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Está estructurado de esta forma:
1) Características Generales
2) Invernaderos
3) Mercado del Tomate
CARACTERISTICAS GENERALES DEL TOMATE
El origen del género Lycopersicom se localiza en la región andina, que se extiende desde el sur de Colombia al norte de Chile, pero parece que fue en México donde se domesticó, quizá porque crecería como mala hierba entre los huertos.
Durante el siglo XVI se consumían en México tomates de distintas formas, tamaños e incluso rojos y amarillos, sin embargo, ya habían sido llevados a España y servían como alimento también en Italia. En otros países europeos, sólo se utilizaban en farmacia y así se mantuvieron en Alemania hasta comienzos del siglo XIX.
Los españoles y portugueses difundieron el tomate a Oriente Medio y África, de allí a otros países asiáticos y de Europa se difundió a Estados Unidos y Canadá.
1.1 Taxonomía y Morfología
Familia: Solanáceas.
Especie: Lycopersicon esculentum Mill.
Planta: Tipo arbustivo que se cultiva como anual. Puede desarrollarse de forma rastrera, semirrecta o erecta.
Existen variedades de crecimiento limitado (determinadas) y otras de crecimiento ilimitado (indeterminadas).
Sistema radicular: Raíz principal (corta y débil), raíces secundarias (numerosas y potentes) y raíces adventicias.
Tallo principal: Eje con un grosor que oscila entre 2-4 cm. en su base, sobre el que se van desarrollando hojas, tallos secundarios e inflorescencias.
Hoja: Compuesta con foliolos peciolados, lobulados y con borde dentado- en número de 7 a 9 y recubiertos de pelos glandulares. Las hojas se distribuyen de forma alternativa sobre el tallo.
Flor: Es perfecta, regular e hipógina y consta de 5 o más sépalos de igual número de pétalos color amarillo.
Fruto: Baya, bi o plurilocular que puede alcanzar un peso que oscila entre unos pocos miligramos y 600 gramos. Está constituida por el pericarpio, el tejido placentario y las semillas.
1.2 Clasificaciones
Dentro del cultivo de jitomate podemos encontrar dos tipos de clasificaciones:
Por hábitos de crecimiento
Dentro de este tipo podemos encontrar a las plantas de porte bajo, cuya altura no haciende de 1.5m. Denominadas de crecimiento determinado, su ciclo vegetativo es aproximadamente de 150 a 180 días desde el transplante al fin de la cosecha.
También encontramos plantas de porte alto, conocidas como de crecimiento indeterminado, cuya longitud del tallo asciende a más de 5m.
Este tipo de cultivo requiere de condiciones más específicas de manejo tanto de humedad, temperatura, fertilización y, sobre todo, de podas. Su ciclo vegetativo se puede extender a más de 300 días después del transplante.
Por la forma del fruto
Otra forma de clasificar estos cultivos es por la forma de sus frutos, que son: tomate redondo, tomate “perita” y tomate cereza.
a) Tomate redondo: es utilizado con mayor frecuencia para ensaladas, hamburguesas y tortas, gracias a su tamaño y forma.
b) Tomate “perita”: Es usado con mayor frecuencia en guisados, purés, salsas etc.
c) Tomate cereza: Es usado con frecuencia en la repostería, ensaladas, botanas y salsas.
1.3 Valor Nutricional
Debido a la alternativa de la producción que representa el invernadero, es importante hacer notar que ésta sería la respuesta a las limitantes que el joven emprendedor rural se enfrente en cultivos a cielo abierto, como lo son climas extremos, medio ambiente y suelos infectados, falta de agua, así como el manejo óptimo de recursos. Utilizando ésta tecnología se garantiza una producción más elevada, de mejor calidad y durante todo el año.
1.4 Requerimiento Climático y de Suelo
El manejo racional de los factores climáticos de forma conjunta es fundamental para el funcionamiento adecuado del cultivo, ya que todos se encuentran estrechamente relacionados y la actuación sobre uno de éstos incide sobre el resto.
Temperatura
La temperatura óptima de desarrollo oscila entre 20 y 30 °C durante el día y entre 1 y 17 °C durante la noche; temperaturas superiores a los 30-35 °C afectan la fructificación por mal desarrollo de óvulos, el desarrollo de la planta, en general, y del sistema radicular, en particular. Temperaturas inferiores a 12-15 °C también originan problemas en el desarrollo de la planta.
A temperaturas superiores a 25 °C e inferiores a 12 °C la fecundación es defectuosa o nula.
La maduración del fruto está muy influida por la temperatura en lo referente a la precocidad y coloración, de forma que valores cercanos a los 10 °C y superiores a los 30 °C originan tonalidades amarillentas.
No obstante, los valores de temperatura descritos son meramente indicativos, debiendo tener en cuenta las interacciones de la temperatura con el resto de los parámetros climáticos.
Suelo
La planta de tomate no es muy exigente en cuanto a suelos, excepto en lo que se refiere a drenaje. Aunque prefiere suelos sueltos, de textura silícea arcillosa y rica en materia orgánica, se desarrolla perfectamente en suelos arcillosos enarenados.
En cuanto al pH, los suelos pueden ser desde ligeramente ácidos hasta ligeramente alcalinos, cuando están enarenados. Es la especie cultivada en invernadero que mejor tolera las condiciones de salinidad, tanto del suelo como del agua de riego.
1.5 Humedad y Luminosidad
Humedad
La humedad relativa óptima oscila entre el 60% y 80%. Humedades relativas muy elevadas favorecen el desarrollo de enfermedades del follaje y el agrietamiento del fruto y dificultan la fecundación, debido a que el polen se compacta, abortando parte de las flores. El rajado del fruto igualmente puede tener su origen en un exceso de humedad del suelo o riego abundante tras un período de estrés hídrico. También una humedad relativa baja dificulta la fijación del polen al estigma de la flor.
