Pan Dulce Casero – Paso a paso
Ingredientes
Masa Previa
-50 g de levadura fresca;
-100 cc de leche;
-1 cda. de azúcar;
-100 g de harina 000;
-15 g de miel;
-1 pizca de sal.
Masa
-600 g de harina;
-150 g de azúcar;
-5 huevos;
-1 cda de extracto de malta;
-1 cdita de agua de azahar;
-1 cdita de esencia de almendras;
-1 cdita de esencia de vainilla;
-ralladura de un limón;
-30 cc de cognac;
-200 g de manteca;
-350 g de fruta confitada;
-150 g de pasas de uva remojadas;
-200 g de nueces;
-200 g de cerezas confitadas.
Varios
-huevo batido;
-almíbar;
-chocolate derretido;
-glacé real.
Preparación
1º) Disolver la levadura con la leche tibia. Incorporar el azúcar, la miel, la pizca de sal y la harina hasta formar una masa. Tapar con papel film y dejar levar por 35 minutos.
2º)Hacer una corona con la harina, colocar en el centro la masa previa, el azúcar, los huevos, el cognac, las esencias , la ralladura de limón y el extracto de malta. Tomar la masa y trabajarla.
3º)Incorporar de a pedacitos la manteca pomada , hasta integrarla bien.
4º) Cuando la masa se despegue de la mesada formar un bollo (en total amacé como una hora), tapar y dejar leudar 30 minutos.
5º)Desgasificar, incorporar las frutas y dejar levar al doble (es una masa pesada, me llevó 5 horas que duplique el volumen)
6º)Desgasificar otra vez, dividir en tres bollos. Colocar en moldes enmantecados de medio kilo (pueden hacerse sin molde). Dejar levar al doble (los bollé a las 23 hs y estuvieron a las 7 de la mañana).
7º)Pintar con huevo batido, si se desea hacer un corte en cruz y decorar con frutas previamente reservadas.
8º) Llevar al horno. Las recetas suelen indicar horno moderado de 35 a 40 minutos : es una cruel mentira , para que se cocine parejo la temperatura tiene que ser suave (depende del horno, a mí me llevó más de tres horas). Al retirar pincelar con almíbar. Decorar con chocolate derretido, glacé, granas, etc.