Megapost "Todo sobre España" - Parte 08

Índice de contenido:










Rasgos comunes que podemos resumir y que caracterizan a todo nuestro territorio:
* El uso de aceite de oliva como grasa base culinaria, tanto en crudo, como para fritos y sofritos.
* La utilización de cebolla y ajo, como condimentos básicos.
* El sofrito como inicio en la preparación de muchos de los platos.
* El consumo de pan en las comidas.
* La preponderancia de las sopas como primer plato.
* La abundancia de ensaladas, sobre todo en verano.
* La costumbre de tomar vino o cerveza con las comidas.
* La fruta en el postre o algún lácteo (normalmente yogur). Los dulces (tartas o pasteles) se suelen reservar para los días especiales.






La cocina gallega es una cocina sana, sabrosa, variada y rica, es sobre todo paraíso para aquellos a los que les guste la cocina marinera, pues aquí hallarán la mejor y más variada selección de pescados y mariscos. En los numerosos bares y restaurantes podrá degustar la receta estrella; las vieiras, la famosa concha jacobea o del peregrino. Igualmente el delicioso pulpo a la gallega, y los mejores y más variados mariscos. Otros platos populares son sardinas asadas, el caldo de grelos, caldo hecho con una verdura muy típica de Galicia. Y por último, cómo no mencionar, la famosa empanada gallega no sólo a base de los más diversos pescados o mariscos, sino también las rellenas de carnes y verduras, plato que ha alcanzado tal popularidad que ya hoy la podrá degustar en diversas localidades españolas, pero no se pierda probar aquí la auténtica. Entre sus queso el más popular es el de tetilla.
En cuanto a su repostería resalta la tarta compostelana, de almendras.
Entre los vinos de Galicia el más popular el Ribeiro; blanco o tinto, de cuerpo joven y ligero, pero otros igualmente deliciosos como Fefiñanes, Betanzos, Rosal, Valdeorras, Ulla y Amandi serán complemento ideal para tan sabrosa cocina. Aunque el vino estrella de la región es el que se produce en la D.O. Rías Baixas. La uva Albariño es la principal variedad de la denominación, con la que se elaboran exquisitos blancos, aromáticos, complejos e intensos. Por último, el licor gallego más conocido es el aguardiente de orujo,consumido en la popular queimada, aguardiente al que se añaden corteza de limón, café y azúcar y se quema en un particular ritual (el conjuro).
Asturias tiene puntos en común con Galicia y rasgos peculiares que la caracterizan. Su plato más popular es la fabada, típico plato montañero que tiene en las fabes o judías su ingrediente principal, además de diferentes carnes. Otro forma popular de consumirlas: fabes con almejas. Más platos son el pote asturiano, los frisuelos, los múltiples quesos (destaca el Cabrales), su arroz con leche. No se producen vinos interesante en la zona asturiana. La bebida alcohólica de la región es la sidra, hecha de la manzana.
Cantabria es también una mezcla de mar y montaña. Sus platos más populares son el cocido montañés, las anchoas de Santoña, los sobaos pasiegos como postre. En cuanto a bebidas, destaca la mistela, vino dulce popular en las regiones del norte y el orujo de Liébana.



La riqueza de la cocina vasca queda demostrada por la calidad de los productos empleados, la sencillez y variedad de sus platos y el gran número de cocineros famosos que han salido de estas tierras. El gusto por la buena gastronomía forma parte del día a día de los vascos. Para ellos, comer significa mucho más que cubrir una necesidad básica. No es de extrañar por ello la abundancia de sociedades gastronómicas (que son tradicionales centros de reunión, cuyos miembros rivalizan en preparar platos exquisitos para sus cofrades) o que todo el mundo practique el ritual del txikiteo, esto es, el ir en cuadrilla de bar en bar tomando txikitos (chatos de vino) o zuritos (minis de cerveza) que se acompañan de los deliciosos pintxos, denominación que se les da allí a las tapas.
En lo que se refiere a los productos empleados, los pescados son la base de la cocina vasca: así el bonito, la merluza, el besugo, las anchoas, las sardinas o el rape, son algunos de los muchos pescados empleados, que son elaborados todos ellos de muy diversas maneras, con excelentes y originales salsas. Platos de pescado muy populares son: las almejas en salsa verde, las angulas a la cazuela, el bonito con tomate, la merluza a koxkera, el bacalao a la vizcaína o al pilpil, el besugo estilo Bermeo, los txipirones en su tinta, el marmitako.
Además, hay que citar las carnes de oveja y de buey, asadas o guisadas, y las legumbres y verduras (alubias de Tolosa, habas, judías verdes o vainas, puerros, berzas, espárragos, guisantes). Una buena combinación de ambos se da en los pimientos del piquillo rellenos de carne al estilo Bilbao.
También hay quesos de gran calidad como el de Idiazábal, hecho de leche de oveja lacha.
A todo ello, hay que añadir los excelentes vinos del País vasco, como los vinos de La Rioja alavesa que, como los del resto de la Rioja, son famosos en el mundo entero o la pujanza del Txakoli. Éste es un vino comúnmente blanco, afrutado y joven, elaborado sobre todo en Vizcaya y Guipúzcoa, que muestra una leve acidez característica que le confiere una destacada personalidad.
Por último, cabe señalar la riquísima, aunque no muy conocida sidra guipuzcoana.



