Hola. Para ésta ocasión les traigo una receta que elaboré hace unos pocos dias en la cual no sobró nada y con la cual conseguí mucho aprecio de los comensales. Se trata de un sandwich de carne acompañado con queso azul y cebollas caramelizas. Muy simple, ingredientes al alcance de todos, dentro de todo economicos y que combinados dan un resultado sorprendente.
Para la carne pueden elegir el corte que prefieran. Personalmente para sandwiches busco una carne que no sea demasiado grasosa, que sea relativamente económica y que no quede muy seca tras la cocción. Por lo tanto les recomiendo alguna tapa de nalga, colita de cuadril o si quieren, lomo. Las cebollas pueden ser cebollas comunes o coloradas, el queso azul el que quieran de la marca que quieran y el pan puede ser también el que prefieran, lactal, frances, tipo arabe o alguna mas elaborado como una ciabata o una focaccia. En éste caso yo lo hice con una focaccia clásica de sal gruesa y romero.
RESUMEN DE LA RECETA:
- Trabajo: bajo/medio.
- Precio: medio.
- Tiempo de elaboración: 30/35 minutos.
- Ingredientes: simples y fáciles de conseguir.
INGREDIENTES.
- 1 tapa de nalga o colita de cuadril.
- 3 o 4 cebollas grandes.
- una rebanada de queso azul.
- pan lactal, francés o tipo arabe, tostado unos minutos en horno o tostadora.
- aceite de oliva.
- condimentos secos o frescos (romero, tomillo, mostaza).
- 3 dientes de ajo.
- sal, pimienta.
PROCEDIMIENTO
Para la carne:
Lo primero que vamos a hacer es poner a cocinar la carne. Para eso, tomamos el trozo de carne entero, lo salpimentamos y lo vamos a sellar. Para el sellado ponemos un sartén a calentar con un chorrito de aceite de oliva y lo doramos de todos lados, para que sus jugoz permanezcan dentro de la carne durante la cocción principal.
Luego de eso lo disponemos en una placa y vamos a adobarlo con: mostaza, romero, tomillo, dientes de ajo enteros pero machacados con el cuchillo para que queden abiertos y larguen sabor y aromas y un poco mas de pimienta. Lo llevamos a horno y lo dejamos cocinar hasta lograr el punto de cocción deseado. A mi me gusta a punto, ni jugoso ni pasado, por lo tanto recomendaría una cocción de entre 20 y 35 minutos máximo.
Cebollas caramelizadas:
La elaboración de cebollas caramelizadas es una preparación bastante simple y que resulta en un acompañamiento muy sabroso y especial sobre todo para las carnes. Uno cree que es trabajoso, pero no lo es tanto porque se cocinan practicamente solas. Eso si, a prestarles atención.
Cortamos las cebollas en rodajas tipo aros y reservamos. Ponemos un sartén a calentar con 2 cucharadas de manteca y cuando ésta se haya disuelto y tomado temperatura agregamos las cebollas. Dejamos unos minutos cuidando que no se quemen, agregamos un poco de sal y vamos a poner unas 2 cucharadas mas de manteca, abundantes. Luego de unos minutos, vamos a espolvorear azucar sobre todas las cebollas que están en la sarten. Para esa cantidad de cebollas mas o menos 3/4 o 1 taza de azucar, no mas. Las dejamos cocinando a fuego mínimo durante aproximadamente 15 o 20 minutos cuidando que no se quemen ni se pasen.
Pan:
Pueden tostar el pan en horno o tostadora y luego de eso, darles un sabor extra frotandolos con un diente de ajo y agregandole un chorrito de un buen oliva por encima.
TERMINACIÓN
Disponemos una rodaja del pan tostado y saborizado en el plato, ypor encima colocamos unas fetas abundantes de la carne al horno. Desganamos un trozo de queso azul por encima de la carne, el cual va a derretirse levemente por la temperatura de la carne y luego incorporamos las cebollas caramelizadas por encima de la carne con el queso azul. Terminamos con un poco de pimienta negra molida y unas gotitas de oliva.
MARIDAJE
Recomiendo acompañar éste sandwich con una rica cerveza artesanal o la que ustedes prefieran, bien helada. En mi caso, lo acompañé con una cerveza rubia delicisosa de marca Boris, procedente de Francia. Se las recomiendo, pueden conseguirla en los supermercados mas conocidos.
Espero que les guste la propuesta y que lo hagan en sus casas. Es una receta simple y bastante rapida que nos traera mucha satisfacción. Excelente para preparar muchos e invitar amigos el fin de semana para disfrutar juntos.
Comentarios y agradecimientos bienvenidos en cualquier formato!
Saludos.