Luminosidad
El factor que más afecta el desarrollo vegetativo, es la iluminación diaria total. El valor mínimo, para floración y cuajado, se sitúa en torno a los 235 Wh/m2 de radiación total diaria. Valores reducidos de luminosidad pueden incidir de forma negativa sobre los procesos de la floración y fecundación, así como el desarrollo vegetativo de la planta.
En los momentos críticos, durante el período vegetativo, resulta crucial la interrelación existente. Debe ir acorde con la temperatura: En momentos de menor iluminación, la temperatura del invernadero debe ser más baja. En momentos de mayor iluminación, la temperatura debe ser más alta. Desequilibrios entre temperatura e iluminación, favorecen la aparición de racimos dobles y problemas en la polinización que conllevan o caída de flores o frutos mal cuajados.
1.6 Etapas de Producción
PREPARACIÓN DEL SUELO
Es muy importante una labor profunda de 40-50 cm a base de reja y un acondicionamiento superficial sin llegar a desmenuzar demasiado, con grada y molón. Para evitar suelas impermeables y falta de drenaje, es preferible que las labores se efectuen con terreno seco en profundidad.
Si no es posible realizar la labor profunda adecuadamente, por exceso de humedad en el suelo, es mejor no hacerlo y dejar el suelo con la labor profunda de final de verano.
DENSIDAD DE PLANTACIÓN
Las densidades aconsejadas son de 2 a 3 plantas/m2 para tomate indeterminado.
Las distancias de planta a planta no serán inferiores a 30 cm, mientras que la distribución de líneas quedará libre conservando la densidad.
Se recomiendan pasillos holgados, en ningún caso inferiores a 1,10 m, para facilitar la recogida y garantizar la correcta iluminación del cultivo.
ACOLCHADO
Se utilizarán filmes plásticos negros de 200 - 400 galgas de espesor perforados según su marco de plantación.
El acolchado cubrirá únicamente la línea de cultivo.
EPOCA DE PLANTACIÓN
El momento de plantación vendrá condicionado por la posibilidad de obtener las condiciones climáticas adecuadas para la correcta evolución del cultivo en sus diferentes fases de crecimiento vegetativo, floración, cuajado y maduración.
Es decir, será distinta en función de la zona geográfica, del tipo de estructura (capilla o túnel) y cubierta con la que se cuente y según las dotaciones que tenga el propio invernadero: doble cámara, pantalla térmica, calefacción salva heladas, calefacción para desarrollo del cultivo, etc.
PLANTACIÓN
Se debe partir de planta sana, proporcionalmente desarrollada, de semillero de la zona, con 3-4 hojas verdaderas e inducida a flor en ambiente propicio de temperatura
Previo a la plantación, el taco se saturará de agua. Se enterrarán solamente, dos tercios del mismo.
RIEGO DE PLANTACIÓN
Antes de la plantación y después del laboreo se dará un riego fuerte para humedecer hasta 50-60 cm. de profundidad.
En plantación, se dará un riego por goteo en función del caudal y distancia entre goteros y otro por aspersión para asegurarse el arraigue de plantas lejanas al gotero.
RIEGOS DE ENRAIZAMIENTO
En los días sucesivos a la plantación se darán riegos por aspersión para evitar el secado del taco y asegurar su arraigue. Esta práctica es especialmente importante en cultivos de otoño.
MANEJO DEL INVERNADERO PARA FAVORECER EL ENRAIZAMIENTO
Buscaremos conseguir en el invernadero los 18-22ºC manteniéndolo para ello cerrado, y abriéndolo sólo si se alcanzan los 25ºC.
La Humedad Relativa debe ser alta: superior al 80%. Esta fase dura aproximadamente una semana.
RIEGOS DE CULTIVO
Una vez arraigada la planta y hasta el cuajado de los primeros frutos, los riegos por goteo se distanciarán el máximo posible, con el fin de favorecer la exploración del suelo en profundidad por el sistema radicular, teniendo en cuenta que en este periodo las necesidades de agua son escasas. Si hubiese necesidad, los riegos serán espaciados y medianos.
Durante este periodo y en tomate de primavera se tendrá especial cuidado ya que la temperatura del agua en estas fechas es muy baja, al igual que la del suelo y el cultivo queda muy expuesto a enfermedades de cuello.
A partir del cuajado del primer racimo y conforme avanza el cultivo, las necesidades aumentan y el riego debe ajustarse a la demanda según evapotranspiración. La frecuencia y abundancia de los riegos debe aumentar. Estos serán continuos y abundantes. Con los frutos engrosando no debe haber altibajos en la humedad, pues el crecimiento sufrirá estas mismas variaciones y aparecerán frutos agrietados, con necrosis apical, etc. Si la aportación de agua en esta fase es escasa, los frutos madurarán prematuramente, sin alcanzar tamaño.
ENTUTORADO Y PODA
La poda consiste en la eliminación de todos los brotes que nacen en las axilas de las hojas, dejando solamente un tallo principal con hojas y racimos.
Según va desarrollándose la planta hay que ir eliminando los brotes cuando éstos alcancen de 5-10 cm. de longitud. Para evitar que la planta se "ciegue" (que pierda el brote terminal) dejaremos siempre sin podar junto con el final, el último brote lateral.
Si la operación de poda se retrasa, los brotes crecen demasiado, restan energía a la planta al podarlos, disminuye la calidad y precocidad de los frutos y se producen grandes heridas que constituyen una vía de penetración de enfermedades.
La hora más adecuada para realizar esta operación es la primera de la mañana aprovechando la máxima turgencia de la planta.