La cocina de estas tres regiones tiene en común la presencia de las ricas verduras de las huertas regadas por el río Ebro y sus afluentes.
La Rioja es un paraíso para el disfrute de quienes gustan del buen comer y del buen beber. La mayoría de los que visitan la región lo hacen seducidos por la fama de sus extraordinarios vinos. Por eso, quizás impresione más, por suponerles una sorpresa, la calidad y variedad de su gastronomía. La Rioja sobre todo destaca por sus menestras, sus pimientos y sus guisos de patatas (patatas a la riojana). Pero nos detendremos más, como es obvio, en sus vinos. En los vinos de la Rioja destacan sobremanera sus tintos de crianza en roble, con el soporte de la variedad original tempranillo, una uva que da elegancia, concentración de aromas y complejidad de sabores a los vinos de esta región, cuya fama se ha extendido por todo el mundo (otras variedades de uva muy usadas en la región son mazuelo, garnacha y graciano).
La cocina navarra la podemos definir como una buena combinación entre elementos originales de la sabrosa cocina del norte de España con delicadas influencias francesas . Las verduras de su ribera, las carnes de sus montañas y los pescados de sus ríos sirven para elaborar platos como los pimientos del piquillo rellenos o los cogollos de Tudela, el cordero en chilindrón o la trucha a la navarra. También son reseñables sus quesos, como el queso de Roncal y el de Idiazábal. En licores destaca el famoso pacharán. En lo que a vinos de Navarra se refiere, aunque Navarra siempre ha tenido un gran potencial, ha tenido la difícil empresa de diferenciarse de su poderosa vecina de La Rioja. La opción que tomó fue la de hacer vinos rosados ligeros hechos con la uva garnacha, aptos tanto para el chateo como para las comidas veraniegas. Esta tendencia se está rompiendo últimamente con la nueva apuesta por tintos de crianza de gran potencial futuro.
La cocina aragonesa, al igual que la riojana o navarra, se basa en una serie de guisos populares que incorporan carnes, verduras, pescados o legumbres. En Aragón son famosos los asados de ternasco, los jamones de Teruel, el aceite de oliva y, sobre todo sus cuatro zonas vitivinícolas con D.O. Hablamos de los vinos de Aragón de Cariñena, Calatayud, Campo de Borja y, de la más famosa de todas, Somontano. Al carro de esta última, que ha alcanzado una gran fama por sus vinos elegantes y estructurados, las otras denominaciones están luchando por hacer que sus vinos gocen del mismo reconocimiento del consumidor nacional e internacional.



La cocina catalana mezcla como ninguna otra los sabores del mar y la montaña. La situación de esta región entre Los Pirineos y el Mediterráneo hace que los maridajes de carne y pescado sean frecuentes en algunos de sus platos más típicos. La mezcla de tradición e innovación es, de igual forma, una constante en esta cocina. Buena prueba de ello la tenemos en la cocina que se está haciendo en el momento actual, especialmente bueno para la gastronomía catalana , en buena parte debido a la proyección nacional e internacional que han conseguido prestigiosos cocineros de la región, como Ferrán Adrià, Carme Rusalleda, Santi Santamaría, Joan Roca o Quintín Quinsac.
No hay mejor forma de empezar este repaso por algunos de los platos más típicos de la cocina catalana que hacerlo con el famoso "pantumaca", famoso pan con tomate, de increíble sencillez y exquisito sabor. Deliciosa es también la butifarra, famoso embutido de la región; o la tortilla payesa (tortilla de patata, pimientos y tomate), la escalibada (plato elaborado con diferentes verduras como pimientos, tomate, berenjena y cebolla, preparadas al horno), la esqueixada (una ensalada catalana típica de verano, elaborada con verduras y bacalao) o los excelentes arroces catalanes. Encontramos igualmente los muy típicos en la región caracoles (Caracoles al estilo de la Mastressa o a la Gormanta), preparados de múltiples formas. Como región marinera los platos de pescado y marisco son igualmente muy comunes (romesco de pescado), pero como región montañosa los poderoso cocidos o escudellas también están presentes (cocido a la catalana). Ejemplos de los comentados platos de mar y montaña (por ejemplo, el pollo con gambas de Palamós) no faltan.
La calidad de los postres catalanes no desmerece a la del resto de platos. Si se desea degustar uno de los más conocidos, hay que probar la crema catalana, similar a las natillas y con una capa de azúcar caramelizado que la cubre. También es recomendable saborear los turrones catalanes o las monas de Pascua, esculturas de chocolate típicas de esta región.
Para "regar" estos ricos platos, cómo no, los vinos de Cataluña, como los procedentes de Tarragona, Priorat, Monstsant o cualquiera de las once que se extienden por toda la Comunidad. La cultura vinícola de la comunidad autónoma tiene una larga tradición. Existen once Denominaciones de Origen, procedentes tanto de uvas autóctonas como de especies importadas y adaptadas. Y cómo no, una propuesta para los entrantes o el postre: el cava.



El Levante español, gracias a su clima mediterráneo, es tierra famosa por sus cítricos, por la huerta, con las mejores hortalizas, y por el mar con sus frescos, sabrosos y variados pescados y mariscos que hacen que su gastronomía sea increíblemente rica.
Hablar de cocina valenciana es hablar de la paella. Aunque, si preguntamos a un valenciano qué entiende por paella, quizás nos explique algo diferente a la tradicional receta que mezcla carne y pescado y cualquier vegetal. Para los valencianos la auténtica paella valenciana es la del interior, hecha con pollo, conejo y bajocons (unas judías muy anchas características del lugar). La paella, en sus muchas variedades, es uno más de los múltiples platos que tienen su base en el arroz, el elemento fundamental de la cocina valenciana. Perro también lo encontramos en el no menos popular arroz a banda o en exquisito y característico arroz negro (que adquiere este color gracias a la tinta de la sepia que se le añade), entre otros. Otro plato muy valenciano es la fideuá, guiso muy marinero, que se elabora de forma parecida al arroz a banda pero empleando fideos gordos en lugar de arroz.
Si hablamos de bebidas, típicamente valenciano es un refresco muy peculiar: la horchata. Es una deliciosa y dulce bebida, de un color marfil y parecida a la leche, elaborada a base de chufas (planta parecida al arroz, producida en Alboraya, pueblo cercano a Valencia). Se sirve muy fría, por ello se bebe sobre todo en verano, acompañada de unos fartons (bollos de tamaño alargado y delgado).
En cuanto a vinos, también la Comunidad Valenciana tiene caldos gran calidad como los de las D.O. de Utiel-Requena, Valencia y Alicante.
La cocina murciana se caracteriza fundamentalmente por la presencia básica de las hortalizas de su rica huerta y del arroz en sus platos más característicos. Así nos encontramos platos como el pisto, el zarangollo, el arroz con verduras o con habichuelas, la ensalada murciana, la menestra de verduras. También abundan por su carácter mediterráneo los platos de pescado, así como los de carne (destaca su pastel de carne, signo de identidad de la cocina murciana).
Todo ello se completa con sus vinos, de los que destacan los tintos, de alguna de sus tres Denominaciones de Origen : Bullas, Jumilla, y Yecla.



