Hola queridos Taringueros, llevo como 3 años sin publicar nada o entrar, la verdad que en su época pase mucho tiempo aca, al punto de llegar a conocer gente de otros paises que vinieron a juntadas que organizamos en una comunidad, tanto es así lo que viví que hoy vivo con amigos y una de ellos la conocí hace 7 años aca y se convirtió en mi hermana. Por ese motivo decidí volver, realmente voy a postear sobre las pasiones que ocupan mi vida hoy en dia, en parte son los vinos, whiskys, literatura y tabaco.
En un principio pensaba en hacer un primer post contando todo el proceso de elaboración del vino antes de llegar a tu mesa, pero prefiero comenzar aclarando algunas cosas sobre el vino y en el próximo post ir a ese punto.
"La Vigne rouge" de Van Gogh representación de la recogida de la vid en la época. Dato curioso durante años pensó que fue la única pintura vendida del famoso artista, aunque hoy en día se sabe que no fue así, de todos modos no fueron muchos sus trabajos vendidos en vida.
Lo primero que quiero dejar en claro es una cosa sobre la calidad del vino, trabajando durante años con esta noble bebida me encontré con una discusión frecuente ¿la calidad del vino depende del enólogo o de la vid?
La realidad es que de ambos de algún modo, Claramente la uva (dependiendo de la cepa) necesita un terroir distinto, cuando hablamos de terroir hablamos del tipo del suelo, de la altura, del clima, de todo lo que tiene que ver con el lugar, también vamos a tener características distintas dependiendo del terroir en una cepa. Al mismo tiempo el enólogo es quien decide en que época es conveniente cosechar, que cantidad de vid debe tener la planta (en muchos casos para obtener mejor calidad se elimina parte de la vi días previos a la cosecha, de ese modo el fruto que queda obtiene mas concentración de jugos y eso da mejor calidad al vino, ayudandolo a tener una mayor vida). Al mismo tiempo el enólogo decide que cantidad de tiempo en barricas debe tener el vino, si va a ser un varietal único o un blend dependiendo de la calidad de la misma.
Muchos consumidores cometen el error de guardar vinos durante años y al abrirlos se encuentran con un producto en mal estado, tambien suele pasar mucho que compran en supermercados vinos de añadas demasiado antiguas y su primer pensamiento es que le vendieron algo malo.
La realidad es que no todos los vinos se pueden conservar durante años, ni todos los vinos son mejores con el tiempo.
Para explicar esto tengo que volver para atrás, hay muchos factores que tienen que ver con la buena elaboración de un vino, la realidad es que esos vinos de mesa que compramos a 50 80 o 100 pesos tienen una vida de 2 a 4 años (4 años es el limite y tiene riesgo) Antes les comentaba que muchas veces el enólogo decide eliminar parte de la vid antes de la cosecha, eso tiene que ver con la calidad que va a obtener de la misma, eliminar parte de la uva va a darnos mayor consentracion de jugos en la uva restante y mayor calidad, también el tiempo en barricas es importante, la realidad es que la barrica aporta mas cosas y eso lo veremos mas adelante.
La mayoría de las bodegas no aclaran el tiempo de guarda de sus vinos, pero muchos tienen la idea de que vinos como Luigi Bosca, Rutini, DV Cantena (lineas clásicas) en 15 años van a estar perfectos y es muy difícil que eso suceda, suelen tener una guarda de 8 años o menos. la realidad es que los vinos a los que se le estima una guarda de mas de 10 años suelen costar mas de $1000 en vinotecas y cadenas de supermercados.
