Se me ocurrio hacer este post debido a que ahora vivo solo y tengo que aprender a cocinar
Talvez muchos de ustedes tengan que aprender
Pizza Casera
Ingredientes para preparar masa casera:
*Harina común, 1 kg
*Levadura, 50 grs
*Sal y Pimienta, a gusto
*Aceite de oliva, 3 cucharadas
*Agua tibia, cantidad necesaria (aprox. 600 cc)
*Puré de tomate, cantidad necesaria
Preparación:
Colocar la harina en un bol, ingresar la levadura, la sal, la pimienta y el Aceite. Incorporar de a poco el agua e ir revolviendo.
Tomar la masa hasta que quede blanda y no se pegue en los dedos.
Dividir en 4 bollos y amasar un poco más.
Dejar levar por 1 hora y media o dos en un lugar templado y tapado con un Repasador.
Prender el horno a una temperatura media.
Colocar el bollo en una pizzera (apenas aceitada) y estirar con los dedos (no estirar con el palote)
Llevar al horno unos 10 para una precocción de la masa. Sacarla y colocarle el Puré de tomate.
Volver a colocar unos minutos para la cocción del Puré de tomate, sacarlo y colocarle los ingredientes a su elección.
Pizza criolla rellena
Ingredientes para preparar pizza criolla rellena:
*Masa
*Harina, 1/2 kilo
*Levadura fresca, 25 gramos
*Agua, 300 c.c.
*Sal, 1/2 cdita.
*Aceite, 1/2 cda.
*Relleno y cobertura
*Muzzarela, 300 grs.
*Salsa tomate, a gusto
*Salchicha parrilera, 1 kilo
*cebolla de verdeo, 4 unidades
Preparación:
Una vez que cuentes con estos ingredientes podremos comenzar con la preparación de Pizza criolla rellena siguiendo las siguientes instrucciones:
Masa
Hacer una corona con la harina. Colocar la sal, el agua, el Aceite y la Levadura. Mezclar y amasar hasta que este uniforme y dejar descansar 1/2 hora, tapada con un polietileno. Dividir en dos, bollar y tapar hasta que leven al doble.
Relleno
Enroscar la salchicha barrillera, sujetar con escarbadientes y dorar en sartén a fuego bajo, tapada, hasta que se desgrase. Retirar y reservar.
Freír en la misma sartén, sin limpiar la grasa de las salchichas, las cebollitas de verdeo picadas.
Cuando la masa haya leudado la colocamos en una pizzera y encima la salchicha en rosca, sin los escarbadientes, y la cebollitas. Con el otro bollo, tapamos y sellamos los bordes, la pintamos con la salsa y colocamos la muzzarela cortada en cubos.
Llevamos a horno fuerte alrededor de 20 minutos.
Pizza a la parrilla
Ingredientes para pizza a la parrilla:
*Masa para pizza
Preparación
Cuando comience a Leudar la masa de la pizza se debe empezar a preparar el fuego en la parrilla al igual que un asado. La masa se puede dejar envuelta en un Repasador cerca del fuego. Se separan las brazas y se colocan bajo la parrilla para que se vaya calentando. Luego, tomar un bollo de masa y estiralo dandole la forma de una pizza. Pintarla con un poco de tomate sobre uno de sus lados y poner el lado pintado sobre la parrilla caliente, quitandole un poco de brazas, dejando una o dos en el medio y haciendo una corona alrededor. Dejarla no mas de cinco minutos y darla vuelta.
Despues de esto, poner el tomate y todo lo que lleve la pizza encima. Por ultimo el queso, y en caso de que este no se derrita se puede tomar una pizzera o una asadera y colocarla dada vuelta sobre la pizza, y sobre ésta poner una o dos brazas calientes.
Pizza americana
Ingredientes para Pizza americana
*salsa de tomate
*Mozzarella
*Jamón
*huevo frito
*morrones
*Aceitunas verdes
*prepizza
Preparación:
Cubrir la prepizza con salsa de tomate, jamón o Panceta en fetas y mozzarella rallada. Llevar a horno caliente hasta que se funda el queso.
Disponer sobre la superficie un huevo frito por porción y distribuir algunos trocitos de morrón y aceitunas a gusto.
