El año pasado prepare un tiramisú usando maracuyá (parchita) en vez de café, fue un experimento tan exitoso que mis invitados se lo terminaron antes que pudiese tomar fotos. Durante este verano en Ecuador, donde se pueden encontrar maracuyás al gusto, decidí prepararlo nuevamente. Al principio no estaba segura de poder encontrar el queso mascarpone, pero por suerte lo venden en Supermaxi (una cadena de supermercados en Ecuador). Lo tienen en la sección de los quesos especiales, y si no hay se les puede preguntar a alguien que trabaje allí porque puede tener más almacenadas o guardadas. La idea del tiramisú de maracuya es muy simple, el proceso de preparación es igual que a la receta tradicional , solamente se remplaza el café con concentrado de maracuya, y en vez de decorarlo con chocolate se usa pulpa fresca de maracuya.
Ingredientes
3 huevos, las yemas y las claras separadas½ taza de azúcar½ cucharada de ron, opcional16 onzas de queso mascarpone, a temperatura ambiente2 tazas de concentrado de maracuyá, preparado usando 8-10 maracuyás grandes – solo el jugo, o puede comprar el concentrado congelado2 paquetes de bizcotelas o dedos de dama, cada paquete es de 4.75 onzasPulpa de maracuyá fresca (incluyendo las semillas) para decorar, de alrededor de 2-4 maracuyás
Preparación
Use una batidora eléctrica para batir las yemas de huevo con el azúcar y el ron hasta que esté espumoso.En otro tazón, bata las claras de huevo hasta que estén a punto de nieve y bien firmes.Use una cuchara para agregar el queso mascarpone a las claras batidas, mezcle con suavidad hasta que este bien combinado.Agregue la mezcla de las yemas batidas a la mezcla de las claras y mascarpone.Sumerja cada bizcotela en el concentrado de maracuya hasta que esté bien humedecido pero no empapado.Coloque las bizcotelas remojadas en un molde cuadrado o rectangular hasta formar una capa entera - si es necesario puede cortarlos en pedazos mas pequeños o finos para que cubran completamente el fondo del molde.Cubra la capa de bizcotelas con una capa de la mezcla del mascarpone. Si tiene suficiente pulpa de maracuya fresca también puede agregarle un poco encima del mascarpone – si no guárdelo para decorar al final.Agregue otra capa de bizcotelas remojadas en maracuya.Termine con una última capa de la crema de mascarpone.Refrigere el tiramisú durante al menos 6 horas antes de servir – la noche entera es ideal.Antes de servir se decora con la pulpa de maracuyá fresca.¡Buen provecho!