La cocina andaluza es el reflejo de la rica historia vivida por el sur peninsular. De todos los pueblos que han pasado por estas tierras es sin duda el musulmán el que ha dejado una impronta más profunda. Durante esos casi ocho siglos los andalusíes alcanzaron unos niveles de refinamiento y buen hacer en las costumbres alimenticias sin parangón en el resto de España y Europa.
La actual cocina andaluza es el más fiel exponente de la cocina mediterránea, con esa ambivalencia que la caracteriza entre los platos serranos o del interior y la cocina de productos del mar. Entre los primeros los platos de legumbre y verduras combinados con carnes de cerdo y vacuno normalmente, como las populares berzas u otros potajes, o el conocido rabo de toro cordobés. O los guisos de caza tan comunes en las zonas de sierra de la Comunidad.
Entre los segundos, los platos marineros, por encima de todos el popular pescaíto frito, los espetos de sardinas, el atún mechado, la cazuela de fideos o el arroz a la marinera. Ejemplos entre muchos otros que tienen su base en los productos del mar.
El producto alimenticio andaluz de mayor fama internacional es sin duda el aceite de oliva. Presente en todos los comentados platos es la base del más internacional y sencillo de nuestros platos: el gazpacho, sopa fría a base de tomate, pimiento, pepino, ajo, vinagre y aceite de oliva. Este plato tiene variantes interesantes que todo amante del buen comer debe conocer como el salmorejo cordobés, la porra antequera o el ajo blanco malagueño.
No se debe dejar de mencionar la riqueza de los productos derivados de la matanza del cerdo, en especial en zonas como la Alpujarra granadina y, sobre todo, en la Sierra de Huelva, con los productos del cerdo ibérico, como los famosos jamones "pata negra" de Jabugo.
En cuanto a la repostería, la gran influencia árabe se deja sentir en los postres andaluces. Así roscos, pestiños, polvorones, alfajores, etc, recuerdan ese pasado musulmán. Es reseñable que muchos de ellos fueran elaborados en congregaciones religiosas, de ahí sus peculiares nombres: tocino de cielo, cabello de ángel, huesos de santo.. etc.
Un último apartado a reseñar es el de los vinos andaluces. Empezando por el más internacional de todos ellos, el de Jerez, siguiendo por los históricamente conocidos vinos de Málaga o los Montilla-Moriles, o por nuevas regiones productoras. Seis son en total las Denominaciones de Origen reconocidas de vinos de Andalucía: Jerez-Xérès-Sherry, Manzanilla-Sanlúcar de Barrameda, Málaga, Sierras de Málaga, Montilla-Moriles y Condado de Huelva.



El clima de carácter extremo, de veranos muy calurosos y de inviernos muy fríos, caracteriza e influye decisivamente en la cocina de esta amplia zona central de España. Cuatro son las Comunidades Autónomas que se encuentran en este amplio espacio: Castilla y León, Madrid, Castilla-La Mancha y Extremadura.
La cocina castellano-leonesa tiene en las legumbres a uno de sus productos fundamentales. Así encontramos platos como los judiones de la Granja o el cocido maragato donde son protagonistas. Además, el cerdo ibérico y sus productos derivados suelen estar muy presentes en su gastronomía (destacado es el jamón de Guijuelo). Destaca entre ellos la morcilla de Burgos. Son muy populares también los asados, entre ellos los de cochinillo, cabrito y lechazo.
Hay una gran variedad de quesos y también es reseñable su dulcería (sobre todo sus yemas y hojaldres).
En cuanto a los Vinos de Castilla-León, existen cinco denominaciones de origen como las de Rueda (de famosos blancos), Toro (recios vinos tintos), Cigales (famosa por sus claretes), Bierzo (de vinos más gallegos que castellanos) y la estrella de todas ellas Ribera del Duero (excelentes vinos tintos de crianza).
La cocina castellano-manchega presenta como platos más característicos el pisto, el gazpacho manchego, los asados de cordero o cabrito. Además, de esta región también es el más afamado de los quesos peninsulares: el queso manchego. Otros productos gastronómicos destacables de la región son el mazapán de Toledo, la miel de la Alcarria y el azafrán.
A todo esto hay que unir los Vinos de La Mancha, donde a las tradicionales D.O. La Mancha y D.O. Valdepeñas, se les han unido hasta un total de 8 nuevas denominaciones de origen, en la que es la zona de mayor producción de vino de la Península.
Si bajamos hacia el sur, nos encontramos la Comunidad de Madrid, como un islote entre las dos Castillas. Son peculiares algunos de sus platos, como el cocido madrileño o los callos. Las torrijas son otras de sus especialidades.
No faltan tampoco los Vinos en Madrid. Destacan los de la zona de Navalcarnero.
Extremadura tiene en su gastronomía características parecidas a las de la Meseta. Destacan los productos y platos derivados del cerdo ibérico. También las calderetas, los escabeches fríos, verduras silvestres (setas, cardos, puerros). Además hay una gran variedad de quesos artesanos.