El entutorado se hace con cuerda sujeta en un extremo a la planta bien con nudo no corredizo o bien con anilla-grapa y por el otro extremo al alambre de cultivo. Conforme se quitan los brotes axilares se gira la cuerda sobre el tallo principal o se colocan anillas-grapas “cazadas” en la bisagra cada 30-40 cm aproximadamente.
FLORACIÓN FECUNDACIÓN
La fecundación del tomate es autógama, es decir, se fecunda con su propio polen pero las condiciones deben ser las adecuadas. Exigencias climáticas, la temperatura idónea está entre 18-24º C. Y una Humedad Relativa entre el 30 y el 80%.
Cuando estemos fuera de estos límites es necesario actuar para evitar pérdidas por falta de cuajado.
• Con temperaturas superiores a 12 ºC, pero con otros parámetros no adecuados: humedad relativa alta, etc., es necesario instalar colmenas de abejorros (Bombus terrestres), con la aparición de las primeras flores.
• Para temperaturas inferiores a 12º C el cuajado será defectuoso, y la aparición de frutos deformes o no cuajados, inevitable, con o sin abejorros.
• Para temperaturas comprendidas entre 28-38º C habrá que usar algún sistema de enfriado, para evitar los problemas.
MANEJO DE LOS ABEJORROS PARA POLINIZACIÓN
La colmena se ubicará en un lugar accesible, a una altura cómoda que facilite los cuidados de mantenimiento de la misma.
El lugar elegido, favorecerá su actividad, por lo tanto protegeremos la colmena de temperaturas altas (la sombrearemos), y de posibles invasiones de hormigas. Los abejorros son activos a temperaturas comprendidas entre los 10 y 30 grados. Pero su función es mejor a temperaturas entre 15 y 25 grados. En caso de temperaturas altas en el interior de la colmena, los abejorros no vuelan y mediante el movimiento de sus alas tratan de airear la colonia. En días muy calurosos los abejorros sólo salen durante las primeras y últimas horas del día.
Debe colocarse una colmena por cada 2000 plantas.
La actividad de los bombus en las flores, las deja con unas pequeñas marcas marrones. En primavera es normal que un 80 - 90 % de las flores abiertas tengan estas marcas. En verano este porcentaje puede bajar hasta un tercio de las flores abiertas debido a que la actividad de los abejorros es menor por las elevadas temperaturas que se alcanzan en el interior del invernadero.
Si las flores no están bastante marcadas, se debe observar el contenido de polen ya que los abejorros no tocarán las flores sin polen. La falta de producción suficiente de polen de buena calidad depende de factores externos como la temperatura, humedad, etc., inadecuados.
MANEJO DEL INVERNADERO EN CULTIVO
Desde mediados de mayo con la subida de las temperaturas, se producen al mismo tiempo en los invernaderos bajadas importantes de humedad relativa (HR), que pueden llegar hasta un 15 % y aún menos, siendo recomendable que no bajasen del 40 - 50 %.
Una ayuda en el manejo del invernadero en esos momentos, es el blanqueo-sombreo de los mismos y la utilización del riego por aspersión, no para regar, sino para humedecer la atmósfera. Así, el suelo deberá permanecer en todo momento mojado, para permitir la evaporación y humidificación de la atmósfera.
Se trata de mojar bien las plantas, y los pasillos de tierra, para que durante todo el día fuese evaporando y aportando humedad a la atmósfera. Se dieron fundamentalmente a primera hora de la mañana, con ráfagas de unos 10 minutos de duración y un caudal de 2,5 – 3 l/m2.
ELIMINACIÓN DE HOJAS BAJAS
Es una práctica conveniente sobre todo si están enfermas o es necesario aumentar la ventilación del cultivo o bien, en cultivos de otoño, para favorecer la maduración de los frutos.
No se podarán las hojas inmediatamente inferiores a un racimo, hasta que esté recogido, ya que el racimo, se alimenta, básicamente, de las hojas inmediatamente inferiores al mismo.
PINZAMIENTO O DESPUNTE
Cosiste en eliminar el brote terminal del tallo de forma que cese su desarrollo, con esta operación se consigue un aumento del tamaño del fruto y una mayor precocidad. En general en el cultivo de primavera se suele realizar sobre el 7-8 º racimo.
SANIDAD DEL CULTIVO
En general, es un cultivo que no presenta graves problemas sanitarios en los invernaderos..
Pero no por ello hay que dejar de señalar, que la prevención de estos problemas, debe estar basada en el cuidado del cultivo y en el manejo del invernadero de tal forma que logremos en su interior un clima lo más cercano posible al descrito en esta guía como el adecuado para el correcto desarrollo del mismo.
Trabajar activamente en este aspecto y una cuidadosa observación de su evolución, conforman la base para minimizar los problemas que se puedan presentar.
A la vista de todo ello, la sanidad debe basarse en el manejo de estos factores, en la vigilancia de la posible aparición de las enfermedades y plagas y en la actuación conjunta de los mismos con la lucha integrada o biológica. Hay que reafirmar una vez más que en ningún caso puede esperarse un estado sanitario bueno basado fundamentalmente en un calendario de tratamientos.
2. INVERNADERO
2.1 Descripción y características generales
Un invernadero es toda aquella estructura cerrada cubierta por materiales transparentes, dentro de la cual es posible obtener unas condiciones artificiales de microclima, y con ello cultivar plantas fuera de estación en condiciones óptimas.
Los invernaderos se pueden clasificar de distintas formas, según se atienda a determinadas características de sus elementos constructivos (por su perfil externo, según su fijación o movilidad, por el material de cubierta, según el material de la estructura, etc.).
