El pastel azteca es un platillo de comida mexicana que se hace alternando capas de tortilla de maíz sofritas con capas de salsa de jitomate, rajas de chile poblano, granos de maíz, rajas de cebolla, crema ácida y queso Oaxaca o queso Chihuahua. Es común añadir un ingrediente de carne (pollo deshebrado, carne molida de res o de cerdo). El pastel azteca se cuece en horno.
INGREDIENTES:
- Un pollo cocido y deshebrado (1.2 Kg) o uno rostizado
- 1 Kg de tortillas
- Aceite
- 2 Kg de tomate (mejor que sobre salsa)
- ½ cebolla chica
- 4 dientes de ajo
- Sal
- 4 chiles poblanos grandes asados y en rajitas(podrian usar pimiento morron)
- 1 lata de granos de granos de elote
- 250 g de queso Chihuahua en rebanadas (o cualquier queso que gratine)
- 250 g de queso Manchego en rebanadas
- ¼ de crema acida(nata)
- Sal y pimienta recién molida
- Aceite de oliva
- Hierve los tomates en poca agua (o en el caldo de pollo) con la media cebolla hasta que cuezan, (también pueden ser asados en el comal). Prepara una salsa: Coloca los tomates ajos y cebolla en la licuadora y licua bien sin agregar agua.
- Fríe esta salsa. Sazona con sal. · Los chiles asados desvenados y sin semillas, córtalos en rajitas delgadas y ponlos en un tazón. Sazónalos ligeramente con sal y pimienta y un poquito de aceite de oliva. ·
- En una sartén con teflón, calienta el aceite y pasa todas las tortillas brevemente sin que se doren, ponlas aparte apiladas. A mi no me gustan sin freír porque entonces las tortillas quedan como remojadas y se deshacen. ·
- Usa un molde hondito y rectangular que pueda ir al microondas. Acéitalo levemente y pon un poco de salsa en el fondo. Acomoda una capa de tortillas, como 8 más o menos, traslapándolas un poco, báñalas con salsa, no demasiada; encima ponle generosa cantidad de pollo deshebrado, rajitas de chile poblano y granos de elote, (los granos de elote no deben predominar, solo salpicados) bien repartido todo.
- Un poco de crema bien repartida y cubre con los quesos en tirtitas, mezclando los dos tipos.
Coloca otra capa de tortillas, y repite el procedimiento hasta que acabes con una capa de tortillas, salsa, crema y queso. En esta ultima capa, baña con salsa y coloca el queso las rebanadas completas, tapando muy bien el pastel. O si quieres que se vea adornado, adorna con unas rajitas de poblano. Cubre el molde con papel film. Pícalo un par de veces con un cuchillo para hacerle unas ventanitas para que salga el vapor y mételo al horno de microondas por 8-9 minutos en high. Tiene que burbujear. Déjalo reposar y asentarse antes de servirlo, como 30 minutos. Entre más repose es mejor. (Recalentado sabe mejor
FOTOS DE OTROS PASTELES AZTECAS.
