Y bueno, se vino un fresquito y aproveché para sacarme las ganas de hacer un buen locro, ya que hace tiempo que lo quería hacer.
Como ya mostré en mis otros post, las recetas que les comparto siempre son totalmente hechas por mi. Así que hice un paso a paso de esta receta y se la muestro a continuación.
Ingredientes:
(Los ingredientes de esta receta están calculados para una olla de aproximadamente 10 litros).
500 Gramos de maíz blanco pisado (previamente remojados en agua)
1 Kilo de osobuco
1 Kilo de paleta
1 Kilo de patita de cerdo o puchero de cerdo (yo usé puchero)
1 kilo de mondongo cortado en trozos de 1 cm. por 2 cm.
3 o 4 Chorizos
300 Gramos de panceta ahumada cortada en cubitos
1 Zapallo anco
1 Zapallo calabacita
4 Zanahorias
1 Mazo de perejil
1 Mazo de cebolla de verdeo
1 Morrón verde mediano
1 Morrón rojo mediano
3 Ramas de apio
2 Ramas chicas de puerro
1 Mazo de orégano
5 Dientes de ajo
2 Cubitos de caldo de verdura
2 Cucharadas de pimentón
4 o 5 Hojas de laurel
Sal a gusto
A cocinar:
Antes de empezar con la preparación hay tres cosas que debemos hacer:
Hidratar el maíz: la noche anterior o 12 horas antes de la preparación del locro debemos colocar en remojo el maíz, ya que este debe hidratarse para que sea mas fácil su cocción.
Pre-cocer el mondongo: el mondongo es un ingrediente que también lleva mucho tiempo de cocción, así que es muy recomendable que se lo pre-cocine antes de empezar la receta.
Pre-cocer los chorizos: es conveniente pre-cocer los chorizos, ya que los vamos a agregar cortados en trozos a la preparación. La ventaja que tiene el estar pre-cocidos es que no se van a desarmar por completo durante la cocción del locro.
Bueno, ahora si podemos empezar con nuestra preparación:
Colocar agua en la olla hasta la mitad y ponerla a hervir.
Una vez que haya hervido el agua, ponemos el fuego en mínimo y agregamos toda la carne (vacuna y de cerdo), el mondongo y la panceta.
A medida que se vayan cocinando las carnes, debemos ir sacando con un cucharón la espuma que se va formando en la superficie.
El proceso de cocción de la carne lleva mas o menos una hora, lo que nos da tiempo suficiente para picar toda la verdura, los zapallos y trozar los chorizos.
Luego de pasada una hora de cocción de la carne, agregamos el maíz pisado y dejamos que todo se cocine durante una hora mas.
Una vez pasada la hora probamos que este tierno el maíz. Si es así, agregamos toda la verdura, los zapallos, las zanahorias, los cubitos de caldo, el pimentón y un poco de sal, y revolvemos un poco para mezclar todo. En este paso también agregamos los chorizos.
Una vez que esté todo mezclado lo dejamos cocinarse a fuego lento, siempre revolviendo cada tanto para que no se pegue al fondo de la olla.
El proceso de cocción de la verdura va a dura una hora mas aproximadamente.
No deben olvidarse de revolver cada tanto para que no se pegue.
Por otro lado, el hecho de revolver va a ayudar a que se deshaga el zapallo, el cual hará que el locro quede espeso.
Cuando veamos que el zapallo de deshizo por completo y la preparación este bastante espesa, agregamos sal hasta que quede a gusto y revolvemos un poco mas.
Y bueno, nuestro locro esta listo, les debería haber quedado algo así:
Especial para acompañar con mandioca hervida... Buen provecho...
Muy bien, me despido por ahora.
Si les gustó comenten, y ante cualquier duda estoy a su disposición.
Como ya mostré en mis otros post, las recetas que les comparto siempre son totalmente hechas por mi. Así que hice un paso a paso de esta receta y se la muestro a continuación.
Ingredientes:
(Los ingredientes de esta receta están calculados para una olla de aproximadamente 10 litros).
500 Gramos de maíz blanco pisado (previamente remojados en agua)
1 Kilo de osobuco
1 Kilo de paleta
1 Kilo de patita de cerdo o puchero de cerdo (yo usé puchero)
1 kilo de mondongo cortado en trozos de 1 cm. por 2 cm.
3 o 4 Chorizos
300 Gramos de panceta ahumada cortada en cubitos
1 Zapallo anco
1 Zapallo calabacita
4 Zanahorias
1 Mazo de perejil
1 Mazo de cebolla de verdeo
1 Morrón verde mediano
1 Morrón rojo mediano
3 Ramas de apio
2 Ramas chicas de puerro
1 Mazo de orégano
5 Dientes de ajo
2 Cubitos de caldo de verdura
2 Cucharadas de pimentón
4 o 5 Hojas de laurel
Sal a gusto
A cocinar:
Antes de empezar con la preparación hay tres cosas que debemos hacer:
Hidratar el maíz: la noche anterior o 12 horas antes de la preparación del locro debemos colocar en remojo el maíz, ya que este debe hidratarse para que sea mas fácil su cocción.
Pre-cocer el mondongo: el mondongo es un ingrediente que también lleva mucho tiempo de cocción, así que es muy recomendable que se lo pre-cocine antes de empezar la receta.
Pre-cocer los chorizos: es conveniente pre-cocer los chorizos, ya que los vamos a agregar cortados en trozos a la preparación. La ventaja que tiene el estar pre-cocidos es que no se van a desarmar por completo durante la cocción del locro.
Bueno, ahora si podemos empezar con nuestra preparación:
Colocar agua en la olla hasta la mitad y ponerla a hervir.
Una vez que haya hervido el agua, ponemos el fuego en mínimo y agregamos toda la carne (vacuna y de cerdo), el mondongo y la panceta.
A medida que se vayan cocinando las carnes, debemos ir sacando con un cucharón la espuma que se va formando en la superficie.
El proceso de cocción de la carne lleva mas o menos una hora, lo que nos da tiempo suficiente para picar toda la verdura, los zapallos y trozar los chorizos.
Luego de pasada una hora de cocción de la carne, agregamos el maíz pisado y dejamos que todo se cocine durante una hora mas.
Una vez pasada la hora probamos que este tierno el maíz. Si es así, agregamos toda la verdura, los zapallos, las zanahorias, los cubitos de caldo, el pimentón y un poco de sal, y revolvemos un poco para mezclar todo. En este paso también agregamos los chorizos.
Una vez que esté todo mezclado lo dejamos cocinarse a fuego lento, siempre revolviendo cada tanto para que no se pegue al fondo de la olla.
El proceso de cocción de la verdura va a dura una hora mas aproximadamente.
No deben olvidarse de revolver cada tanto para que no se pegue.
Por otro lado, el hecho de revolver va a ayudar a que se deshaga el zapallo, el cual hará que el locro quede espeso.
Cuando veamos que el zapallo de deshizo por completo y la preparación este bastante espesa, agregamos sal hasta que quede a gusto y revolvemos un poco mas.
Y bueno, nuestro locro esta listo, les debería haber quedado algo así:
Especial para acompañar con mandioca hervida... Buen provecho...
Muy bien, me despido por ahora.
Si les gustó comenten, y ante cualquier duda estoy a su disposición.