Aguacate relleno con Camarones
Me encantan los aguacates rellenos, son muy deliciosos y se los puede rellenar de mil maneras. Rellenar un aguacate es una buena forma de convertir algo que de otra manera seria una simple ensalada y darle un toque especial. Este aguacate relleno con camarones se puede servir como entrada así sencillo o se lo puede acompañar con lechugas y rodajas de tomate y servirlos en una bandeja de ensaladas, en este último caso puede usar un poco del alioli de cilantro como aderezo. El relleno de camaron se puede preparar con anticipación, pero los aguacates se deben cortar minutos antes de servir para evitar que se oscurezcan. También recomiendo servirlo acompañado con un poco de aji.
Ingredientes:
• 4-5 aguacates maduros pero firmes
• 1 libra de camaron cocinado, sin vena y sin cascara
• ½ cebolla colorada, picada finamente, aproximadamente 1 taza
• 2 rábanos, picaditos
• ½ pimiento rojo, picado finamente
• 2 tallos de apio, picaditos
• 2 huevos duros, picados
• 5 cucharadas de alioli o mayonesa de cilantro
• El jugo de 1 limón
• Sal y pimienta al gusto
• Guarniciones opcionales: lechuga picada, rodajas de tomate y cilantro picado
Preparación:
1. Pique los camarones en por la mitad, si desea guarde algunos enteros para usar como guarnición.
2. Mezcle la cebolla picadita, los rábanos picados, el pimiento rojo picado, el apio picado, los huevos picados, los camarones, la mitad del jugo de limón, el alioli o mayonesa, sal y pimienta.
3. Corte los aguacates por la mitad, quite las pepas y pele los aguacates. Rocíelos con el jugo de limón para evitar que se oscurezcan.
4. Llene los aguacates con el relleno de camarones y sirva inmediatamente.