También depende de como los guardemos, si un vino lo vas a tener uno o dos años no necesita grandes cuidados, pero si pensas guardar durante años un vino tenes que tenerlo en un lugar oscuro, posiblemente sin vibraciones y ruidos, a una temperatura controlada de 15°
Seguramente alguna vez escucharon en una vinoteca "el chino vende robado" o desde el sindicato de ellos "compran grandes cantidades y tienen mejor precio"
Lamento decirles que son dos grandes mentiras y dos verdades a la vez, muchas veces cuando piratas roban una camioneta se la venden al chino, también compran grandes cantidades. Pero hay otra realidad, el chino no le compra a las bodegas, le compra a las distribuidoras. Yo trabaje para la segunda cadena mas importante de vinotecas de Argentina durante años, esta misma tiene también una distribuidora que venden a los chinos, todas las grandes cadenas lo hacen. La diferencia entre la cadena de vinotecas/supermecado grande (coto, jumbo, dia, etc.) y los chinos es solo una, la vinoteca compra directo a la bodega, eso significa que trabajas con ellos en el local y ellos mandan gente a controlar los precios y promociones que pones sobre sus productos. Por ejemplo hay bodegas como Catena o Chandon que no son muy amigos de los descuentos, ellos suelen poner sus propias promociones y si modificas el precio te piden que lo corrijas, de no hacerlo les retiran las bonificaciones y descuentos. Ahora el chino le compra a la distribuidora a precio mayorista, tengan en cuenta que esas distribuidoras compran aveces 2 o 3 camiones por semana de las bodegas mas importantes ya que la venden en sus locales y le venden a sus clientes, por eso reciben bonificaciones de hasta un 50% aveces, eso les permite venderle al chino a 2 mangos un vino que ellos tienen que vender mucho mas caro y la bodega no puede decirle nada al chino ya que no tienen nada que ver con ellos.
Para dar un ejemplo simple ahora estoy tomando un Callejón Del Crimen gran reserva Merlot, vino que cuesta en una vinoteca o cadena de supermercados $355. Yo lo pague en el chino $140 o sea menos de la mitad. Es por eso que coto te da un 40% de descuento semana por medio o cadenas de vinoteca como Frappe 30% o 35% en mas de una vez a la semana, las promociones las pueden poner pero no pueden tocar el precio de lista en la mayoría de las bodegas.
la pregunta ahora es ¿compro en el chino entonces? la realidad es que si el vino es una lotería, puede tocarte una botella de un buen vino malo, aunque sea de la ultima añada. En el chino no te lo van a cambiar, en una vinoteca seria si, normalmente esto no pasa, pero queda en vos correr el riesgo aunque no es tan grande como te lo venden las propias vinotecas.
Es una pregunta que muchos se hacen, la realidad es que dependiendo de la cepa la temperatura es distinta, aca se los voy a hacer mas fácil sin una explicación aburrida, les voy a dejar imágenes según el tipo de vino. De todos modos no se guíen solo por el gráfico, pueden encontrar un Malbec que necesite unos grados mas o menos, lo mismo con el resto de las cepas. De todos modos como parámetros las imágenes sirven perfectamente, después ustedes verán si lo prefieren con mas o menos temperatura.
Cambien es bueno que tengan en cuenta el clima, no es lo mismo servir un vino en verano con 35° que va a tomar temperatura enseguida y seria bueno tenerlo unos grados mas abajo, que en invierno que va a mantener mas tiempo la temperatura de servicio. Lo mismo pasa con un vino joven o un vino añejo, las temperaturas ideales para beberlo no son siempre las mismas.
En argentina y uno que otro país tenemos la mala costumbre de hablar del vino por su tapón antes de beberlo, la realidad es que la mayoría de los vinos no tienen un tipo de tapón sin motivo alguno.
Acá vuelve a aparecer el enólogo y su gran trabajo, el es quien decide normalmente que tipo de tapón se va a usar en la botella, por ejemplo a un vino joven pensado para tomarse en los próximos 2 o 3 años no lo beneficia en corcho de alcornoque natura, estos tienen mayor porosidad y permiten mayor oxigenación, lo que hace que evolucione con mayor velocidad y probablemente le quite tiempo de vida. Para vinos jóvenes es conveniente un corcho sintético o tapa a rosca, de este modo se controla mejor la oxigenación del vino lo que es un beneficio para el mismo ya que necesita una oxigenación mucho mas lenta. En algunos casos la tapa a rosca tiene una almohadilla arriba lo que permite un poco mas de oxigenación, del 2% aproximadamente.
Ahora los vinos destinados a una guarda prolongada llevan corchos que permiten un mayor paso del oxigeno, en este caso si es bueno ya que eso hace que evolucione de mejor manera el producto y que año tras año evolucione, hay que tener en cuenta el tiempo de guarda ya que no siempre va a mejorar, una ve que llegue a su punto máximo va a tener un decaimiento que aumentara con el tiempo. Eso no significa que cuando lo abras este picado, si va a estar evolucionado y a medida que el tiempo pase va a terminar en un estado bastante evolucionado al punto de decaer y no estar bueno.
En mi proximo post voy a hablar de la elaboración de los vinos, la importancia de la botella entre otras cosas.