Llevar al horno nuevamente unos minutos.(entre 5 o 7 min)
Pizza calabresa
Ingredientes para Pizza calabresa:
*Salsa de tomate
*muzzarella
*longaniza o salamín
*huevo duro
*Aceitunas
*prepizza
Preparación:
Cubrir la prepizza con los ingredientes mencionados, puede reemplazarse la longaniza o salamín por chorizo colorado o cantimpalo, en fetas o rodajas.
Empanada gallega
Ingredientes
*Masa para pasteles salados casera o masa para tartas comprada, por la diferencia de sabor vale la pena hacerla en casa.
*Dos latitas de atún (en trozos, no desmenuzado), o mucho mejor, ½ K de atún fresco.
*Sardinas, una latita de 240 g
*Huevos, 3
*Ají morrón, ½ verde y ½ colorado
*Cebolla, 1
*Aceitunas verdes, 100 g (opcional)
*Aceite de oliva, 4 cucharadas
*Sal, pimentón y ají molido, a gusto
Preparación
Si se consiguió atún fresco, limpiarlo bien, quitándole toda la piel y las espinas.
Cortar el atún en trozos y saltearlo en una sartén con doscucharadas de aceite de oliva. Retirar de la sartén y reservar. Si elatún es de lata, simplemente escurrirlo (no saltear).
Escurrir las sardinas, quitarles las cabecitas, abrir al medio y retirar vísceras y espinas
Pelar y cortar la cebolla en rodajas finas.
Quitar a los morrones las nervaduras y las semillas y picarlos.
Hacer los huevos duros, (diez minutos de hervor).
Descarozar las aceitunas y cortarlas en mitades.
En una sartén, con lo que queda de aceite saltear el ají y lacebolla hasta que ésta quede transparente, salar, agregar el ají molidoy el pimentón.
Incorporar el atún, revolver y dejar cocinar un momento.
Retirar del fuego y agregar las aceitunas y los huevos duroscortados en rodajas, revolviendo con cuidado de que
no se deshagan los huevos duros.
Enmantecar una fuente para horno y cubrir con una lámina de masa.
Colocar encima el relleno de la empanada gallega.
Acomodar las sardinas por encima.
Colocar la otra tapa de masa, pintar con un poquito de agua los bordes, repulgar y pinchar en la superficie.
Si le gusta que la masa quede brillante, pintar con huevo batido la superficie.
Cocinar la empanada gallega a horno moderado hasta que esté dorada.
Empanadas de carne
Ingredientes
*18 tapas de empanadas para horno, tipo criollo o si se quiere amasar la masa 750 gr. de harina común, una taza de grasa vacuna, sal gruesa, agua hirviendo.
*Un kilo y medio de carne de un corte pulposo: cuadrada, cuadril, bola de lomo.
*2 cebollas.
*3 dientes de ajo
*1 puñadito de cebollas de verdeo.
*4 o 5 huevos duros.
*Aceitunas, una taza y media.
*Sal y pimienta
*Especias: ají molido, pimentón, comino.
*Aceite de oliva, dos o tres cucharadas.
*Una yema de huevo.
Masa:
Hacer una pirámide con la harina sobre la mesada, con unhueco en el medio. Preparar una salmuera con el agua hirviendo un doscucharadas de sal y dejar enfriar un par de minutos. Derretir en unasartén profunda la grasa, dejar enfirar un poco pero sin quesolidifique. Echar en el hueco de la harina la grasa y algunascucharadas de salmuera. Mezclar rápidamente, echar más salmuera si esnecesario, hasta lograr unir toda la harina. Trabajar hasta que seenfríe. Queda una masa bastante dura, hay que trabajarla para que ganeelasticidad.
Estirar con palote bien fina, cortar discos con un platito de taza de té o similar. Dejar enfriar.
Relleno:
Cortar la carne a cuchillo en daditos pequeños, o pasar por picadora retirando bien la grasa (pedir al carnicero).
Picar la cebolla, las cabecitas de la cebolla de verdeo, y el ajo.
Cortar en juliana los tallos de la cebolla de verdeo.
Rehogar en una sartén amplia la cebolla, ajo y parte blanca del verdeo con aceite hasta que esté transparene.
Poner en un bol pequeño una cucharadas de té de pimentón, mediade ají molido y dos cucharadas de comino (indispensable). Agregar trescucharadas de agua fría, mezclar hasta hacer una pasta.
