozoos parásitos que únicamente son hallados en las aguas superficiales.
Por supuesto cada uno de estos y a través de ellos, resultan ampliamente propensos a la instalación de algún tipo de infección en los seres vivos que habiten. Las bacterias, por ejemplo, son menos persistentes en el daño que los protozoitos dado que su persistencia es menor que la de estos últimos.
Los adultos muy mayores, los jóvenes y los enfermos son los seres humanos más fácilmente atacables por estos, dado que su sistema inmune se encuentra debilitado, estos pueden multiplicarse a piaccere
Asimismo, no es imposible que la infección se extienda a otros seres que no se encuadran en los grupos mencionados, como consecuencia del contacto directo con la mucosa y secreciones del infectado por alguno de estos microorganismos.



Las bacterias son microorganismos unicelulares, con movilidad propia y que ostentan un muy pequeño tamaño y diversidad en su forma: esferas, barras, hélices, entre otras.
Las bacterias son los organismos que más abundan en el planeta Tierra y a los cuales los podemos encontrar en los más diversos hábitats, incluso en aquellos que suponen las más desfavorables condiciones para la subsistencia de cualquier organismo vivo.
Desde el suelo, manantiales calientes y ácidos, siguiendo por desechos radioactivos, hasta en las profundidades de los mares, de la corteza terrestre y en los lugares más inhóspitos del espacio exterior, son algunos de los lugares en los que muy fácilmente podemos encontrarnos con las diminutas bacterias. Aproximadamente y para que se den una idea de la proliferación que hay de estas, se ha calculado que hay 40 millones de células bacterianas en un gramo de tierra y un millón en un mililitro de agua dulce.
Por otro lado, en el mismísimo cuerpo humano nos encontramos con que hay diez veces tantas células bacterianas como células humanas, muchas de ellas con domicilio en el tracto digestivo y la piel, sin embargo, el sistema inmune del cual disponemos los seres humanos, hace que la acción de estas sea prácticamente inofensiva e incluso en algunos casos hasta beneficiosas.
En tanto, sí existen algunas bacterias patógenas que son el vehículo de peligrosas infecciones bacterianas como el cólera, sífilis, lepra, tifus, difteria y escarlatina, pero serán las infecciones bacterianas respiratorias aquellas que pueden provocarle al ser humano la muerte, como es el caso de la tuberculosis.
Para contrarrestar el efecto nocivo de algunas bacterias normalmente se utilizarán antibióticos ya que estos son los únicos que inhiben la formación de sus paredes celulares y hasta detienen algunos de sus ciclos de vida.
Pero, paradójicamente, las bacterias resultan ser imprescindibles en algunos menesteres como el reciclaje de ciertos elementos, para algunos procesos industriales, como ser el tratamiento de aguas residuales y en la industria alimentaria para la producción de quesos, yogures, mantecas, vinagres, entre otros. Asimismo, la fabricación de algunos medicamentos y otros productos químicos dependen de la presencia de estas para su realización.
La bacteriología, una rama de la microbiología se ocupa del estudio de las bacterias.

Presencia de microorganismos (manos limpias - manos sucias)

El objetivo de este experimento es demostrar que las manos sucias pueden tener microbios, de allí la importancia de lavarse las manos para no contaminarnos y así evitar enfermedades.

PARTE 1

Materiales 10 placas de Petri (placas de 10 cm de diámetro). Agua destilada 500 ml Alcohol etílico diluido con agua (70/30) o antiséptico. Extracto de malta 10 gramos Peptona 0,5 gramos Glucosa 10 gramos Agar 10 gramos

Procedimiento

a) Esterilización del material de vidrio: Lavar muy bien las cápsulas térmicas con el alcohol diluido o el antiséptico y enjuagar. Envolverlas en papel de aluminio y calentarlas durante una hora en un horno muy caliente.
b) Preparación del caldo de cultivo: Mezclar 10 gramos de Extracto de malta con 0,5 g de Peptona y 10 g de glucosa en 500 ml de agua hasta hallar un compuesto homogéneo. Se puede calentar a 60º para facilitar la mezcla homogénea. Colocar el recipiente con la preparación a baño maría.



c) Estudiaremos tres ambientes diferentes (cocina; baño y dirección) En la cocina se colocará 2 plaquetas rotuladas y destapadas durante 15-30 minutos. Se destinan a los lugares indicados: una en la heladera y otra a temperatura ambiente. (Para ver el efecto de la temperatura) En el baño se colocará dos plaquetas rotuladas y destapadas durante 15-30 minutos. Una de ellas será rociada con antiséptico. Se tapan y se colocan en el baño en dos lugares diferentes a temperatura ambientes. (Para ver el efecto el antiséptico) En la dirección se colocará 2 plaquetas rotuladas y destapadas durante 15-30 minutos. Una conteniendo solo el caldo de cultivo y la otra con un pedacito de papel (5 mm2) embebido en antiséptico.



