Tarta Sacher II
Necesitarás:
Para el bizcocho...
- 180gr de chocolate negro fondant
- 30gr de mantequilla
- 7 claras de huevo
- 80gr de azúcar blanquilla
- 3 yemas de huevo
- 40gr de harina tamizada
- 20gr de almendras molidas
Para el almíbar...
- 150ml de agua
- 100gr de azúcar blanquilla
- 1 cucharada de licor de cerezas (opcional)
Para la ganache...
- 150gr de chocolate negro fondant
- 150ml de crema de leche ligera o para batir
Para la decoración...
- 200gr de mermelada de albaricoque
Así se hace
* Precalienta el horno a 180ºC. Unta con mantequilla un molde de unos 4-5cm de altura y 22cm de
diámetro.
...para hacer el bizcocho:
1. Derrite el chocolate y la mantequilla al Baño María.
2. Bate las claras de huevo hasta que estén ligeramente esponjosas.
3. Añade poco a poco un tercio del azúcar mientras sigues batiendo, hasta que las claras tengan una
consistencia lisa y brillante.
4. Vierte delicadamente el resto del azúcar y bate hasta que las claras estén firmes.
5. Incorpora las yemas, la harina y la almendras, así como la mezcla de chocolate y mantequilla
derretida.
6. Vierte todo en el molde y hornea durante 40 minutos, hasta que el bizcocho esté flexible al
tacto. Déjalo enfriar antes de delmoldarlo.
...para hacer el almíbar:
1. En un cazo, lleva a ebullición el agua y el azúcar.
2. Deja enfriar antes de añadir el licor.
...para hacer la ganache:
1. Parte en trozos grandes el chocolate y ponlo en un cuenco.
2. Hierve la crema de leche y viértela sobre el chocolate.
3. Mezcla bien y deja reposar hasta que pueda untarse fácilmente.
* Monta la tarta:
- Corta el bizcocho en sentido horizontal por la mitad.
- Baña con almíbar una de las partes y extiende la mermelada de albaricoque formando una capa de 1
cm de grosor.
- Pon encima la segunda mitad y baña con almíbar. Deja reposar en el frigorífico durante 30
minutos.
- Cubre la tarta con una parte de la ganache. Vuelve a poner en el frigorífico durante 10 minutos
aproximadamente, hasta que la ganache cuaje.
- Mientras tanto, vuelve a calentar el chocolate restante. Coloca la tarta bien fría sobre una
rejilla, cubre por completo con la ganache y alisa inmediatamente con una espátula flexible