Agregar la pasta de especias a la cebolla, mezclar bien y dejar que se evapore un poco el líquido.
Agregar la carne, rehogar revolviendo de vez en cuando. Retirar cuando la carne está cocida pero no seca.
Probar y rectificar las especias. Es mejor que sobre un poco a que falte condimento.
Dejar enfriar por lo menos dos horas en la heladera.
Rellenar los discos de empanada con una cucharada bien colmada derelleno, una aceituna, un octavo de huevo duro. Poner bastante relleno:una empanada con poco relleno se seca. Sellar bien los border y hacerun repulgue.
Si las empanadas se hacen al horno, pintar con yema y ponerlas en una placa aceitada en horno bien caliente. Sacarlas bien doradas.
Si se van a freír, hacerlo por tandas en grasa bien caliente enuna sartén profunda. Hay que comerlas bien calientes, con vino tinto.
Empanadas de cebolla y queso
Ingredientes:
*Un paquete de tapas de empanadas para horno (preferible las criollas o “sequitas” a las hojaldradas”.)
*Tres o cuatro cebollas grandes.
*Medio kilo de mozzarella o queso fresco.
*Aceite de oliva o vinagre blanco.
*Sal, pimienta.
*Optativo: albahaco o perejil picado, o aceitunas.
*Una yema para pintar las empanadas.
Preparación:
Cortar las cebollas al medio y luego en rodajas.
Si se desean las empanadas un poquito más suaves: colocar la cebolla en un bol grande con aguacaliente y tres cucharadas de vinagre blanco. Dejar quince minutos, asíse suaviza el sabor de la cebolla. Colar y salpimentar.
Si se desean más suaves, colocar la cebolla en una sartén con elaceite de oliva, sal y pimienta y cocinar a fuego suave, revolviendo devez en cuando, hasta que la cebolla esté transparente.
Cortar el queso en daditos o rallar.
Armar las empanadas con una cucharada de cebolla y una de queso. Espolvorear si se desea con perejil, o albahaca, o colocar una aceituna.
Cerrar las empanadas humedeciendo primero los bordes con agua. Repulgar o presionar los bordes con un tenedor.
Pintar con la yema.
Cocinar en horno medio-caliente hasta que estén bien doradas.
Empanadas de pollo
Ingredientes
Masa
Tapas para empanada para horno.
Si se quiere amasar la masa 750 gr. de harina común, una taza de grasa vacuna, sal gruesa, agua hirviendo.
Relleno
*Pollo, 1/2
*Cebollas, 2
*Huevos duros, 3
*Ají morrón rojo, 1/2
*Aceitunas, 150 g
*Aceite de oliva, cantidad necesaria
*Pimentón A gusto
*Sal, pimienta y pimentón, a gusto
Preparación
Masa
Hacer una pirámide con la harina sobre la mesada, con un hueco en el medio.
Preparar una salmuera con el agua hirviendo y dos cucharadas de sal y dejar enfriar un par de minutos.
Derretir en una sartén profunda la grasa, dejar enfriar un poco pero sin que solidifique.
Echar en el hueco de la harina la grasa y algunas cucharadas de salmuera.
Mezclar rápidamente, echar más salmuera si es necesario, hastalograr unir toda la harina. Trabajar hasta que se enfríe. Queda unamasa bastante dura, hay que trabajarla para que gane elasticidad.
Estirar con palote bien fina, cortar discos con un cortapastas, platito de taza de té o similar.
Llevar a la heladera por al menos ½ hora.
Relleno
Quitar la piel y los huesos al pollo.
Cortar el pollo primero en láminas finas y luego en tiritas.
Pelar y picar la cebolla.
Quitar al ají morrón las nervaduras y las semillas y picarlo.
Hervir los huevos durante 10 minutos (huevos duros) pelar y cortar en trocitos.
Calentar una sartén, agregar un par de cucharadas de aceite de oliva, y saltear el pollo.
Retirar el pollo y saltear el ají morrón y la cebolla hasta que esta última transparente.
Incorporar el pollo y condimentar con sal, pimienta, y pimentón, cocinar unos minutos y retirar.
Descarozar las aceitunas y cortarlas por la mitad.
Colocar la mezcla de pollo en un bowl y agregarle las aceitunas y los huevos duros.
Dejar enfriar por lo menos dos horas en la heladera.