1) Pedir a los niños que se ensucien las manos tocando por ejemplo el piso, los cabellos, la mesa, etc. 2) Abrir una de las placas de agar y pasar los dedos sucios suavemente encima de la solución preparada. 3) Cerrar rápidamente la placa. 4) Identificar la placa con la fecha, el nombre del niño y “MANOS SUCIAS”. 5) Mandar al niño a lavarse bien las manos con agua y jabón y secárselas con una toalla bien limpia. 6) Abrir la otra placa de Petri y pasar los dedos limpios suavemente encima del agar. 7) Cerrar rápidamente la placa. 8) Identificar la placa con la fecha, el nombre del niño y “MANOS LIMPIAS”. 9) Colocar las placas en una estufa a 37ºC por 24 hs. Si la experiencia se hace en un día caluroso se pueden dejar a la temperatura ambiente.



Explicar aquí que se hace esto porque los microbios demoran para crecer y el calor acelera su crecimiento. Aquí también se puede explicar, para qué sirve una heladera (4 a 8ºC).
Al otro día, primero observar la diferencia de crecimiento entre las dos placas y luego mostrar las diferentes colonias que se formaron. Estas colonias son de diferentes formas, tamaños y colores. Pueden ser de bacterias o de hongos.
Colonia: una cantidad grande de microorganismos (que no podemos ver) que se multiplican y forman esa "montañita" (la colonia es visible a simple vista).
Para ver los microorganismos que están formando la colonia, vamos a precisar un microscopio.



PARTE 2

Los objetivos de esta Parte 2 son mostrar el microscopio y mostrar los microbios en el microscopio. Para visualizar las bacterias se necesita:
Material 1 vela encendida. Láminas de microscopio limpias y secas. 1 ansa de platino. Colorantes: fucsina (rojo), azul de metileno (azul) o violeta de Genciana (violeta).

Procedimiento

1) Colocar el ansa de platino en la llama de la vela hasta que quede roja (incandescente) para matar los microbios que pudieran estar en la misma. 2) Con el ansa de platino así esterilizada, colocar una gota de agua de la canilla en el centro de una lámina de microscopio limpia y seca. 3) Nuevamente lleve el ansa de platino a la llama de la vela hasta quedar incandescente. Dejarla enfriar al lado de la llama de la vela. 4) Abrir una de las placas de Petri y tocar suavemente sobre alguna colonia bacteriana. La cantidad de bacterias que se toma no precisa ser muy grande. 5) Con el ansa de platino con bacterias, tocar el agua que está en la lámina y distribuir homogéneamente las bacterias (si la cantidad de bacterias fuera muy grande, la gota quedará muy espesa lo que dificultará la visualización posterior).

Fijación y coloración de las bacterias

1) Después que se homogeneizaron las bacterias sobre la lámina de microscopio, se toma ésta con un palillo de ropa de madera y se deja secar cerca de la llama. 2) Después que la gota se secó, la lámina se pasa tres veces rápidamente sobre la llama de la vela. Esto se hace para "fijar" las bacterias a la lámina. Para poder ver las bacterias en el microscopio, hay que colorearlas. 3) Para colorear las bacterias se coloca cualquiera de las soluciones colorantes (azul de metileno, violeta de Genciana o fucsina) durante 1 minuto arriba de la lámina. 4) Lavar con agua de la canilla y dejar secar la lámina a temperatura ambiente (se puede secar un poco con papel de filtro).

Visualización en el microscopio

1) Colocar una gota de aceite de inmersión en el medio de la lámina de microscopio con las bacterias ya coloreadas. 2) Observar al microscopio con el objetivo de inmersión (aumento de 100 x). 3) Verificar las diferentes formas que aparecen.
OBS: Decir que las bacterias están muertas y por eso no se mueven. ¿Qué puede haber matado las bacterias?: el calor de la vela que se usó para fijarlas.

Conclusiones

Para evitar algunas enfermedades es necesario lavarse bien las manos. Para disminuir el crecimiento de bacterias, usamos el refrigerador. Con el microscopio es posible ver seres que no se ven a simple vista (microorganismos).
Algunos conceptos introducidos Microorganismo. Colonia bacteriana. Medio de cultivo para bacterias. Temperatura óptima para el crecimiento bacteriano. Acción biológica de los microbios. Solución colorante. Destrucción de la vida por el calor. Refrigeración. Temperatura óptima para el crecimiento bacteriano.

Apartado experimental

*Basado en el instructivo general del curso se proponen las siguientes actividades experimentales:
1) Con yogur: se toman muestras y se las coloca en diferentes ambientes, con antiséptico y sin él.
2) Con gelatina sin sabor: se toman muestras en las cápsulas (can manos sucias, con antiséptico, con papel sucio) y las mismas se colocan, varios días en la heladera.

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