La cocina balear es un ejemplo de cocina mediterránea no exenta de originalidad debida a rasgos autóctonos que la hacen muy variada y exquisita. Algunos de sus platos son conocidos en el mundo entero, aunque se ignora su origen balear. Por ejemplo, tomar un plato como atún con mayonesa, común en muchos lugares, no es sino tomar atún al modo de Mahón, ya que es en esta ciudad de la isla de Menorca donde se creó la popular salsa.
La sobrasada mallorquina, chacina blanda para extender (de color rojo intenso por el pimentón que la aliña), es otro de los productos estrella de estas islas. Aquí se utiliza también como grasa para cocinar, en platos como el cordero asado al estilo de Mahón o en los huevos fritos al estilo de Soller, que se sirven cubiertos por una deliciosa salsa a base de verduras y leche.
Como islas que son los pescados y mariscos están presentes en su gastronomía. Por ejemplo en platos como los calamares rellenos la mallorquina o los muchos platos que llevan la langosta o la cigala como ingrediente principal.
Como ejemplo de cocina mediterránea, las verduras juegan un papel fundamental en sus platos o incluso el papel principal en éstos (verduras a la mallorquina).
En cuanto a los postres, hay uno que sobresale y que se ha convertido en un símbolo gastronómico y souvenir turístico balear: hablamos de la ensaimada, popular postre hecho a base de manteca de cerdo, harina y cabello de ángel.
Interesantes son también sus vinos. Las Baleares poseen sólo dos denominaciones de origen , D.O.Binissalem-Mallorca y D.O.Pla i Llevant.
La cocina canaria se puede considerar una de las más originales y cosmopolitas de España. Esto es debido a las muchas influencias inmigratorias que han llevado a las islas a gentes de Latinoamérica o África, que, junto a la inspiración peninsular, han dado lugar a soluciones gastronómicas totalmente originales. A esto unimos sus especiales condiciones climáticas y la riqueza de sus productos de la tierra y el mar. La receta más famosa, que une la simpleza es la de las papas arrugás, patatas cocidas en abundante agua muy salada con su piel, la cual adquiere el efecto que les da nombre. Se sirven con una salsa picante, el llamado mojo . Dos son los tipos de mojo más comunes: mojo rojo (aceite, pimentón, ajo y guindilla) y mojo verde (aceite, pimienta, ajo y cilantro). Otro mojo muy peculiar es el mojo picón , del que existen diferentes recetas (algunas llevadas con gran secretismo).
Los guisos también entran en la tradición culinaria canaria. Las legumbres los protagonizan como ocurre con los garbanzos en el rancho canario. Otra receta original canaria es el gofio, harina de maíz, trigo o garbanzo, previamente tostada, a la que se suele añadir almendras, pasas y miel y que acompaña algunos platos en lugar del pan.
No hay que dejar de mencionar los fantásticos frutos exóticos que dan las islas y sobre todos ellos a la estrella de los postres canarios: el plátano.
Todas las Islas Canarias, con excepción de la de Fuerteventura, producen vinos de calidad. Existen diez Denominaciones de Origen (por islas): Isla de Gran Canaria: Gran Canaria y Monte Lentiscal; Isla del Hierro: El Hierro; Isla de la Palma: La Palma; Isla de Lanzarote: Lanzarote; Isla de Tenerife: Abona, Tacoronte-Acentejo, Valle de Güimar, Valle de la Orotava e Ycoden-Daute-Isora.












Tortilla española:
Comensales: 4
Ingredientes:
- 4 patatas grandes
- 5 huevos
- 1 cebolla grande ó 2 cebolletas
- aceite
- sal
Elaboración:
Pelar y picar las patatas en rodajas finas, picar la cebolla en trocitos, en una sartén con abundante aceite, no muy caliente, poner a freir la cebolla a fuego suave, añadir las patatas y remover de vez en cuando, (a mí me gusta romperlas con la espumadera) hasta que estén blandas. Batir los huevos en un bol y después de escurrirles bien el aceite, echar en él las patatas , mezclar bien y poner la sal. En la misma sartén poner un poco del aceite quitado y poner la mezcla, a fuego no muy fuerte, dejar que se vaya cuajando el huevo, cuando esté por esa cara, con la ayuda de un plato o una tapadera, darle la vuelta y ponerla en la sartén hasta que se cuaje por el otro lado, no dejarlo mucho que se resecará por dentro y tiene que quedar jugosa. Se puede tomar caliente o fría.....





Paella valenciana:
Comensales: 4
Ingredientes:
- Un pollo de un kilo, troceado
- 400 gr. de arroz
- 200 gr. de magro de cerdo
- 200 gr. de bajoqueta (judia) de herradura
- 100 gr. de tomate triturado
- 200 gr. de aceite de oliva
- agua (doble que de arroz)
- sal, azafrán
- pimienta roja (una cuchara de café llena)
- 125 gr. de tavella (judía blanca)
- 125 de garrofón (albercones en Andalucía)
Elaboración:
Se pone en la paellera el aceite y cuando está suficientemente caliente se le echa el pollo y el cerdo con un poco de sal. Cuando empiecen a dorarse se añade el tomate y las bajocas, dándoles bastante vueltas. Cuando todo el conjunto esté bien sofrito, se añade la pimienta y el agua inmediatamente para que no se queme la pimienta. Se añaden acto seguido la tavella el garrofó, el azafrán. Se deja a fuego de llama viva hirviendo hasta que todo esté cocido. Es el momento de añadir el arroz, agregándole antes el agua que haya perdido por la cocción, y se prueba de sal; la cocción prosigue durante 10 minutos; y, a fuego gradualmente rebajado, otros 10 minutos.Ya enjuto, se deja unos pocos minutos sobre el fuego sin llama, que hara un socarret de arroz de la capa inferior. Sacada del fuego, se deja reposar dos o tres minutos más. Aparte de las indicadas más arriba, el conejo es un buen sustituto del cerdo. Se necesita una paella de un diametro de 38 -40 centimetros.





Gazpacho andaluz:
Ingredientes:
- Pan del día anterior: 100 gramos
- Tomates rojos maduros: 800 gramos
- Pimientos verdes: 2 unidades
- Diente de ajo: 1 de pelado
- Aceite de oliva virgen: 1 DL.
- Vinagre: 4 cucharadas soperas
- Agua: 75 cl.
- Sal: 1 pellizco
Preparación:
Tiempo de preparación: 14 minutos
Se llena un bol con agua y se mete el pan dentro para que se remoje. Por otro lado, se lavan y se pelan (lo último es opcional pero aconsejable) los tomates, el pepino y los pimientos procurando que no queden semillitas. Una vez limpios se cortan a trocitos y se pasan por la batidora. Cuando ya están las verduras batidas se añade un diente de ajo previamente pelado y se bate nuevamente. A continuación se añade el pan que estaba en remojo, la sal, el vinagre, y el aceite. Se bate todo de nuevo hasta que quede una mezcla bien homogénea y se añade el agua, poco a poco, hasta obtener la textura deseado (entre líquida y cremosa). Si es necesario se rectifica el punto de sal y se pasa por el pasapurés (aunque no es necesario, es aconsejable). Se pone el gazpacho en la nevera y se refrigera durante al menos 4 horas. Si se prepara como bebida, se pueden añadir algunos cubitos de hielo. Se sirve bien frío en vasos o copas.