La elección de un tipo de invernadero está en función de una serie de factores o aspectos técnicos:
• Tipo de suelo. Se deben elegir suelos con buen drenaje y de alta calidad aunque con los sistemas modernos de ferti–irrigación es posible utilizar suelos pobres con buen drenaje o sustratos artificiales.
• Topografía. Son preferibles lugares con pequeña pendiente orientados de norte a sur.
• Vientos. Se tomarán en cuenta la dirección, intensidad y velocidad de los vientos dominantes.
• Exigencias bioclimáticas de la especie en cultivo
• Características climáticas de la zona o del área geográfica donde vaya a construirse el invernadero
• Disponibilidad de mano de obra (factor humano)
• Imperativos económicos locales (mercado y comercialización).
Según la conformación estructural, los invernaderos se pueden clasificar en:
Planos o tipo parral.
Tipo raspa y amagado.
Asimétricos.
Capilla (a dos aguas, a un agua)
Doble capilla
Tipo túnel o semicilíndrico.
De cristal o tipo Venlo.
2.3 Evolución Histórica
Las estructuras de protección, entre ellas los invernaderos, son un componente esencial de la agricultura moderna en todo el mundo. Si bien los ejemplos más antiguos de agricultura protegida se remontan a tiempos de los romanos (simples espacios cavados en el suelo y cubiertos con un material transparente – quizá mica – para la producción de hortalizas en época fría), recién en el siglo XVII se hicieron populares en Europa del Norte los Orangeries (estructuras de piedra y vidrio para el cultivo de cítricos). El desarrollo arquitectónico de los invernaderos floreció en los siglos XVIII y XIX a través de los Conservatories (para exposición de plantas exóticas) y los Palm Houses (casas de palmeras) en jardines botánicos y parques en Inglaterra y buena parte de Europa. Entre los siglos XIX y XX se desarrollaron los invernaderos para la producción comercial de hortalizas y plantas de follaje, principalmente en Inglaterra y Holanda, con grandes mejoras en cuanto a iluminación y sistemas de calefacción. A partir de la Segunda Guerra Mundial el desarrollo ha sido muy acelerado y en la actualidad sostiene a una gran industria vinculada a la agricultura tecnificada, la agroindustria de exportación y la biotecnología.
Para los invernaderos de polietileno, los tipos de láminas de polietileno son muy similares de aquellas introducidas hace 15 años, las cuales retardan la pérdida del calor infrarrojo. Se ha reportado que estas láminas reducen el 20% del calor perdido desde el invernadero y han llegado a ser comunes en la industria actual, especialmente en Europa. Otros materiales de vidrio tales como la fibra de vidrio, el polivinil clorado, Mylar y Tedlar han probado ser tanto inapropiados, inconvenientes o en la mayoría de casos, mucho más caros que el polietileno, aunque el último tendría que ser reemplazado frecuentemente. Materiales más recientes, tales como los policarbonatos y los acrílicos han llegado a ser mucho más comunes, pero su popularidad ha sido puesta fuera de lugar por los altos costos.
Los invernaderos son caros y, sin embargo, controlar el ambiente dentro de un invernadero requiere considerable energía. Comenzando hace 25 años, hubo mayor énfasis en la investigación sobre el uso de la energía solar y el calor no aprovechado por las grandes unidades industriales. Aunque la energía solar como la fuente de calor de un invernadero es técnicamente factible, éste no ha probado ser económico por los costos de colección y de almacenamiento.
Sea la fuente de energía que fuese, es importante conservar la energía una vez que está en el invernadero. En regiones donde el invierno es frío, se instalan cortinas termales de hoja delgada de poliéster poroso o de aluminio, para reducir la perdida de calor nocturno hasta 57%. En los desiertos del suroeste, las temperaturas de invierno no son lo suficientemente severas para garantizar cortinas. Mientras las cortinas ahorren energía, esto no es suficiente para garantizar el alto costo de inversión de las cortinas mas la sombra de las cortinas, aún cuando la cortina esté enrollada y almacenada durante el día, puede ser un factor. En el futuro los invernaderos tendrán techos retráctiles que permitan la iluminación y ventilación deseada.
2.4 Área de invernaderos a nivel mundial
Los invernaderos de plástico han sido fácilmente adaptados en los 5 continentes, especialmente en la región Mediterránea, China y Japón. El mayor número de invernaderos de plástico opera en base a la estación más que en todo el año, como es el caso con la mayoría de los invernaderos de vidrio. El área estimada de invernaderos de plástico se muestra en el Cuadro 1.
Cuadro 1. Estimado mundial del uso de invernaderos de plástico
Región Area (Ha)
Europa Norte 16,700
Mediterráneo 95,300
América 15,600
Asia 138,200
Total Mundial 265,800
Wittwer y Castilla, 2008
Láminas de PVC para invernaderos aún es dominante en Asia, especialmente en Japón (35,200 Ha), y el polietileno de baja densidad también es usado en Italia (500 Ha) y Grecia. Las láminas de polietileno de baja densidad cubren un total de 149,000 a 162,00 Ha; el consumo promedio es de 1.5 TM/Ha/año, con un tonelaje total mundial de alrededor de 250,000 TM/año.
China es el mayor usuario de plásticos agrícolas en el mundo, donde alrededor de mil millones de personas (29% de la población mundial) están siendo alimentadas de sólo 5% de la tierra cultivada.
Desde 1960 el invernadero se ha desarrollado en más que un simple protector de plantas. Los invernaderos de hoy en día pueden ser mejor vistos como fábricas de plantas o de hortalizas. Casi todo el aspecto del sistema de producción está automatizado, con el ambiente artificial y el sistema de crecimiento bajo el control casi total de la computadora.
