¿Te gusta el lemon pie? Ahora vas a ver lo fácil que es. ¡Te dejo esta receta casera para que lo hagas!
Ingredientes
Para la masa:
* Harina Leudante (1 taza y 1/3)
* Manteca (100 g)
* Azucar (3 cdas)
* Sal (1 pizca)
* Polvo para hornear (1 pizca)
* Yemas de huevo (2)
* Leche (2 cdas)
Para la crema de limón:
* Yemas de huevo (4)
* Azúcar (1/2 taza)
* Sal (1/4 de cdita.)
* Jugo de limón sin colar (1/2 taza)
* Agua (1/4 taza)
* Gelatina sin sabor (1 cucharada)
* Fécula de maíz (1 cucharada)
Para el merengue:
* Claras de huevo (4)
* Azúcar (1/2 taza)
Preparación
Para la masa:
- Batir la manteca junto con el azúcar hasta que se forme una crema.
- Luego agregar una a una las yemas e ir sumando de a poco la harina cernida junto con la sal y el polvo de hornear intercalando con la leche.
- Unir todos los elementos sin amasar, formando un bollo. Luego cubrir con un papel film y llevar a heladera por 30 minutos.
- Estirar la masa lo más fina posible y forrar una tartera previamente enmantecada y enharinada, de aproximadamente 24cm.
- Luego pinchar la masa y cubrirla con papel de aluminio. Si es posible, ponerle porotos por arriba del papel aluminio para que tome forma y sea más facil rellenar.
- Llevar nuevamente a la heladera y dejarla durante 1 hora.
- Meterla en horno caliente (250 ºC) por 15 minutos. Luego retirar el papel aluminio y los porotos, y bajar el horno a 180 ºC hasta terminar la cocción.
Para la crema de limón:
- Colocar una olla con agua hasta un tercio de su capacidad a fuego alto para preparar el baño María.
- Derretir la manteca en un bowl y agregar las 3 yemas de huevo junto con el azúcar batiendo por unos 3 minutos. Luego agregar jugo de limón y la gelatina sin sabor hidratada previamente con agua y llevar de inmediato al baño María, cuidando que el fondo del bowl no toque el agua. Se debe cocinar con el vapor.
- Espesar la crema agregando la fécula de maíz y revolviendo continuamente con una cuchara de madera hasta que al tomarla se deslice con mucha lentitud (aproximadamente entre 7 a 10 minutos).
- Retirar la crema del fuego y dejarla enfriar a temperatura ambiente.
Para el merengue:
- Batir con batidora las claras de huevo con una cucharada de azúcar hasta que estén bien firmes ambos elementos.
- Incorporar en forma de lluvia el resto del azúcar y batir unos minutos más.
Armado del lemon pie:
Una vez fría la masa, verter la crema a temperatura ambiente sobre la misma y decorar con el merengue. Si se quiere dorar un poco el merengue, se recomienda utilizar un soplete.
Ingredientes
Para la masa:
* Harina Leudante (1 taza y 1/3)
* Manteca (100 g)
* Azucar (3 cdas)
* Sal (1 pizca)
* Polvo para hornear (1 pizca)
* Yemas de huevo (2)
* Leche (2 cdas)
Para la crema de limón:
* Yemas de huevo (4)
* Azúcar (1/2 taza)
* Sal (1/4 de cdita.)
* Jugo de limón sin colar (1/2 taza)
* Agua (1/4 taza)
* Gelatina sin sabor (1 cucharada)
* Fécula de maíz (1 cucharada)
Para el merengue:
* Claras de huevo (4)
* Azúcar (1/2 taza)
Preparación
Para la masa:
- Batir la manteca junto con el azúcar hasta que se forme una crema.
- Luego agregar una a una las yemas e ir sumando de a poco la harina cernida junto con la sal y el polvo de hornear intercalando con la leche.
- Unir todos los elementos sin amasar, formando un bollo. Luego cubrir con un papel film y llevar a heladera por 30 minutos.
- Estirar la masa lo más fina posible y forrar una tartera previamente enmantecada y enharinada, de aproximadamente 24cm.
- Luego pinchar la masa y cubrirla con papel de aluminio. Si es posible, ponerle porotos por arriba del papel aluminio para que tome forma y sea más facil rellenar.
- Llevar nuevamente a la heladera y dejarla durante 1 hora.
- Meterla en horno caliente (250 ºC) por 15 minutos. Luego retirar el papel aluminio y los porotos, y bajar el horno a 180 ºC hasta terminar la cocción.
Para la crema de limón:
- Colocar una olla con agua hasta un tercio de su capacidad a fuego alto para preparar el baño María.
- Derretir la manteca en un bowl y agregar las 3 yemas de huevo junto con el azúcar batiendo por unos 3 minutos. Luego agregar jugo de limón y la gelatina sin sabor hidratada previamente con agua y llevar de inmediato al baño María, cuidando que el fondo del bowl no toque el agua. Se debe cocinar con el vapor.
- Espesar la crema agregando la fécula de maíz y revolviendo continuamente con una cuchara de madera hasta que al tomarla se deslice con mucha lentitud (aproximadamente entre 7 a 10 minutos).
- Retirar la crema del fuego y dejarla enfriar a temperatura ambiente.
Para el merengue:
- Batir con batidora las claras de huevo con una cucharada de azúcar hasta que estén bien firmes ambos elementos.
- Incorporar en forma de lluvia el resto del azúcar y batir unos minutos más.
Armado del lemon pie:
Una vez fría la masa, verter la crema a temperatura ambiente sobre la misma y decorar con el merengue. Si se quiere dorar un poco el merengue, se recomienda utilizar un soplete.
¡Bon apetit!