Entre las bebidas no alcoholicas más populares que se ha tenido desde el siglo XVI en España ha sido el chocolate en taza, en la actualidad esa popularidad ha cedido desde comienzos del siglo XX a favor del café. Es frecuente que el café sea torrefacto. El café puede servirse sin leche (solo), con una porción de leche (cortado), café con leche y con bastante café y poca proporción de leche (largo de café). La terminología sobre el café puede variar de unas regiones a otras. Entre los refrescos más populares se tiene La Casera (refresco gaseoso azucarado) y suele mezclarse con vino y otras bebidas en los meses más calurosos de verano. En muchas ocasiones la horchata procedente del levante suele emplearse como refresco. De la misma forma pero casi en deshuso se tiene el agua de cebada y la horchata de arroz. Los meses de verano suele ser muy habitual el consumo de ganizados y de sorbetes, aunque poco a poco se están imponiendo la demanda de los refrescos de cola, que se suele servir con una rodaja de limón dentro del vaso. En el sur de España, siendo un plato, se consume también como refresco sopas frías como el gazpacho, el ajoblanco, etc.
Una de las bebidas alcohólicas que más caracterizan la culinaria española es el vino, diferente según la región. Introducida por los Fenicios. Otras bebidas fundamentadas en alcohol se encuentra el ron (el popular cubatas), los anises de Chinchon, los aguardientes (empleados como cortesía en los restaurantes en forma de chupitos) y empleados antíguamente como desayuno. Es el aguardiente una de las bebidas conocida desde antíguo y ya en el año 1599 se elabora con alambique finales del siglo XVII, en el libro titulado "Alcaldes de Casa y corte" de 1786 en el que se proporciona una receta sobre la bebida.
El consumo de cerveza es relativamente reciente en la sociedad española, sólo a partir de finales del siglo XIX se empezó a consumir y a partir de ahí su consumo ha ido creciendo en aceptación. De comienzos del siglo XX datan las primeras industrias cerveceras en España. La cerveza más habitual es de tipo pilsener, a comienzos de siglo XX la cerveza se encabezaba (fortificaba) con el fin de que conservase sus propiedades durante los calurosos meses de verano.
Vinos de España
El vino es tradicionalmente una de las bebidas alcohólicas que más aceptación ha tenido entre la población española. Es clásico servirse en recipientes como una bota (o en su versión de cristal: el porrón) que permiten compartir un cierto volumen de vino entre diferentes bebedores. España posee diversas regiones vitivinícolas, recorriendo una amplia gama de calidades y cualidades. El vino suele ser tinto en la mayoría de los casos, la variedad de uva más habitual es el tempranillo y suele acompañar a las comidas o al típico tapeo. El sur de españa posee una larga tradicción de vinos generosos como lo es el jerez, la manzanilla. Una bebida a base de vino que se ha popularizado en extremo hasta ser demandada por los turistas es la sangría (ponche de vino con frutas), así como el tinto de verano en algunas regiones.
Cava
El término cava se aplica a vinos espumosos elaborados por el método tradicional es originario de la región del Penedés catalán, especialmente en la localidad de Sant Sadurní d'Anoia. Su elaboración se ha extendido a lo largo del territorio nacional hasta el punto de existir diversas denominaciones de origen. Durante el siglo XX se extendió su consumo a lo largo de todo el territorio y las exportaciones de esta bebida han ido creciendo. Tradicionalmente, en la sociedad española, la bebida de cava se ha asociado a ambientes festivos y de celebración. El consumo de cava sufre un pico estacional en las celebraciones navideñas, es decir en los meses de diciembre y enero.
Sidra
En el norte de España, por las regiones de la cornisa cantábrica se elabora una bebida fermentada de la manzana que se denomina sidra. La primera mención de esta bebida se debe a Estrabón (siglo I) al mencionar la bebida de los astures denominada zythos, los historiadores actuales discuten si esta bebida era sidra o cerveza. Las sidras se beben con ritos como la escancia, suele servirse en sidrerías (sagardotegia en euskera). Dependiendo de las regiones tiene ligeras variantes, por ejemplo La sidra guipuzcoana es más ácida y menos dulce que la asturiana y suele consumirse directamente del tonel (kupela). la popularidad en estas regiones es tal que periódicamente se celebran festivales de la sidra en honor de la bebida.











Zara, Iberia, Telefónica y los bancos SCH y BBVA se sitúan entre las diez marcas españolas más conocidas fuera de España, según el estudio 'Made in Spain: La imagen de España y sus marcas en el mundo', dirigido por la Universidad Carlos III para el Foro de Marcas Renombradas Españolas (FMRE).
Junto a estas marcas figuran además Seat, Mango, Freixenet, Chupa Chups y Lladró.
Asimismo, los encuestados identificaron como 'netamente españolas' las marcas Iberia, BBVA y Real Madrid (con un 100 por cien de identificación); Telefónica (97,4 por ciento); Carbonell (96,39 por ciento); El Corte Inglés (95,2 por ciento); SCH (94,1 por ciento); Torres (94,4 por ciento); Borges (88,9 por ciento) y Seat (87,8 por ciento).
Sin embargo, según revela la encuesta, el grado de notoriedad espontánea de las marcas españolas es escaso en relación a países competidores como Alemania, Italia, Francia y Estados Unidos, a pesar de que entre el 45 y 50 por ciento de los consumidores las reconocen.
La encuesta pone de manifiesto además que la percepción de los productos españoles en cuanto a calidad y precio es positiva, ya que más del 68,4 por ciento de los entrevistados califican la calidad como buena o muy buena y más del 50 por ciento consideran los precios como competitivos. La valoración en cuanto al nivel de innovación y tecnología de marca España es pobre, porque, según el estudio, más del 65 por ciento la valoran igual o por debajo con respecto a sus competidores.
Según se desprende de la encuesta, conocer el origen español de los productos o servicios tiene un efecto positivo en la decisión de compra, que es especialmente significativo en los sectores de alimentación y bebidas, diseño y moda y servicios financieros. También el estudio pone de manifiesto la confusión existente entre productos españoles e italianos.
Por otro lado, los encuestados en Estados Unidos y Canadá destacan que se debería vender más la imagen europea y aclarar la diferencia entre España y Latinoamérica. Asimismo, reclaman que exista un mayor apoyo a las marcas españolas en Estados Unidos y que se mejore la enseñanza del español y los viajes turísticos a España.
En la Unión Europea sugirieron que se debería promover más la cultura española y que se realice una mayor integración de las empresas españolas en el entorno internacional, mientras que en Iberoamérica creen que se debería potenciar más el papel de las empresas españolas inversoras así como la imagen de las inversiones a largo plazo. El estudio, que ha sido dirigido por la Universidad Carlos III de Madrid y patrocinado por el ICEX, se realizó entre los meses de octubre de 2002 y febrero de 2003 en áreas geográficas la Unión Europea, Estados Unidos, Canadá, Iberoamérica, China y Pacífico, Europa del este, Rusia, Africa y Oriente Medio.