La agricultura en ambiente controlado ha ganado importancia en la horticultura no solamente en la producción de cultivos de hortalizas y ornamentales sino también en la producción de plántulas, por cualquiera de los procedimientos, desde semilla o a través del cultivo de tejido.
3. MERCADO MUNDIAL DE TOMATE
El tomate es la hortaliza más difundida en todo el mundo y la de mayor valor económico. Su demanda aumenta continuamente y con ella su cultivo, producción y comercio. El incremento anual de la producción en los últimos años se debe, principalmente, al aumento en el rendimiento y, en menor proporción, al aumento de la superficie cultivada.
3.1 Información Histórica
En menos de un siglo, el tomate se ha convertido en un cultivo alimentario importante en todo el mundo. Originario de los Andes, domesticado en México y hasta hace poco considerado venenoso por muchos, en la actualidad el tomate se consume en todas partes. Junto con la popularidad mundial creció el gran negocio, primero el de los mejoradores comerciales y ahora el de los ingenieros genéticos, cuyos tomates hechos a la medida fueron el primer cultivo manipulado genéticamente que llegó a los comercios.
Las características conocidas del tomate, como el tamaño, el sabor y el color, son la expresión de sólo el 5% del fruto. El resto es agua. Pese a la amplia aceptación que tiene hoy en día, hasta el siglo pasado se temía que fuera venenoso, como sus parientas la belladona y la mandrágora que efectivamente lo son.
En 1820, Robert Gibbon Johnson se hizo famoso por atreverse a comer un tomate frente al Palacio de Justicia de Nueva Jersey. Ciento cincuenta y siete años más tarde, el tomate ha llegado a ser la hortaliza que más se consume en el mundo.
Con respecto a la importancia creciente del tomate como bien casi imprescindible en cualquier hogar, se analiza a continuación la evolución a nivel mundial en el territorio destinado a dicho cultivo, el nivel de producción y productividad obtenida en los diferentes países, y por último, se realiza un importante análisis del comercio internacional de los últimos años.
Tomándose datos de los últimos 50 años, se observa un importante incremento en la cantidad de hectáreas destinadas a la plantación de tomate, más concretamente desde 1961 a la actualidad, el territorio destinado a dicho cultivo aumentó de 1.680.452ha a 4.543.957ha., lo que equivale a un incremento del 170%. Este aumento se debe fundamentalmente a la evolución de dicho cultivo en China, Estados Unidos, la Unión Europea (España e Italia), India, Turquía y Brasil, entre otros. Destacando el caso de China, que en los últimos 10 años el territorio destinado a la producción de tomate aumentó más de un 100%, de 708.776 ha en 1998 a más de 1.500.000 ha. en la actualidad.
Con respecto a la producción, los principales actores de los últimos 50 años fueron fundamentalmente los anteriormente nombrados. La creciente demanda mundial de tomate generó la necesidad de aumentar tanto en cantidad como en calidad la producción de dicho cultivo. En dichos años, se destaca en gran medida el país asiático, con un increíble aumento del 600% en su producción desde 1961 hasta hoy, pasando de una participación en la producción mundial de 17% a un 26%.
A pesar del importante aumento de la superficie plantada mundial, los incrementos en la producción no se han manifestado del mismo modo. Esto indica que gran parte del cultivo de esta hortaliza se desarrolla en condiciones tradicionales y muy poco desarrolladas tecnológicamente, fundamentalmente en China, que es donde se ha experimentado el mayor incremento de las hectáreas destinadas al cultivo de tomate. Dicho de otra manera, el aumento en la superficie no fue acompañado por un incremento en la productividad.
En el siguiente cuadro se analiza el comportamiento de estas dos variables por década desde el año 1961, lo cual nos ayudará a observar más claramente este fenómeno.
Cuadro
Producción por Pais (Tn) y Productividad por País (Tn/Ha) -1961 a 2001-
1961 1971 1981 1991 2001
China 4825890 15,95 4101339 24,27 5454558 22,86 8466088 26,84 24116211 23,99
Estados Unidos 4820709 25,45 5812212 36,41 6364000 41,29 11405700 57,79 10001720 61,93
Unión Europea 7022549 20,29 10558853 26,94 13901319 32,66 15540431 39,50 17109192 47,03
Mundo 27617540 16,43 37720586 19,87 54311347 21,94 76099787 26,61 106968784 26,67
Elaboración propia, Fuente FaoStat (FAO)
Gráficamente:
Con respecto a las importaciones mundiales de tomates frescos se detalla que han crecido sostenidamente en la década pasada. Los antecedentes muestran un crecimiento de casi un 49%, siendo los principales importadores los Estados Unidos y Alemania y el resto de los principales países de la Unión Europea.
3.2 Panorama Internacional Actual
En la actualidad el comercio internacional del tomate está localizado en dos áreas concretas con alto poder adquisitivo: La Unión Europea y Estados Unidos. Los países que suministran a la Unión Europea son: España, Holanda (comercio intracomunitario) y Marruecos. En el caso de EEUU el tomate consumido proviene (al margen de la producción local) de Méjico y Canadá. Se analizará por un lado la situación de estos dos focos importadores y por otro lado las posibilidades del comercio intercontinental de tomate.
Si se observa, en las dos áreas que centran el comercio internacional de tomate (U.E. y EEUU) se pueden extraer algunas conclusiones realizando algunos ajustes en los datos: Las importaciones de tomate de la Unión Europea suponen 1.997 millones de euros, las exportaciones fueron de 1.651 millones de euros. Dentro del conglomerado de frutas y hortalizas, el tomate es el producto de mayor importancia suponiendo el 10% y el 11% del total, respectivamente, de importaciones y exportaciones de la U.E. Las importaciones de países ajenos a la Unión (principalmente de Marruecos) sólo suman 158 millones de euros. Las exportaciones fuera de la Unión suman 178 millones de euros. Las importaciones de los EEUU (Datos USDA) supusieron 721 millones de dólares y representaron el 8% de las importaciones. Las exportaciones fueron 135 millones de dólares y el 2% de las exportaciones de frutas y hortalizas. Esta situación muestra un grado de apertura en EEUU, para producciones ajenas, superior al existente en la Unión Europea; este contexto choca con el tradicional proteccionismo estadounidense.
