Ceremoniales
Las puedes encontrar en el estado de Guanajuato. Antiguamente se reservaban para los pobladores más importantes de la cultura otomí. Están hechas a base de maíz, pero se les coloca un sello de tinta vegetal para diferenciarlas. Las puedes acompañar con cualquier alimento.
De maíz
Son las que regularmente comemos a diario y las encontramos en todo el país. Con ellas acompañamos cualquier alimento y también son la base para nuestros deliciosos chilaquiles, enchiladas, flautas y quesadillas.
Azules
Sí, son las que se hacen con maíz azul, lo que le da un sabor diferente, un poco más fuerte. Se consumen generalmente en el centro del país y las acompañas con cualquier alimento. Tienen menos almidón y 20% más proteínas que las de maíz blanco.
De harina
Son clásicas en el norte del país y están hechas a base de harina , sal, manteca y leche. Seguramente alguna vez en tu vida habrás saboreado unas deliciosas sincronizadas o burritos, preparados con este tipo de tortilla .
De nopal
No pertenece a ninguna región del país de manera específica, pero surgieron como alternativa a las de maíz, ya que éstas tienen menos calorías y más fibra. Está elaborada a base de maíz nixtamalizado al que se le agregan nopales frescos. Es el acompañante perfecto de cualquier platillo.
Tlayuda
Es típica de los valles centrales de Oaxaca. Es más grande y su consistencia es un poco más dura (como corriosa) y la puedes acompañar con frijoles, nopales, carne… todo lo que imagines. Se suele pensar que “tlayuda” es el nombre del plato ya preparado, pero no, solo se refiere a la tortilla .
De frijol
Al igual que las de nopal, es una alternativa ante los problemas de sobrepeso y obesidad. Está hecha a base de harina de frijol con gluten de maíz (para que no se quiebren). Tienen más proteínas y menos carbohidratos. En estados como Jalisco, su venta comienza a crecer.
De colores
Sí, así como hay tortillas amarillas y azules, hay verdes, rojas y ¡hasta rosas! Suelen pintarse con flores o colores vegetales. Esto de darles color es una expresión artística de la cultura Otomí en el centro del país, en los estados de México, Querétaro e Hidalgo.
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