Rendimiento: 4 porciones
Tiempo de preparación: 30 minutos
Ingredientes:
Para el pollo:
3 cucharadas de aceite de oliva
2 medias pechugas de pollo deshuesadas, sin piel
2 dientes de ajo picados
1 cucharada de páprika o pimentón
Un toque de sal y pimienta verde recién molida
Para la salsa:
2 dientes de ajo
1/4 de cebolla, en cuadros
1 tomate (jitomate), en cuartos
1/2 taza de caldo de pollo
1/2 taza de concentrado de tamarindo
2 cucharadas de pulpa de tamarindo natural
1 cucharadita de salsa inglesa
Para las piñas:
1 cucharada de aceite de oliva
1 cucharadita de mantequilla
2 cucharadas de echalote fileteado
4 rebanadas de piña en almíbar en cubos chicos
2 cucharadas de hojas de cilantro lavadas, desinfectadas y picadas
Preparación:
Barniza con el aceite las pechugas, sube su sabor tirándoles encima ajo, páprika, sal y pimienta. Hornea a 180 °C hasta que estén cocidas, retira del horno y deja reposar.
Asa en un sartén ajo, cebolla y tomate. Cuando cambien de color agrega caldo de pollo, concentrado y pulpa de tamarindo y salsa inglesa. Mezcla y pasa al vaso de tu licuadora para integrar. Regresa al sartén y cocina a fuego bajo hasta que rompa a hervor.
Calienta un sartén con el aceite de oliva derrite la mantequilla, tira echalote, deja suavizar y saltea las piñas hasta que tomen un color dorado (caramelicen). Retira del fuego, agrega el cilantro y mezcla.
Corta el pollo en rebanadas sesgadas y sirve encima de una cama de las piñas caramelizadas y baña con un poco de la salsa.