Torta Mousse de Limón
Tip
Si a la preparación de la mousse para la torta se le agregan 200/250 cc. de crema de leche batida espesa y no se agrega gelatina se obtiene una mousse de limón muy rica que se puede servir en copas
Ingredientes
6 yemas
1 1/2 tazas de azúcar
Jugo 2 de limones
Ralladura de limón 1 cucharada
2 sobres (14 grs.)
3 cucharadas de agua fría
6 claras
Crema de leche 250 cc. (opcional)
pizca de sal
1 pionono para la base
Preparación
Batir las yemas con la mitad del azúcar hasta que estén cremosas
Agregar el jugo de limón y la ralladura
Llevar a baño de Maria hasta que espese sin hervir porque se corta (80ºC o que nape* la cuchara de madera)
Volcar en un bol y cuando aún esta caliente, agregarle la gelatina remojada en agua y disolver bien.
Poner las claras con el resto del azúcar y una pizca de sal a baño de María hasta que alcance 50º y batir a punto de merengue.
Batir 1 pote de crema de leche hasta que espese un poco.
Agregar la crema de leche a la crema de limón fría.
Añadir la 1/2 del merengue y batir para se afloje y luego el resto con movimientos envolventes.
Volcar en una tortera desmontable en la que se colocó el pionono como base.
Llevar al freezer
Decorar con cáscaras glaseadas
* Napar: se pasa el dedo por el dorso de la cuchara de madera, se forma un surco, si no se tienden a unir los bordes del surco, napó!
Cáscaras Glaseadas
Cáscaras de limón o de naranja sin la parte blanca
Hervirlas hasta que estén tiernas
Ponerlas a cocinar en agua y azúcar (el mismo volumen de agua que de
azúcar( hasta que tengan brillo) Escurrir y dejar enfriar.
Se puede aprovechar el almibar para hacer caramelo, enfriarlo sobre la
mesada enmantecada dándole forma y decorar con los pedacitos.
ó
Rodajas de Limón Confitadas
Cortar el limón en rodajas delgadas. Quitarle las semillas y hervir 3 minutos en 3 cacerolas (para eliminar el sabor amargo)
Enfriar y cocinar luego en almíbar hasta que tengan brillo
Nota: cuando consiga una foto mejor, reemplazaré la que ilustra este post.
Tomada de El Gran libro de las Tortas de Blanca Cotta.