Armado de las empanadas de pollo
Rellenar los discos de empanada con una cucharada bien colmada de relleno.
Poner bastante relleno (una empanada con poco relleno se seca).Poner con el dedo agua en los bordes, sellarlos bien, y hacer unrepulgue.
Pintar las empanadas de pollo con yema de huevo algo batida y ponerlas en una placa aceitada en horno bien caliente.
Sacar las empanadas de pollo del horno cuando estén doradas.
Empanadas de queso y albahaca
Ingredientes
Masa
*Harina común, 350 g.
*Grasa de vaca, 100 g.
*Agua tibia, 75 c.c.
*Sal fina, 1 cucharada O bien una docena de tapas compradas
Relleno
*Queso cuartirolo, 300 g.
*Harina 1 cucharada
*Queso rallado, 2 cucharadas.
*Albahaca fresca, 1 atado
*Huevo, 1
*Aceite para freír
Preparación
Colocar la harina sobre la mesa.
Hacer un hueco en el centro y poner dentro la grasa derretida y tibia, la sal y el agua.
Mezclar y amasar hasta formar una masa no muy blanda.
Agregar mas harina si fuera necesario.
Trabajar bien el bollo hasta que resulte suave y liso.
Dejar descansar por diez minutos.
Estirar la masa fina.
Cortar en discos de 12 a 15 cm.
Picar groseramente las hojas de albahaca.
Cortar el queso en cubos pequeños.
Mezclarlos bien con la harina, el queso rallado y las hojas de albahaca.
Distribuir esta mezcla sobre los discos de empanadas.
Pintar con huevo los bordes de los discos.
Doblar y presionar.
Repulgar y freír en abundante aceite caliente.
Argentinas:
Empanada catamarqueña
Ingredientes: (para 3 docenas)
Masa:
*harina, ½ kg.
*grasa en paquete,
*100 g; salmuera, tibia, cantidad necesaria.
Relleno:
*roast beef o corte jugoso similar, 1/2 kg;
*cebolla de cabeza, 3/4 kg;
*papas, 1/4 kg;
*huevos duros, 1/2 docena;
*pasas de uva, 100 g (a voluntad);
*Aceitunas descarozadas y picadas, 200 g (a voluntad);
*cebolla de verdeo, 3 cabecitas con lo verde tierno, bien picadas;
*sal comino, pimienta, pimentón y ajipicante (a elección), a gusto;
Preparación:
Cortar la carne en trozos grandes y ponerla a hervir como parahacer un caldo. Cocinarla una media hora y retirar. Reservar el caldo.Una vez que la carne se haya enfriado, picarla a mano con cuchillo paraque quede bien chiquita.
Mientras tanto se habrá puesto a freír la cebolla de cabeza picadafinita en bastante aceite incorporar la carne e ir mojando esta salsapara que no se seque con el caldo, condimentar con el comino, la sal,la pimienta, el ají molido (a elección si se prefieren empanas bienpicantes) y el pimentón para darle color. Esta preparación se cocinaunos 15 a 20 minutos. Se retira del fuego y se deja entibiar. Entonces,se le agrega la cebolla de verdeo picada fino, la papa, previamentehervida también picada y los huevos duros pisados con tenedor o picadosa cuchillo para que se impregnen del gustillo a la carne. La mezcla nodebe quedar seca sino jugosa, por eso se le agrega el caldo cuando secocinan la carne y la cebolla. A último momento, cuando se coloca elrelleno en las tapas de empanadas, agregarle una pasa de uva y una aceituna descarozada (a gusto).
Masa:
Para su preparación poner la harina en forma de corona, hacer unasalmuera y utilizar cuando está tibia para unir la harina con la grasapreviamente derretida y tibia. Unir muy bien todos los elementos yamasar un bollo grande, trabajándolo bien. Dejar descansar y hacerdespués pequeños bollos para armar las empanadas.
También se puede estirar la masa y cortar con cortapastas. Dejardescansar los discos y luego rellenar con la mezcla ya fría.
*Nota: estas empanadasse pueden freír o cocinar al horno. Para freír puede ser con grasa depella o aceite, a gusto, hay que estirar la masa mucho más finita quesi se desea cocinar al horno, en cuyo caso la masa será más gruesa.
Puse recetas de empanadas y pizzas porque son mis favoritas
pero si quieren mas recetas, me avisan y las pongo
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