La Seguridad Social viene garantizada, en España, por el artículo 41 de la Constitución Española de 1978 que dice que "Los poderes públicos mantendrán un régimen público de Seguridad Social para todos los ciudanos que garantice la asistencia y prestaciones sociales suficientes ante situaciones de necesidad, especialmente en caso de desempleo. La asistencia y prestaciones complementarias serán libres".
La finalidad de la Seguridad social es el garantizar a las personas comprendidas en su campo de aplicación (por realizar una actividad profesional o por cumplir los requisitos exigidos en la modalidad no contributiva, así como a los familiares o asimilados que tuvieran a su cargo, la protección adecuada frente a las contigencias y en las situaciones que contempla la ley.
El campo de aplicación, a efectos de la modalidad contributiva, los españoles que residan en España y los extranjeros que residan o se encuentren legalmente en España, siempre que, en ambos supuestos, ejerzan su actividad en territorio nacional: Tanto trabajadores por cuenta ajena o por cuenta propia (autónomos), como socios trabajadores de las cooperativas de Trabajo Asociado, estudiantes o funcionarios.
La Seguridad Social en la Constitución española de 1978:
En el artículo 41 podemos observar la confluencia del modelo contributivo y del asistencial. El citado artículo estalece " Los poderes públicos mantendrán un régimen público de Seguridad Social para todos los ciudadanos, que garantice la asistencia y prestaciones sociales suficientes ante situaciones de necesidad, especialmente en caso de desempleo. La asistencia y prestaciones complementarias serán libres".
Así pues, este sistema mixto se estructura en tres niveles: básico, profesional y complementario.
Afiliación y cotización:
La afiliación es obligatoria y única para la vida de la persona y para todo el sistema. Las altas y bajas, iniciales o sucesivas, han de reflejar formalmente la vida laboral de la persona. La cotización (o pago de cuotas) es obligatoria desde el mismo momento en que se realiza la actividad (aunque no se haya realizado formalmente la afiliación, alta o baja).
Acción protectora:
La acción protectora de la Seguridad social comprenderá:
La asistencia sanitaria (atención primaria y hospitalaria), en los casos de maternidad, enfermedad común o profesional y de accidentes, sean o no de trabajo. La recuperación profesional en los casos anteriores. Prestaciones económicas en las situaciones de incapacidad temporal, maternidad y muerte y supervivencia (invalidez, jubilación o desempleo). Las prestaciones de servicios sociales en materia de reeducación y rehabilitación de inválidos y asistencia a la tercera edad.
El fondo de reserva de la Seguridad Social cerró 2007 con 45.715 millones de euros.







Lepe (Huelva, Andalucía) es nacionalmente conocido por ser sus habitantes protagonistas de innumerables chistes en España. Gran contribución fue la de Manuel Summers, asiduo veraneante en La Antilla, que fue su precursor. Summers al llegar a la localidad se alentó de la capacidad de los leperos para contar historias, que al contarlas parecían contar chistes.
Otras teorías apuntan a que el origen de los "chistes de Lepe" se produjo en los años treinta, donde aparecieron en los teatros de la época dos caricatos (cuenta chistes) que se hacían llamar "lepe y alady" (el ganso del hongo). Los chistes de "lepe" se hicieron populares en la calle, tertulias y teatros de revistas. Era corriente oír: "¿Conoces el último chiste de lepe?". Trabajaron en el Teatro de La Latina de Madrid durante la Segunda República Española. La Guerra Civil Española eclipsó la popularidad de "lepe" (el actor cuentachistes) para siempre, empezando una falsa leyenda ajena a la ciudad.
Algunos ejemplos son:
Un grupo de leperos se fue a jugar al polo. (Todavía les están buscando).
Cómo tocan las campanas de la iglesia en Lepe? Moviendo la torre.
Por qué los de Lepe hace un hoyo profundo y se meten dentro? Porque en el fondo no son tan brutos.
Para qué se suben los leperos a la torre más alta del pueblo y tiran bolígrafos al vacío? Para hacer "aeroBic".
Qué hace un lepero de madrugada corriendo y gritando por el campo? Sembrando el pánico.








La Sociedad General de Autores y Editores (SGAE) es una sociedad privada española reconocida legalmente como de gestión colectiva, dedicada a la gestión de los derechos de autor de sus socios, entre los que se cuentan toda clase de artistas y empresarios del negocio de la cultura. Es una organización que gestiona el cobro y la distribución de los derechos de autor de los autores y a la vez vela por los intereses de los editores. El actual presidente es José Luis Borau, en el cargo desde el 17 de julio de 2007. El presidente del Consejo de Dirección es Teddy Bautista.
La SGAE tiene más de 100 años de historia. Su sede se encuentra en el Palacio Longoria, en Madrid, aunque tiene previsto trasladarse al Palacio del Infante Don Luis de Boadilla del Monte.
Poco conocida tradicionalmente más allá del sector en el que ejerce sus funciones, ha alcanzado una amplia notoriedad estos últimos años, a raíz del conflicto que le ha enfrentado a la industria electrónica por la aplicación a los nuevos soportes digitales del llamado "canon compensatorio por copia privada", introducido hace más de 20 años. Los fabricantes sugirieron en su día la introducción de una tasa genérica que compensara a los autores por las copias que realizaran los usuarios con las nuevas grabadoras de cassettes y vídeo que se proponían introducir al mercado, pero al solicitar la sociedades de gestión su ampliación a los nuevos formatos, se opusieron a ello, financiando campañas publicitarias y la creación de asociaciones y elementos propagandísticos, como la famosa plataforma Todos contra el canon, que han hecho mella en la imagen pública de la entidad, que se ha ganado el rechazo de un amplio sector de la sociedad por el cobro del llamado canon digital, cuya recaudación se reparte entre los asociados.