Gracias por pasar y aclaro que todo fue redactado por mi, ojala les sirva y guste el post apunto a explicar todo de un modo sencillo para el consumidor promedio y quien recién comienza a explorar este maravilloso mundo.
Introducción al mundo del vino
En un principio pensaba en hacer un primer post contando todo el proceso de elaboración del vino antes de llegar a tu mesa, pero prefiero comenzar aclarando algunas cosas sobre el vino y en el próximo post ir a ese punto.
"La Vigne rouge" de Van Gogh representación de la recogida de la vid en la época. Dato curioso durante años pensó que fue la única pintura vendida del famoso artista, aunque hoy en día se sabe que no fue así, de todos modos no fueron muchos sus trabajos vendidos en vida.
¿La calidad depende de la uva o el hombre?
Lo primero que quiero dejar en claro es una cosa sobre la calidad del vino, trabajando durante años con esta noble bebida me encontré con una discusión frecuente ¿la calidad del vino depende del enólogo o de la vid?
La realidad es que de ambos de algún modo, Claramente la uva (dependiendo de la cepa) necesita un terroir distinto, cuando hablamos de terroir hablamos del tipo del suelo, de la altura, del clima, de todo lo que tiene que ver con el lugar, también vamos a tener características distintas dependiendo del terroir en una cepa. Al mismo tiempo el enólogo es quien decide en que época es conveniente cosechar, que cantidad de vid debe tener la planta (en muchos casos para obtener mejor calidad se elimina parte de la vi días previos a la cosecha, de ese modo el fruto que queda obtiene mas concentración de jugos y eso da mejor calidad al vino, ayudandolo a tener una mayor vida). Al mismo tiempo el enólogo decide que cantidad de tiempo en barricas debe tener el vino, si va a ser un varietal único o un blend dependiendo de la calidad de la misma.
¿Los vinos mejoran con el tiempo?
Muchos consumidores cometen el error de guardar vinos durante años y al abrirlos se encuentran con un producto en mal estado, tambien suele pasar mucho que compran en supermercados vinos de añadas demasiado antiguas y su primer pensamiento es que le vendieron algo malo.
La realidad es que no todos los vinos se pueden conservar durante años, ni todos los vinos son mejores con el tiempo.
Para explicar esto tengo que volver para atrás, hay muchos factores que tienen que ver con la buena elaboración de un vino, la realidad es que esos vinos de mesa que compramos a 50 80 o 100 pesos tienen una vida de 2 a 4 años (4 años es el limite y tiene riesgo) Antes les comentaba que muchas veces el enólogo decide eliminar parte de la vid antes de la cosecha, eso tiene que ver con la calidad que va a obtener de la misma, eliminar parte de la uva va a darnos mayor consentracion de jugos en la uva restante y mayor calidad, también el tiempo en barricas es importante, la realidad es que la barrica aporta mas cosas y eso lo veremos mas adelante.
La mayoría de las bodegas no aclaran el tiempo de guarda de sus vinos, pero muchos tienen la idea de que vinos como Luigi Bosca, Rutini, DV Cantena (lineas clásicas) en 15 años van a estar perfectos y es muy difícil que eso suceda, suelen tener una guarda de 8 años o menos. la realidad es que los vinos a los que se le estima una guarda de mas de 10 años suelen costar mas de $1000 en vinotecas y cadenas de supermercados.
También depende de como los guardemos, si un vino lo vas a tener uno o dos años no necesita grandes cuidados, pero si pensas guardar durante años un vino tenes que tenerlo en un lugar oscuro, posiblemente sin vibraciones y ruidos, a una temperatura controlada de 15°
¿porque tanta diferencia en precio entre el chino y las vinotecas?