En la actualidad España y sobre todo Holanda está logrando introducir tomate de invernado en los mercado canadienses y estadounidenses, sin embargo se parte de la premisa de no descartar en un futuro la introducción de tomate americano en la U.E. El país ibérico, es el primer productor y exportador europeo, aprovechando sus ventajas comparativas de clima y de coste de mano de obra en relación a los países del norte. Italia si bien es un gran productor no tiene un sector exportador pujante. Holanda y Bélgica-Luxemburgo aprovechan su capacidad comercial para la canalización de producciones, sobre todo españolas en el ciclo otoño-invierno; en época estival Holanda se convierte en el principal suministrador europeo.
Si se analizan los datos que suministra FAO, a nivel mundial, Canadá y EEUU destacan como receptores de tomate. La Unión Europea aparece como un área fuertemente importadora y exportadora, sin embargo, se debe tener en cuenta que la mayor parte de su comercio es intracomunitario favorecido por la existencia de una política aduanera común. Como países con un potencial exportador (por cercanía a países importadores y por su importante producción, así como, por su incipiente sector exportador) destacan Méjico, Turquía, Marruecos e incluso Chile.
En la actualidad se debate entre las organizaciones de exportadoras sobre la posibilidad de ampliación de los envíos españoles hacia EEUU. En definitiva, la estrategia general que se sigue consiste en la búsqueda de nuevos mercados como fórmula de escapar de una cierta saturación en la U.E. En el caso concreto del mercado americano, se puede afirmar que es un destino apetecible, el consumo de tomate ha ido en alza, incrementándose un 60% en los últimos 30 años, sin embargo este crecimiento no ha compensado el aumento de la producción. Pero no hay que dejarse llevar por los datos externos de la situación del país, hay que profundizar para conocer el estado real del mercado antes de poder decir que puede tratarse de un destino potencial, sobre todo debido a la gran incertidumbre presente acerca de cómo reaccionará dicha economía después de la presente crisis.
Con respecto al mayor productor a nivel mundial de tomate, China, se observa una participación en el mercado internacional de tomate sorprendentemente baja, con un nivel de importaciones para el año 2008 de 250 toneladas y un margen de exportaciones totalmente despreciable, con un 0,002%; es decir, sólo el 0,002 de la producción interna de tomate se exporta, esto es 80.000 toneladas de los 33 millones que se producen.
Cuadro resumen con los principales exportadores de tomate a nivel mundial.
País Tn. Mill. de U$S %
México 1072646 1.219 0,16
Siria 1038935 225 0,15
España 880630 1.170 0,13
Holanda 834589 1.527 0,12
Jordania 386968 175 0,06
Turquía 372094 219 0,05
Marruecos 297593 204 0,04
Mundo 6810531 6846505 1
Se observa una alta concentración de las exportaciones en pocos países. Entre los casos que no se describieron anteriormente, se destaca México, principalmente por su comercio con Estados Unidos. Entre 1980 y 1995 las devaluaciones del peso y los acuerdos de libre comercio con América del Norte (NAFTA) hicieron entrar en crisis a los productores estadounidenses de tomate, entonces tiene, al hablar del sector de hortalizas, importantes ventajas comparativas en relación a EEUU (mano de obra más barata, clima, agua suficiente).
También se destacan Siria, Jordania, Turquía y Marruecos por su gran importancia como países que abastecen el exigente mercado europeo. La característica redundante en todos estos países es el costo de la mano de obra, el cual es significativamente más bajo que en países desarrollados, permitiendo un precio final más bajo.
3.3 Mercado Nacional
3.3.1 Evolución y Situación Actual del mercado argentino.
La horticultura platense se caracteriza por su sistema de producción bajo invernáculo, altamente dependiente de insumos que en su mayoría son importados y dolarizados. Paralelamente, el producto hortícola fresco obtenido es no transable, debiéndose comercializar en el mercado interno. Debido a esto, la devaluación de principios de 2002 inauguró una etapa crítica para el sector hortícola en general y el platense en particular. Ante este contexto se investigaron las diferentes estrategias adoptadas por los productores y el impacto resultante a nivel mercado, precios y costos, como así también los resultados físicos y económicos de los establecimientos hortícolas. Para ello se apeló a la recolección de información primaria y secundaria, interpretando los resultados obtenidos mediante diferentes metodologías. Se analizó el impacto de la devaluación y su asimilación bajo distintos razonamientos según cada productor. Este contexto y las estrategias elegidas también afectaron al mercado, provocando una determinada evolución del precio y volumen ofertado de productos hortícolas. Las estrategias adoptadas, los costos de los insumos, los precios y los volúmenes de los productos ofrecidos, provocaron cambios en los márgenes brutos de los productores, cuyo ingreso nominal y real resultó afectado.