ESCONDITE: Consiste en que uno de los niños la queda y se pone contra la pared a contar hasta 5o o 1oo mientras los demás se esconden. Cuando termina, se gira y comienza a buscar, cuando ve a uno corre a la pared y dice su nombre y así hasta terminar con todos. Si estás escondido y te ve puedes correr y llegar antes que el que la queda para decir "me salvo", y si han cogodo a todos los demás y eres el último, si llegas antes que el que la queda dices "por mí, y por todos mis compañeros, por mí primero" y salvas a todos y a tí, comenzando de nuevo. Si os cogen a todos la queda el primero al que cogieron.
CONEJO DE LA SUERTE: Se disponen los jugadores en un círculo y con las palmas se van pasando el turno unos a otros, con el ritmo de "Ahí va, el conejo de la suerte, haciendo referencia con su cara de inocencia, tú besarás al chico o a la chica que te guste más". Al que le ha tocado besa a quien elija y se cambian el sitio, y se empieza de nuevo por el que ha besado.
COMBA: Dos niños la sujetan a cada extremo y otro (o varios) saltan dentro al ritmo de canciones populares. La cuerda dibuja círculos en el aire.
CANICAS: Se dispone un recorrido y gana el que consiga que su canica lo haga correctamente. Otra variante es hacer un círculo e ir lanzando dentro las canicas por turnos, e intentar sacar del círculo a la de los demás.
CHAPAS: Como la segunda modalidad de las canicas. O intentando hacer rebotar la de los contrincantes utilizando la propia.
GALLINITA CIEGA: Al que la queda se le vendan los ojos y se le hace dar vueltas mientras se ccanta "Gallinita ciega, qué se te ha perdido? una aguja y un dedal, da tres vueltas y la encontrarás". El que la queda, algo mareado debe encontar e identificar mediante el tacto al resto de participantes.
SALTO PIOLA: El juego de la piola es colectivo. Un jugador afianzando los pies en el suelo flexiona su cintura hasta que su columna vertebral queda horizontal. El resto de los jugadores en el primer salto dicen “piola” y apoyando las palmas de sus manos en la espalda del que está agachado, abre las piernas y salta sobre él.
POLLITO INGLÉS: Uno la queda y se pone contra el muro, en turnos mira y el siguiente turno se vuelve a la pared mientras dice "un, dos, tres, pollito inglés" lo más rápido que pueda, pues ese tiempo es el que tendrán que usar sus compañeros para llegar desde una línea hasta la pared y ganar. Si el que la queda se gira y ve a alguien moviéndose lo señala y este vuelve a la línea de salida. Los demás, cuando el que la queda se gira deben permanecer inmóviles o serán echados para atrás.
PAÑUELITO: Se forman dos equipos con igual nº de participantes y se ponen en filas, en la distancia que los separa (en la mitad) se coloca el árbitro sosteniendo un pañuelo y dice un nº. Secretamente se han repartido los nºs en cada equipo (así, si hay 20 personas juegan, 10 en cada equipo, se repartirán 10 nºs). Si el árbitro dice tu nº corre hacia el pañuelo e intenta llevarlo de vuelta para tu equipo antes de que lo haga tu contrincante (que tiene tu mismo nº). Si el que coge el pañuelo corre y el otro lo pilla antes de llegar, es punto para el contrario. Si el que coge el pañuelo se cuela en el campo contrario pierde el punto.
TEJE: Se hace un dibujo con una tiza en la calle. Se utiliza un objeto para lanzar a modo de ancla. Se inicia el juego lanzando la laja al número 1, saltando y apoyando simultáneamente los pies en los números 2 y 3, luego en un solo pie el número 4 y así hasta el número 10, en donde se gira y repite el ejercicio en sentido contrario. A continuación se lanza la laja al número 2 y se sortea el resto de los números como al principio. Si te equivoca lanzando la piedra o colocando erroneamente los pies, le pasa el turno al siguiente jugador.
PSIQUIATRÍA: Para jugadores más creciditos: El que la queda se deja a parte por el grupo y en este se acuerda comportarse como uno de ellos en concreto, es decir si el que la queda le pregunta a X cuántos años tienes¿ y el grupo ha acordado comportarse como Y, pues X debe responder la edad que tiene Y. El juego finaliza cuando el que la queda adivina de quién se trataba.







¿Por qué no te callas? (Rey Don Juan Carlos)
Manda huevos (Federico Trillo)
¡Se sienten, coño! (Tejero)
¡Qué te pego, leche! (Ruiz Mateos)
Siempre negativo, nunca positivo (Louis Van Gaal)
Porque yo he venido aquí a hablar de mi libro (Paco Umbral)
Trata de arrancarlo Carlos, ¡por Dios! (Luis Moya)
Quién me pone la pierna encima para que no levante cabeza (Jorge Berrocal)
¡A la mierda! (Fernando Fenán-Gómez)
¡Que te calles, Karmele! (Jesús Mariñas)
¡Váyase, señor González! (Aznar)
La noche me confunde (Dinio)
España va bien (Anzar)
Te lo diré en dos palabras: Im-presionante (Jesulín de Ubrique)
'Peeeeeeeedro' (Penélope Cruz)
No tengo er chichi pa farolillo (Diana, 7 vidas)
Claro como el Luisma es tonto (Luisma, Aída)







El toro de Osborne: Este toro representa en innumerables ocasiones a España. Viene dada esta situación porque el toro es la figura que nos recuerda parte de la tradición, no solo torera, sino tradición española. Tanto a taurinos como a antitaurinos nos recuerda a España, estemos a favor o en contra de la fiesta taurina. El toro es muy español, sobretodo el toro bravo, la raza de la que enorgullecidos, subimos la cabeza y hablamos lindezas. No hay que engañase, los toros son un regalo más de la mamá naturaleza, el toreo no.
Las muñecas de flamenca: Estas muñecas, que también aluden a la tradición española y que, junto al toro de Osborne conforman los souvenirs más comunes de España, realmente se llaman "Muñecas de Marín". Es memorada por todos sobre el trapito tejido de tela blanca, sobre el televisor de nuestros abuelos.
La guitarra: Además de ser un invento español, la guitarra solemos imaginarla flamenca, vamos la guitarra española de toda la vida. Sirve tanto en canta jondo, flamenco y demás populares como en otro tipo de agrupaciones como las de pop. Por el sur del país, sobretodo en Andalucía es el recurso visual para referirse sobretdo a tablaos de flamenco y demás relacionado con el tema.
La oliva: Dentro de nuestra tríada mediterránea encontramos el olivo. La oliva es tan característica de nuestro país porque proviene del olivo (muy cultivado en España) y da como producto final el aceite de oliva (además de biocombustible y demás). Este aceite, afamado producto español, es otro de nuestros símbolos internacionales.
La macarena: Se trata de una canción, creación de "Los del río", que se hizo famosa desde casi su edición en 1993. Muy querida y bailada por todos gracias a su ritmo pegadizo, letra cercana y baile original a lo Saturday Night.
En Eurovisión: Por todos es sabido que España en Eurovisión siempre tiene reservados los últimos lugares y es que, aunque nuestros cantantes y grupos musicales sean exitosos dentro y fuera de nuestras fronteras, dentro de este Festival solemos frecuentar los niveles más bajos. Solo lo hemos ganado en dos ocasiones desde 1961, con el "Lalala" de Marisol (1968) y el "Vivo cantando" de Salomé (1969).
En los Mundiales: También como en Eurovisión, y pese a la calidad de nuestros jugadores, "la Roja" y sus antecesoras lo máximo que ha estado de llegar a ganar han sido en 4º lugar (1950), y dos en 5º puesto (1934 y 2002).