Seguramente alguna vez escucharon en una vinoteca "el chino vende robado" o desde el sindicato de ellos "compran grandes cantidades y tienen mejor precio"
Lamento decirles que son dos grandes mentiras y dos verdades a la vez, muchas veces cuando piratas roban una camioneta se la venden al chino, también compran grandes cantidades. Pero hay otra realidad, el chino no le compra a las bodegas, le compra a las distribuidoras. Yo trabaje para la segunda cadena mas importante de vinotecas de Argentina durante años, esta misma tiene también una distribuidora que venden a los chinos, todas las grandes cadenas lo hacen. La diferencia entre la cadena de vinotecas/supermecado grande (coto, jumbo, dia, etc.) y los chinos es solo una, la vinoteca compra directo a la bodega, eso significa que trabajas con ellos en el local y ellos mandan gente a controlar los precios y promociones que pones sobre sus productos. Por ejemplo hay bodegas como Catena o Chandon que no son muy amigos de los descuentos, ellos suelen poner sus propias promociones y si modificas el precio te piden que lo corrijas, de no hacerlo les retiran las bonificaciones y descuentos. Ahora el chino le compra a la distribuidora a precio mayorista, tengan en cuenta que esas distribuidoras compran aveces 2 o 3 camiones por semana de las bodegas mas importantes ya que la venden en sus locales y le venden a sus clientes, por eso reciben bonificaciones de hasta un 50% aveces, eso les permite venderle al chino a 2 mangos un vino que ellos tienen que vender mucho mas caro y la bodega no puede decirle nada al chino ya que no tienen nada que ver con ellos.
Para dar un ejemplo simple ahora estoy tomando un Callejón Del Crimen gran reserva Merlot, vino que cuesta en una vinoteca o cadena de supermercados $355. Yo lo pague en el chino $140 o sea menos de la mitad. Es por eso que coto te da un 40% de descuento semana por medio o cadenas de vinoteca como Frappe 30% o 35% en mas de una vez a la semana, las promociones las pueden poner pero no pueden tocar el precio de lista en la mayoría de las bodegas.
la pregunta ahora es ¿compro en el chino entonces? la realidad es que si el vino es una lotería, puede tocarte una botella de un buen vino malo, aunque sea de la ultima añada. En el chino no te lo van a cambiar, en una vinoteca seria si, normalmente esto no pasa, pero queda en vos correr el riesgo aunque no es tan grande como te lo venden las propias vinotecas.
Es una pregunta que muchos se hacen, la realidad es que dependiendo de la cepa la temperatura es distinta, aca se los voy a hacer mas fácil sin una explicación aburrida, les voy a dejar imágenes según el tipo de vino. De todos modos no se guíen solo por el gráfico, pueden encontrar un Malbec que necesite unos grados mas o menos, lo mismo con el resto de las cepas. De todos modos como parámetros las imágenes sirven perfectamente, después ustedes verán si lo prefieren con mas o menos temperatura.
Cambien es bueno que tengan en cuenta el clima, no es lo mismo servir un vino en verano con 35° que va a tomar temperatura enseguida y seria bueno tenerlo unos grados mas abajo, que en invierno que va a mantener mas tiempo la temperatura de servicio. Lo mismo pasa con un vino joven o un vino añejo, las temperaturas ideales para beberlo no son siempre las mismas.
En argentina y uno que otro país tenemos la mala costumbre de hablar del vino por su tapón antes de beberlo, la realidad es que la mayoría de los vinos no tienen un tipo de tapón sin motivo alguno.
Acá vuelve a aparecer el enólogo y su gran trabajo, el es quien decide normalmente que tipo de tapón se va a usar en la botella, por ejemplo a un vino joven pensado para tomarse en los próximos 2 o 3 años no lo beneficia en corcho de alcornoque natura, estos tienen mayor porosidad y permiten mayor oxigenación, lo que hace que evolucione con mayor velocidad y probablemente le quite tiempo de vida. Para vinos jóvenes es conveniente un corcho sintético o tapa a rosca, de este modo se controla mejor la oxigenación del vino lo que es un beneficio para el mismo ya que necesita una oxigenación mucho mas lenta. En algunos casos la tapa a rosca tiene una almohadilla arriba lo que permite un poco mas de oxigenación, del 2% aproximadamente.
Ahora los vinos destinados a una guarda prolongada llevan corchos que permiten un mayor paso del oxigeno, en este caso si es bueno ya que eso hace que evolucione de mejor manera el producto y que año tras año evolucione, hay que tener en cuenta el tiempo de guarda ya que no siempre va a mejorar, una ve que llegue a su punto máximo va a tener un decaimiento que aumentara con el tiempo. Eso no significa que cuando lo abras este picado, si va a estar evolucionado y a medida que el tiempo pase va a terminar en un estado bastante evolucionado al punto de decaer y no estar bueno.
En mi proximo post voy a hablar de la elaboración de los vinos, la importancia de la botella entre otras cosas.
Gracias por pasar y aclaro que todo fue redactado por mi, ojala les sirva y guste el post apunto a explicar todo de un modo sencillo para el consumidor promedio y quien recién comienza a explorar este maravilloso mundo.