La actividad hortícola en la Argentina ostenta una importancia social que se evidencia en su participación en la alimentación de la población (132 kg/hab/año) (Iacobucci, 2000), por su contribución histórica al producto bruto (11,6% del PBI Agrícola, utilizando apenas el 2% de la superficie agrícola) por estar sustentada en sistemas de producción caracterizados como pequeñas y medianas empresas (PyMES), y por su alta capacidad de generación de empleo (estimado en 200.000 puestos directos) (1)
La región conocida como "Cinturón Verde Bonaerense" comprende un radio de 50 kilómetros alrededor de la Ciudad de Buenos Aires, el cual lo conforman 13 partidos abarcando 7.000 km 2 con una superficie dedicada a la actividad hortícola de aproximadamente 18.000 hectáreas. Dentro de éste, La Plata es el partido de mayor importancia en cuanto a la producción hortícola de la región, con 4.753,2 hectáreas (26,7% de la superficie del cinturón) en donde se producen anualmente más de 75.000Tn de productos hortícolas, prácticamente duplicando la productividad promedio nacional (Censo Hortícola Bonaerense, 1998).
A partir de mediados de la década del ´80 y principalmente durante los ´90, la actividad hortícola ha sufrido una serie de transformaciones complejas debido al proceso de modernización general de la agricultura, conocido como "Revolución Verde" (2). En el caso del sector hortícola platense, estas variables fueron más acentuadas, impulsando profundas transformaciones tecnológicas, constituyéndose los cultivos protegidos como el símbolo del progreso técnico del período. En forma gradual, la espiral tecnológica incluyó la mecanización, agroquímicos, híbridos, riego localizado, fertirrigación, teniendo grandes repercusiones en los rendimientos, la calidad de la producción, la demanda de insumos, la comercialización y en el uso y remuneración de los distintos factores de producción (Selis, 2000; Vega, 1999). No se puede dejar de mencionar el efecto que tuvo la expansión de las cadenas de supermercados en ese mismo período, proceso de cambio que impacta en la estructura general de circulación y distribución de los productos hortícolas. Así, el poder de negociación se desplaza cada vez más hacia las etapas finales, otorgándole al supermercado un peso decisivo (Bifaretti y Hang, 1997; Green y Schaller, 1996 ; Viteri y Ghezan, 2003).
Toda esta transformación ocurre en un contexto político - económico que lo posibilita y facilita: liberalización y apertura del mercado en general, desregulación de la intervención estatal sobre el desenvolvimiento económico privado, privatización de los bienes públicos rentables, flexibilización laboral y ventajas para la localización de empresas transnacionales (Manzanal, 1995; Obschatko, 1992). En síntesis, la alta demanda y dependencia de insumos que exige el paquete tecnológico adoptado mayoritariamente en el Cinturón Hortícola Platense se debió a una favorable relación insumo/producto que permitía la apertura y convertibilidad.
Fue en ese complejo estado que el cambio de política económica instaurado a principios del 2002 en la Argentina aparece en el sector. El modelo económico llegó a su fin en Enero del 2002, tras una profunda crisis política y social, que tuvo como hechos más salientes la renuncia del presidente de la Nación y, posteriormente, el fin de la convertibilidad. Esto último implicó una devaluación de la moneda del 200% (pasó de $1 por US$1 a $3 por US$1) lo que a su vez ocasionó el derrumbe del sistema financiero -formal e informal-, entre otros profundos cambios (3). Por otra parte, para el sector vinculado a la producción y exportación de "commodities", el impacto resultó distinto, siendo en muchos casos, significativamente favorable.
La horticultura platense ha sido principalmente afectada por esta salida de la convertibilidad, debido a su sistema de producción bajo invernáculo altamente dependiente y demandante de insumos, elementos que en su mayoría son importados y rigiéndose entonces a valor dólar. Agroquímicos, fertilizantes, plásticos y semillas híbridas prácticamente triplican su valor en pesos, en concordancia con el nuevo tipo de cambio de 3:1 (García y Hang, 2005a). Paralelamente, se corta la cadena de pago y desaparece la financiación. Esta actividad, que trabajaba con créditos informales y en dólares en toda la cadena de comercialización ( Rambeaud y otros, 2002 ), ve interrumpida su normal operatoria.
Sumado a esto, los productos hortícolas se generalizan como no transables, es decir, son de consumo interno. A diferencia del resto del sector agrícola al cual el cambio de política económica benefició, el sub-sector hortícola posee un ínfimo volumen de productos que se exportan (no pudiendo superar el 10% de la producción -INDEC-), debiéndose producir de esta manera con insumos en dólares y vender en un mercado deprimido, con varios de recesión, y una población cuya pobreza se encuentra entre un 40 y 50% (en el período bajo estudio) e ingresos sin indexar.
Como corolario, es de suponer que la heterogeneidad de productores (con diferentes grados de tecnificación, racionalidad, poder financiero, expectativas y actitudes) asuma diferentes estrategias de adaptación ante la situación descripta.
En este marco, a cuatro años de la devaluación y con escasa información hasta el momento, surge como relevante la necesidad de describir la evolución del contexto económico hortícola, las estrategias adoptadas por los productores e indagar el impacto sobre la productividad y producción de las hortalizas, correlacionándolo con los ingresos y costos del sector.
En la Actualidad, el tomate es la hortaliza que mayor superficie ocupa en la producción bajo invernáculo en Argentina. Su destino principal es para consumo fresco en el mercado interno, si bien el porcentaje destinado a la industria es importante: 35/40% de la producción total.
Dada la facilidad de producir tomate en diferentes épocas del año según la zona de producción y la posibilidad de que la oferta se adecue bastante bien a la estacionalidad de la demanda hacen del cultivo de tomate bajo invernadero un negocio altamente rentable con una gran ventaja respecto al producido a cielo abierto. No obstante, dado el escaso desarrollo en el país, en determinadas situaciones hay faltante de producto, especialmente hacia fines del invierno y comienzo de la primavera, lo que determina que algunos años se importe de países vecinos (Brasil, Uruguay, Paraguay y Chile).