Estas son las ONGs (Organizaciones No Gubernamentales) más destacadas de España (más de 1oooo socios):

UDP. Unión Democrática de Pensionistas y Jubilados de España. 1.040.067 socios
Cruz Roja Española. 870.012 socios
Médicos Sin Fronteras. 408.203 socios
Fundación Intervida. 346.561 socios
Intermón Oxfam. 256.774 socios
FEAPS. Confederación Española de Organizaciones en favor de las Personas con Discapacidad Intelectual. 230.000 socios
Ayuda en Acción. 201.640 socios
UNICEF. 194.914 socios
Cáritas Española. 160.447 socios
AECC. Asociación Española Contra el Cáncer. 109.294 socios
Greenpeace. 100.000 socios
Médicos del Mundo. 97.000 socios
Manos Unidas. 88.773 socios
Anesvad. 77.166 socios
Global Humanitaria. 54.421 socios
Amnistía Internacional, sección española. 48.023 socios
FACUA. Consumidores en Acción. 40.000 socios
Ecologistas en Acción. 34.000 socios
ASDE. Federación de Asociaciones de Scouts de España. 31.327 socios
Fundación Vicente Ferrer. 26.602 socios
Federación de asociaciones de celiacos de España. 25.331 socios
Save the Children. 20.439 socios
Fondo para la Protección de los Animales Salvajes (FAPAS). 20.000 socios
WWF. 20.000 socios
Federación Española de Padres de Niños con Cáncer. 12.000 socios
SEO/BirdLife. Sociedad Española de Ornitología. 11.000 socios















1 de enero. Año Nuevo.
2 de enero: Fiesta de la reconquista en Granada
5 de enero:Cabalgata de los Reyes Magos.
6 de enero: Día de los Reyes Magos.
17 de enero: San Antón. Los Madrileños llevan a sus mascotas a las iglesias para que las bendigan.
3o de enero: Día de la Paz y la no violencia.



Carnaval. En casi todas las ciudades, se celebran fiestas con disfraces, siendo las ciudades más famosas Tenerife y Cádiz.
14 de febrero: Día de San Valentín.
26 de febrero: Día de la Educación.
28 de febrero: Día de Andalucía.


1 de marzo: Día de las Islas Baleares.
8 de marzo: Día internacional de la mujer.
19 de marzo: Las Fallas de Valencia.
19 de marzo: Día del padre.
21 de marzo: Día contra el racismo.
22 de marzo: Día mundial del agua.



Semana Santa.
2 de abril: Día internacional de la literatura infantil.
7 de abril: Día mundial de la salud.
23 de abril. Dïa internacional del Libro. Con motivo de la fecha de la muerte del escritor Miguel de Cervantes.
23 abril-4 mayo. Feria del libro antiguo y de ocasión en el Paseo de Recoletos de Madrid
23 de abril: Día de Castilla y León.
23 de abril a 1 de mayo. Festival de Cine Español de Málaga.
23 de abril: Día de Aragón.



1 de mayo. Día de trabajo.
2 de mayo. Fiestas del Dos de mayo. Día de Madrid. Día de la madre.
15 de mayo: San Isidro. Día de la familia.
20 de mayo. Romería del Rocío.
25 de mayo: Día del orgullo friki.
3o de mayo: Día de las Islas Canarias.
31 de mayo: Día de Castilla- la Mancha.



5 de junio: Día del medio ambiente.
7 de junio: Día del cumpleaños de bymeby.
9 de junio: Día de Murcia.
9 de junio: Día de La Rioja.
24 de junio. La Noche de San Juan, o noche de las hogueras.
25 de junio: Corpus Cristi.
28 de junio: Día del orgullo gay/lésbico/bisexual/transexual.
29 de junio: La Batalla del vino en Haro.



17 de julio: Día de la justicia internacional.
25 de julio: Día de Galicia.



15 de agosto. Día de la Asunción.
28 de agosto: Fiesta de la Tomatina.
31 de agosto: Día de la solidaridad.



8 de septiembre: Día de Extremadura.
8 de septiembre: Día de Asturias.
11 de septiembre: Día de Cataluña.
15 de septiembre: Día de Cantabria.
22 de septiembre: Día sin coche.
24 de septiembre: Gigantes y Cabezudos.



9 de octubre: Día de Valencia.
12 de octubre: Fiesta del Pilar (Zaragoza). Día de la Hispanidad.
16 de octubre: Día de la nutrición.
17 de octubre: Día para la erradicación de la pobreza.
25 de octubre: Día del País Vasco.
31 de octubre: Cada año se arraiga más la fiesta de Halloween.



1 de Noviembre: Todos los Santos.
2o de noviembre: Día de los derechos del niño.
25 de noviembre: Día internacional contra la violencia hacia las mujeres.
27 de noviembre: Día del maestro.



3 de diciembre: Día de Navarra.
6 de diciembre: Día de la Constitución.
8 de diciembre: La Inmaculada Concepción.
10 de diciembre: Día de los derechos humanos.
25 de diciembre: Noche Buena.
27 de diciembre: Día del cumpleaños de Berta.
28 de diciembre. Día de los Santos Inocentes.
31 de diciembre: Noche Vieja.










Emergencias: 112
Cruz Roja España: 902 222 292 -
Bomberos España: 080
Policia Nacional España: 091 -

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Guardia Civil Española: 062 -

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DGT - Dirección General de Tráfico: 900 123 505 -
Información Metereológica: 807 170 365
Correos y Telégrafos: 900 506 070 -























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