La producción de tomate se encuentra distribuida a lo largo de todo el país, excepto en el sur de la Patagonia. Las provincias de Mendoza, San Juan, Santiago del Estero, Catamarca y Río Negro se dedican principalmente a la producción de tomate para uso industrial (tomate perita) y el tomate redondo para consumo fresco se produce en Buenos Aires, Salta, Jujuy, Tucumán, Corrientes, Santa Fe y otras provincias.
En cuanto a la producción de tomate bajo cubierta, esa misma fuente indica que la superficie dedicada a esta hortaliza fue de 1.185 has., lo que representó un 40% de las 2.961 has. del total de hortalizas en invernaderos. Existe una fuerte concentración de la actividad, dado que un 87,7% de la superficie nacional se concentra entre las Provincias de Corrientes y Buenos Aires (ver mapa 1).
En cambio, para la producción de tomate a campo se utilizaron 14.389 hectáreas, es decir 6,34% de la superficie nacional. En este caso la producción no se encuentra tan concentrada, como el anterior, ya que el 87% de la superficie nacional se reparten entre ocho provincias, entre las que se destaca Mendoza con 5201 has, lo que equivale al 36.1% de la Producción Nacional, mucho menor es la participación de las otras provincias, ya que la más cercana en nivel de producción es Salta con 1715 has., un 11.9% en el agregado.
La participación relativa de las principales provincias productoras de tomate para consumo fresco en la oferta del Mercado Central de Buenos Aires, año 2005 fue la siguiente:
Estas provincias representaron en el año 2005 el 97% de la oferta total de tomate comercializado en el Mercado Central.
En los últimos años ha disminuido la participación en el mercado fresco de tomate de las provincias del noroeste argentino, Santiago y Río Negro y se ha incrementado la oferta de Corrientes y Buenos Aires por el desarrollo del cultivo en invernáculos.
En la Argentina, el rendimiento promedio para los dos destinos del tomate está en el orden de las 35 a 40 toneladas por hectárea. Sin embargo este dato es muy variable según la tecnología y variedad utilizada, sistema de producción (a campo o bajo invernáculo), zona de producción, etc. toneladas.
En tomate redondo, usando híbridos a campo abierto, con conducción del cultivo y tecnología media, se pueden obtener 50/60 toneladas. Si se utiliza tecnología moderna se alcanzan las 80/90 toneladas. Si la producción es bajo invernáculo, con alta tecnología y dependiendo de la longitud del período de cosecha, se tienen rendimientos de 100 a 150 o más toneladas. En experiencias de cultivo de tomate sin suelo se superaron esos valores.
Uno de los principales condicionamientos de la producción de tomate bajo invernadero, es que los fertilizantes y agroquímicos deben pagarse a precio dólar, habiendo alcanzado ya los valores de la época del 1x1, mientras que los precios son en pesos.
Estudiar y continuar analizando día a día la evolución del sector y sumar los datos que brinde el Censo hortícola, servirá para tener todas las herramientas que permitan adoptar medidas para que el productor evolucione y pueda sostenerse, frente a la creciente demanda de las grandes ciudades. Este “fenómeno” es una de las principales razones por las que observamos el constante aumento de los precios tanto del tomate como de la mayoría de las frutas y hortalizas que se producen en el territorio argentino, es decir, es una de las desventajas de tener un tipo de cambio devaluado y vender en el mercado local.
3.3.2 Comercio Exterior
El consumo per cápita de tomates frescos en Brasil es muy bajo, de acuerdo con la Ceagesp (Instituto Agrícola de Sao Paulo), el consumo alcanza a unos 6.3 kilos anuales, mientras que, por ejemplo, en Noruega, Grecia, Suiza, y otros países ronda los 40 kilogramos anuales. Esta es una de las principales razones por las que el mercado brasileño no se ve como un destino interesante. El consumo de tomates frescos debería aumentar con el crecimiento económico, mejoramiento de las variedades y control de calidad.
Las exportaciones de tomates frescos se encuentran altamente concentradas. Argentina es el principal mercado de destino y el más regular en términos de continuidad. De hecho, más del 90% de las exportaciones tiene como destino este mercado. Los otros países, si bien importantes por las expectativas desde punto de vista comercial, tienen poca importancia tanto en términos de valor como de volumen.
Los otros mercados se consideran de importancia secundaria. Una de las grandes posibilidades se presenta con la apertura del mercado hacia los Estados Unidos, mediante diversos acuerdos comerciales, aunque uno de los principales impedimentos, es el tratamiento de desinfección con Bromuro de metilo, que habría que realizarle al tomate antes de enviarlo. Puesto que este tratamiento implica una disminución de la vida útil de los tomates, necesariamente deberían enviarse por vía aérea, agregándose además las comisiones y un alto costo de envío, lo que encarecería el producto puesto en este mercado.
Dado los puntos descriptos, podemos concluir que, es sumamente estrecho margen de operación con los mercados internacionales, entonces, las posibilidades de aumentar el volumen de los envíos se verá limitada por lo menos en el corto y mediano plazo.
3.4 Panorama Mendocino
3.4.1 Situación actual de la producción de tomate en Mendoza
3.4.2 Análisis FODA sectorial y del Proyecto.
Chile:
Las exportaciones de tomates frescos, nacen de la necesidad de diversificar los mercados dada la creciente oferta interna que se venía registrando desde hace algunos años. Estas sin embargo han presentado un comportamiento cíclico, registrándose los mayores volúmenes de envíos al extranjero, en los años 1996 y el año 2000. Los valores totas de las exportaciones han alcanzado cifras que van desde el millón de dólares a un poco más de 4 millones de dólares FOB en cuatro años.
Espero que les haya gustado y lo voy a ir actualizando con el tiempo.. espero sus comentarios y puntos
